Croxetti mit ligurischer Walnusssauce
Croxetti sind eine der ältesten Pastaspezialitäten Liguriens und stammen aus Montoggio, einem kleinen Ort im Apennin nahe Genua. Mit ihrer zarten, seidigen Textur nehmen sie cremige Saucen besonders gut auf – ideal für diese traditionell ligurische Walnusssauce aus Walnüssen, Parmesan, Olivenöl und frischen Kräutern.
Zutaten
240 ml Milch
1 große Scheibe Weißbrot, ohne Rinde
200 g Walnusskerne
½ Knoblauchzehe
1 EL Parmesan, fein gerieben
5 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
10 Majoranblätter
Salz
Lauwarmes Wasser
Eine Packung Croxetti Stampati von BioGourmet
Zubereitung
Das Weißbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und vollständig einweichen lassen.
Das Brot abgießen und mit den Händen gut ausdrücken.
Das ausgedrückte Brot zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, den Majoranblättern, dem Parmesan und 2 Prisen Salz in einen Mixer geben.
Alles für einige Minuten fein mixen, bis die Walnüsse gut zerkleinert sind und eine glatte Masse entsteht.
Das Olivenöl hinzufügen und nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser einarbeiten, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Vermengen die Sauce mit 4–5 EL heißem Nudelkochwasser verdünnen. Die Pasta mit der Sauce vermischt servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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