Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

BioGourmet Suppennudeln werden nach Art und Rezeptur traditionell geschnittener feiner Faden-Nudeln hergestellt und ergänzen jede Suppe um eine leichte und vollmundige Note. Eine ansprechende goldgelbe Farbe, das volle Aroma und die zarte Konsistenz mit Biss basieren im Wesentlichen auf dem hohen Bio-Eianteil von 20%.

Ob als klassische Einlage in Brühen, Gemüse- oder Hühnersuppen – BioGourmet Suppennudeln sind im Handumdrehen servierbereit: Einfach in die heiße Suppe geben und nur 2–3 Minuten gar ziehen lassen. So gelingt schnell eine gehaltvolle Suppe für viele Gelegenheiten.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

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1 Mürbeteig (für eine Quicheform ca. 26–28 cm)
400 g Frühkartoffeln
300 g TK Erbsen, aufgetaut
1/2 Stange Lauch
1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe
3 Eier

250 g Schmand oder Crème fraîche
120 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
1 EL Senf mittelscharf von BioGourmet
etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten, den Teig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Gewichten bedecken und etwa 15–20 Minuten vorbacken.

Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Karotte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig dünsten, dann vom Herd nehmen.

Für die Füllung die Hälfte der Erbsen mit den Eiern, dem Schmand, der Hälfte des geriebenen Käses, dem Senf und etwas Zitronenabrieb fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zuerst den gedünsteten Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Kartoffelscheiben darauflegen. Anschließend die rohen Karottenscheiben und die restlichen Erbsen darübergeben. Die Erbsencreme gleichmäßig darüber gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Die Quiche im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Sauerteigansatz
50 g Weizensauerteigstarter
50 g Wasser
55 g Weizenmehl Type 550

Teig
290 g Weizenmehl Type 550 (backstark)
20 g Vollkornmehl
210–220 g Wasser
150 g aktiver Sauerteigansatz
7 g Salz

Außerdem
Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
Einige Blätter Radicchio

Starter

Am Morgen den Starter ins Wasser geben und gut verrühren. Das Mehl hinzufügen, gründlich vermischen, locker abdecken und bei etwa 30 °C 3–4 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Ansatz aktiv ist.

Teig

Das Wasser mit dem Mehl mischen und so lange von Hand verrühren, bis alles gut hydriert ist. Der Teig darf dabei noch klebrig und ungleichmäßig wirken. Abgedeckt etwa 30 Minuten bei 24–26 °C ruhen lassen. Anschließend erst den Sauerteigansatz, dann das Salz einarbeiten und den Teig erneut kurz durchmischen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, anschließend leicht rund formen und wieder ruhen lassen. Über einen Zeitraum von 3–4 Stunden diesen Vorgang insgesamt etwa viermal wiederholen. Gegen Ende statt klassischem Dehnen und Falten sogenannte Coil Folds anwenden.

Das wiederholte Falten stärkt das Glutengerüst. Dabei ist es wichtig, den Teig zu beobachten, da sich die Gehzeiten je nach Temperatur verändern.

Nach der letzten Runde sollten kleine Blasen sichtbar sein. Der Teig wirkt luftiger und hat sein Volumen um etwa 50–100 % vergrößert.

Am Nachmittag die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Vorsichtig zu einem großen Rechteck auseinanderziehen, ohne ihn zu beschädigen. Dünn mit der Parmigiano-Reggiano-Creme bestreichen und einige Radicchioblätter darauf verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und den Teig anschließend aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist.

Den länglichen Teigling nach Wunsch leicht verdrehen, auf ein bemehltes Leinentuch legen und darin einschlagen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Backen

Am nächsten Morgen den Backofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech setzen und in den Ofen schieben. Für Dampf sorgen, indem die Ofenwände vorsichtig mit warmem Wasser besprüht werden.

Das Brot etwa 10 Minuten mit Dampf backen, dann kurz die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 240 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten ohne Dampf fertig backen.

Das Brot vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Parmigiano-Reggiano-Creme servieren.

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500 ml Gemüsebrühe (zubereitet aus 2 EL Biogourmet Gemüsebrühe klassisch)
50 g Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
2 EL Mehl
1 Ei
Muskatnuss
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz

Für die Croûtons
ca. 100 g Bauernbrot
1 EL Butter
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Das Bauernbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen, kurz mitrösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.

In einer Schüssel das Ei verquirlen und mit Mehl sowie der Creme mit Parmigiano Reggiano vermischen. Mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe abschmecken und mit den Croûtons garnieren. Für das besondere Extra kleine Nocken aus der Creme mit Parmigiano Reggiano formen und auf der Suppe anrichten.

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Im Spiel der Gegensätze – eine Bandnudel mit hauchdünner Mitte und etwas dickerem welligen Rand.  Die Manfredine von Pastificio Morelli bieten viel griffige Oberfläche und zugleich eine hauchzarte Textur – zu cremigen Saucen, Käsezubereitungen oder kräftige Ragouts passen sie außergewöhnlich gut. Ideal für Gerichte mit viel Sauce oder für herzhafte Ofenvarianten.

In der „Antico Pastificio Morelli di Toscana” wird eine Pasta unter Verwendung frischer Weizenkeime hergestellt, die unerreichte Qualitätsmaßstäbe setzt.

In der üblichen, in der Regel vollautomatisierten Nudelfertigung wird nur Grieß aus dem Mehlkörper des Getreidekorns eingesetzt. Denn die Verarbeitung der empfindlichen Weizenkeime erfordert handwerkliches Geschick und eine zeitaufwendige Sorgfalt, wie sie in industriellen Prozessen nicht möglich ist. Familie Morelli in San Romano setzt dagegen auf überlieferte Techniken die es erlauben, dem Pasta-Teig „das Herz des Getreidekorns” – die frischen Getreidekeime – wieder beizumengen. Die schonende Teigbereitung, die Ausformung auf Bronzematrizen und nicht zuletzt die langsame Trocknung über mehrere Tage, garantieren ein unübertroffenes Pasta-Erlebnis. Diese Kraft und Besonderheit der frischen Weizenkeime, die wertvollen Inhaltsstoffe und das unverwechselbare Aroma – kurzum die Freude am Genuss – möchte BioGourmet mit dieser „Genuss-Pioniere”-Pasta von der Pastificio Morelli teilen.

Schon bei der Zubereitung springt einem das Herz: Das Kochwasser schimmert vom Weizenkeim her leicht grünlich und verströmt einen intensiven Duft. Nur weniger Tropfen eines sehr guten Olivenöls oder einen besonderen Sugo bedarf es, um sich einzigartige Genuss-Momente zu schaffen. Buon appetito.

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