2 EL Bratöl von BioGourmet
2 Stück frische Kurkuma
1 kleines Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Kartoffel
3 Karotten
1 Pastinake

1 Orange
1 Brühwürfel mit Huhn von BioGourmet
1 Dose Kokosmilch von BioGourmet
1 Block Halloumi
etwas Bratöl von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Kurkuma, Ingwer, Zwiebel, Karotten und Pastinake und Orange schälen und klein schneiden.

1 EL Bratöl in einem Topf erhitzen. Zuerst Zwiebel, dann Ingwer, Karotten, Pastinake und Kurkuma anbraten.

Den Brühwürfel in den Topf geben und mit 600 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen, dabei 2-3 EL Kokosmilch zurückhalten. Die Orange dazu geben und auf mittlere Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Halloumi in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Bratöl goldbraun anbraten.

Suppe in Schalen füllen, mit Halloumi-Croutons und einem Klecks Kokosmilch garnieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Etwas Butter zum Einfetten der Form
2 Stück Backpapier
700 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Zucker

Prise Salz
4 Eier
360 g Sahne
40 g Mehl

Außerdem
Bergamotte Fruchtaufstrich von BioGourmet

Die Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben. Den Ofen auf 230 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Das Backpapier zerknüllen und wieder glattstreichen. Den Boden der Springform mit etwas Butter bestreichen, damit das erste Backpapier haftet. Dieses anschließend leicht mit Butter bestreichen, damit die zweite Lage darauf haftet. Zum Schluss die oberste Lage Backpapier leicht einfetten, damit der Cheesecake nicht daran kleben bleibt.

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen grob glatt rühren. Zucker und Salz unterrühren. Nach und nach die Eier zugeben und jeweils vollständig einrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Anschließend die Sahne langsam einrühren und die Masse dabei immer wieder vom Rand der Schüssel lösen, damit sie sich gleichmäßig verbindet. Zum Schluss das Mehl einsieben und unterrühren. Die flüssige Masse durch ein Sieb in die vorbereitete Springform gießen. Die Form einige Male leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit keine Luftblasen zurückbleiben.

45-50 Minuten backen. Sollte der Ofen ungleichmäßig heizen, kann der Kuchen nach der Hälfte der Backzeit gedreht werden. Der Kuchen sollte von außen dunkel sein, in der Mitte aber noch nicht fest.

Sobald der Kuchen fertig ist, den Ofen einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin auskühlen lassen, damit er nicht reißt.

Abkühlen lassen und am besten über Nacht kaltstellen, dann mit einem Klecks Bergamotte Fruchtaufstrich servieren.

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300 g braune Champignons, halbiert
300 g Austernpilze
1 Packung getrocknete Waldpilze von BioGourmet
1/2 Packung getrocknete Steinpilze von BioGourmet
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 getrocknete Chilischote
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte

1 Dose stückige Tomaten von BioGourmet
2 EL Tomatenmark von BioGourmet
100 g Sahne
200 g Lasagneplatten
Eine Handvoll Basilikum, fein gehackt
Frisch geriebener Parmesan
Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Champignons und Austernpilze mit einer Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel mit 3 EL Öl und 1 TL Salz geben und gründlich vermischen. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Dabei ab und zu den Dampf aus dem Ofen entweichen lassen und umrühren, bis die Pilze Farbe bekommen.

Die getrockneten Pilze und Chilis mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und die Pilze gut ausdrücken. Pilze und Chilis fein hacken und zur Seite stellen.

Die Karotte im Mixer zerkleinern. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe bekommen. Knoblauch, Tomatenmark sowie die im Ofen gerösteten und die eingeweichten Pilze hinzufügen. Die Flüssigkeit der Pilze, die stückigen Tomaten und 2/3 der Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Parmesan mit dem Basilikum mischen. In einer ofenfesten Form abwechselnd Lasagneplatten, Pilzmasse und Käse schichten. Die oberste Schicht mit der restlichen Sahne und etwas Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Anschließend wenige Minuten abkühlen lassen und servieren.

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250 g Lasagneplatten
500 g grüner Spargel
1 Glas Sauce Citron von BioGourmet
100 ml heißes Wasser
2 EL Bärlauch Pesto von BioGourmet

2 EL Crème fraîche
100 g Fior di Latte Mozzarella
Etwas frisch geriebener Parmesan
Etwas frischer Bärlauch

Den Mozzarella würfeln, den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel putzen, eventuell holzige Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Sauce Citron mit dem heißen Wasser verrühren und einige Esslöffel in eine Auflaufform geben. Drei Lasagneplatten darauflegen und mit Spargel, Sauce, etwas Mozzarella und einigen Bärlauchstreifen belegen.

Weitere drei Lasagneplatten darauflegen und wieder eine Spargelschicht darauf verteilen, dabei einige schöne Stücke für den Abschluss zurückhalten. Mit weiteren Lasagneplatten bedecken, die restliche Sauce darauf verteilen und Mozzarella sowie Parmesan darüberstreuen.

Das Bärlauchpesto mit der Crème fraîche verrühren und Kleckse auf der Lasagne verteilen.

Zum Schluss die übrigen Spargelstücke darauflegen und 40–45 Minuten backen. Sollte die Lasagne zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.

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Für den Belag
500 g frische Erdbeeren, vom Stielansatz befreit und halbiert
1 EL Zucker
1 Prise Meersalzflocken
80 ml Nardi Rosato

Zutaten für den Boden
1 EL Butter
100 g Zucker und etwas mehr
250 g Weizenmehl
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Meersalzflocken, plus ein paar Meersalzflocken extra zum Garnieren
1/4 TL Natron
2 große Eier
120 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet
etwa 90 ml Erdbeer-Rosé-Einweichflüssigkeit
1 TL Vanille-Extrakt (oder Mark von 1/2 Vanilleschote)

Außerdem
Crème fraîche

In einer Schüssel Erdbeeren, Zucker und Salzflocken vermischen. Den Rosé vorsichtig untermengen und die Beeren für 1 Stunde beiseitestellen, bis sie durchgezogen sind, dabei gelegentlich umrühren.

Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine runde 23-cm-Springform mit Butter einfetten und mit 1 EL Zucker ausstreuen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salzflocken und Natron miteinander vermischen.
In einer anderen Schüssel 100 g des Zuckers und die Eier mit dem Rührgerät (Schneebesenaufsatz) aufschlagen, bis die Mischung heller wird und sich der Zucker auflöst (etwa 2 Minuten). Olivenöl, 80 ml der Erdbeer-Rosé-Einweichflüssigkeit (die restliche Flüssigkeit für später aufheben) und Vanille unterrühren. Die Mehl-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis sich alles gerade eben verbunden hat.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und ihn mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Beeren mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig auf dem Teig verteilen. Backen, bis der Teig goldgelb und fest ist und ein mittig eingestochener Holzspieß sauber wieder herauskommt (etwa 65 Minuten), dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig drehen.

Die Oberseite des Gâteau mit der restlichen Erdbeer-Rosé-Einweichflüssigkeit einpinseln, mit Salzflocken bestreuen und in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen oder warm mit Crème fraîche servieren.

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2 Lauchstangen
4 EL Aceto Balsamico von Leonardi
2 Im Ofen geröstete Paprika oder 1 Glas geröstete Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 TL Harissa von BioGourmet
1 TL Tomatenmark von BioGourmet

75 g geröstete Walnüsse
2 EL geröstete Semmelbrösel
2 EL Granatapfelmelasse
1 TL Zitronensaft von BioGourmet
½ rote Chilischote
2 EL frische Petersilie, gehackt
1-2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Für die Muhammara: Entweder frische Paprika im Ofen rösten und häuten oder die Paprika aus dem Glas verwenden. Zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, Tomatenmark, Walnüssen, Semmelbröseln, Granatapfelmelasse und etwas Zitronensaft in einem Mixer grob pürieren – die Konsistenz sollte cremig, aber noch leicht stückig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl einlaufen lassen, bis die Mischung schön gebunden ist.
Den Lauch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauchscheiben hineinlegen und etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit 1–2 EL Balsamico ablöschen und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 180 °C weitere 5–10 Minuten fertig garen.

Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico, der gehackten halben Chilischote und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muhammara mittig auf einem Teller verteilen, den Lauch darauflegen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.

Mit Salat und Brot servieren – und genießen!

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200 g Farfalle laminate von BioGourmet
300 g Cherrytomaten
200 g rote Paprika, entkernt
1 EL Harissa von BioGourmet

2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Ein Schuss Sahne oder Hafer-Creme
1 Knoblauchzehe

Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Paprika und Olivenöl in einer Auflaufform vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten im Ofen rösten.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen und wenige Minuten grillen, bis das Gemüse etwas dunkel wird.

Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

Harissa, Knoblauch, Sahne und das geröstete Gemüse fein pürieren, nach bedarf etwas Kochwasser der Pasta zugeben und abschmecken.

Die Soße zusammen mit der Pasta in den Topf geben, kurz aufkochen und sofort servieren. 

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240 ml Milch
1 große Scheibe Weißbrot, ohne Rinde
200 g Walnusskerne
½ Knoblauchzehe
1 EL Parmesan, fein gerieben

5 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
10 Majoranblätter
Salz
Lauwarmes Wasser
Eine Packung Croxetti Stampati von BioGourmet

Das Weißbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und vollständig einweichen lassen.
Das Brot abgießen und mit den Händen gut ausdrücken.

Das ausgedrückte Brot zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, den Majoranblättern, dem Parmesan und 2 Prisen Salz in einen Mixer geben.
Alles für einige Minuten fein mixen, bis die Walnüsse gut zerkleinert sind und eine glatte Masse entsteht.
Das Olivenöl hinzufügen und nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser einarbeiten, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Vermengen die Sauce mit 4–5 EL heißem Nudelkochwasser verdünnen. Die Pasta mit der Sauce vermischt servieren.

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1 Mürbeteig (für eine Quicheform ca. 26–28 cm)
400 g Frühkartoffeln
300 g TK Erbsen, aufgetaut
1/2 Stange Lauch
1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe
3 Eier

250 g Schmand oder Crème fraîche
120 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
1 EL Senf mittelscharf von BioGourmet
etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten, den Teig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Gewichten bedecken und etwa 15–20 Minuten vorbacken.

Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Karotte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig dünsten, dann vom Herd nehmen.

Für die Füllung die Hälfte der Erbsen mit den Eiern, dem Schmand, der Hälfte des geriebenen Käses, dem Senf und etwas Zitronenabrieb fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zuerst den gedünsteten Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Kartoffelscheiben darauflegen. Anschließend die rohen Karottenscheiben und die restlichen Erbsen darübergeben. Die Erbsencreme gleichmäßig darüber gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Die Quiche im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

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Sauerteigansatz
50 g Weizensauerteigstarter
50 g Wasser
55 g Weizenmehl Type 550

Teig
290 g Weizenmehl Type 550 (backstark)
20 g Vollkornmehl
210–220 g Wasser
150 g aktiver Sauerteigansatz
7 g Salz

Außerdem
Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
Einige Blätter Radicchio

Starter

Am Morgen den Starter ins Wasser geben und gut verrühren. Das Mehl hinzufügen, gründlich vermischen, locker abdecken und bei etwa 30 °C 3–4 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Ansatz aktiv ist.

Teig

Das Wasser mit dem Mehl mischen und so lange von Hand verrühren, bis alles gut hydriert ist. Der Teig darf dabei noch klebrig und ungleichmäßig wirken. Abgedeckt etwa 30 Minuten bei 24–26 °C ruhen lassen. Anschließend erst den Sauerteigansatz, dann das Salz einarbeiten und den Teig erneut kurz durchmischen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, anschließend leicht rund formen und wieder ruhen lassen. Über einen Zeitraum von 3–4 Stunden diesen Vorgang insgesamt etwa viermal wiederholen. Gegen Ende statt klassischem Dehnen und Falten sogenannte Coil Folds anwenden.

Das wiederholte Falten stärkt das Glutengerüst. Dabei ist es wichtig, den Teig zu beobachten, da sich die Gehzeiten je nach Temperatur verändern.

Nach der letzten Runde sollten kleine Blasen sichtbar sein. Der Teig wirkt luftiger und hat sein Volumen um etwa 50–100 % vergrößert.

Am Nachmittag die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Vorsichtig zu einem großen Rechteck auseinanderziehen, ohne ihn zu beschädigen. Dünn mit der Parmigiano-Reggiano-Creme bestreichen und einige Radicchioblätter darauf verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und den Teig anschließend aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist.

Den länglichen Teigling nach Wunsch leicht verdrehen, auf ein bemehltes Leinentuch legen und darin einschlagen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Backen

Am nächsten Morgen den Backofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech setzen und in den Ofen schieben. Für Dampf sorgen, indem die Ofenwände vorsichtig mit warmem Wasser besprüht werden.

Das Brot etwa 10 Minuten mit Dampf backen, dann kurz die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 240 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten ohne Dampf fertig backen.

Das Brot vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Parmigiano-Reggiano-Creme servieren.

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