Frühlings-Quiche
Diese frühlingshafte Quiche ist ideal für den Osterbrunch: frisches Gemüse, eine cremige Füllung und ein knuspriger Boden machen sie zu einem leichten, zugleich festlichen Gericht. Sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm wie kalt, perfekt für geselliges Beisammensein.
Dazu passt ein eleganter Weißwein wie der Chardonnay Saint Michel IGP aus dem Languedoc, dessen feine Fruchtigkeit und cremige Textur die Quiche harmonisch ergänzen.
Zutaten für 4 Personen
1 Mürbeteig (für eine Quicheform ca. 26–28 cm)
400 g Frühkartoffeln
300 g TK Erbsen, aufgetaut
1/2 Stange Lauch
1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe
3 Eier
250 g Schmand oder Crème fraîche
120 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
1 EL Senf mittelscharf von BioGourmet
etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten, den Teig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Gewichten bedecken und etwa 15–20 Minuten vorbacken.
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Karotte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig dünsten, dann vom Herd nehmen.
Für die Füllung die Hälfte der Erbsen mit den Eiern, dem Schmand, der Hälfte des geriebenen Käses, dem Senf und etwas Zitronenabrieb fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zuerst den gedünsteten Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Kartoffelscheiben darauflegen. Anschließend die rohen Karottenscheiben und die restlichen Erbsen darübergeben. Die Erbsencreme gleichmäßig darüber gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
Die Quiche im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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