Gebratener Lauch auf Muhammara
Zarter, in Balsamico karamellisierter Lauch trifft auf eine samtige Muhammara aus gerösteter Paprika, Walnüssen und Granatapfel. Das Ergebnis ist ein warm-würziges Zusammenspiel von süß, rauchig und leicht scharf – perfekt als Beilage oder zusammen mit frischem Brot und Salat.
Für 4 Personen als Beilage
2 Lauchstangen
4 EL Aceto Balsamico von Leonardi
2 Im Ofen geröstete Paprika oder 1 Glas geröstete Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 TL Harissa von BioGourmet
1 TL Tomatenmark von BioGourmet
75 g geröstete Walnüsse
2 EL geröstete Semmelbrösel
2 EL Granatapfelmelasse
1 TL Zitronensaft von BioGourmet
½ rote Chilischote
2 EL frische Petersilie, gehackt
1-2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Muhammara: Entweder frische Paprika im Ofen rösten und häuten oder die Paprika aus dem Glas verwenden. Zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, Tomatenmark, Walnüssen, Semmelbröseln, Granatapfelmelasse und etwas Zitronensaft in einem Mixer grob pürieren – die Konsistenz sollte cremig, aber noch leicht stückig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl einlaufen lassen, bis die Mischung schön gebunden ist.
Den Lauch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauchscheiben hineinlegen und etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit 1–2 EL Balsamico ablöschen und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 180 °C weitere 5–10 Minuten fertig garen.
Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico, der gehackten halben Chilischote und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muhammara mittig auf einem Teller verteilen, den Lauch darauflegen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
Mit Salat und Brot servieren – und genießen!
In diesem Rezept verwendete Produkte
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