300 g braune Champignons, halbiert
300 g Austernpilze
1 Packung getrocknete Waldpilze von BioGourmet
1/2 Packung getrocknete Steinpilze von BioGourmet
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 getrocknete Chilischote
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte

1 Dose stückige Tomaten von BioGourmet
2 EL Tomatenmark von BioGourmet
100 g Sahne
200 g Lasagneplatten
Eine Handvoll Basilikum, fein gehackt
Frisch geriebener Parmesan
Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Champignons und Austernpilze mit einer Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel mit 3 EL Öl und 1 TL Salz geben und gründlich vermischen. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Dabei ab und zu den Dampf aus dem Ofen entweichen lassen und umrühren, bis die Pilze Farbe bekommen.

Die getrockneten Pilze und Chilis mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und die Pilze gut ausdrücken. Pilze und Chilis fein hacken und zur Seite stellen.

Die Karotte im Mixer zerkleinern. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe bekommen. Knoblauch, Tomatenmark sowie die im Ofen gerösteten und die eingeweichten Pilze hinzufügen. Die Flüssigkeit der Pilze, die stückigen Tomaten und 2/3 der Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Parmesan mit dem Basilikum mischen. In einer ofenfesten Form abwechselnd Lasagneplatten, Pilzmasse und Käse schichten. Die oberste Schicht mit der restlichen Sahne und etwas Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Anschließend wenige Minuten abkühlen lassen und servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

250 g Lasagneplatten
500 g grüner Spargel
1 Glas Sauce Citron von BioGourmet
100 ml heißes Wasser
2 EL Bärlauch Pesto von BioGourmet

2 EL Crème fraîche
100 g Fior di Latte Mozzarella
Etwas frisch geriebener Parmesan
Etwas frischer Bärlauch

Den Mozzarella würfeln, den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel putzen, eventuell holzige Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Sauce Citron mit dem heißen Wasser verrühren und einige Esslöffel in eine Auflaufform geben. Drei Lasagneplatten darauflegen und mit Spargel, Sauce, etwas Mozzarella und einigen Bärlauchstreifen belegen.

Weitere drei Lasagneplatten darauflegen und wieder eine Spargelschicht darauf verteilen, dabei einige schöne Stücke für den Abschluss zurückhalten. Mit weiteren Lasagneplatten bedecken, die restliche Sauce darauf verteilen und Mozzarella sowie Parmesan darüberstreuen.

Das Bärlauchpesto mit der Crème fraîche verrühren und Kleckse auf der Lasagne verteilen.

Zum Schluss die übrigen Spargelstücke darauflegen und 40–45 Minuten backen. Sollte die Lasagne zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.

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2 Lauchstangen
4 EL Aceto Balsamico von Leonardi
2 Im Ofen geröstete Paprika oder 1 Glas geröstete Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 TL Harissa von BioGourmet
1 TL Tomatenmark von BioGourmet

75 g geröstete Walnüsse
2 EL geröstete Semmelbrösel
2 EL Granatapfelmelasse
1 TL Zitronensaft von BioGourmet
½ rote Chilischote
2 EL frische Petersilie, gehackt
1-2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Für die Muhammara: Entweder frische Paprika im Ofen rösten und häuten oder die Paprika aus dem Glas verwenden. Zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, Tomatenmark, Walnüssen, Semmelbröseln, Granatapfelmelasse und etwas Zitronensaft in einem Mixer grob pürieren – die Konsistenz sollte cremig, aber noch leicht stückig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl einlaufen lassen, bis die Mischung schön gebunden ist.
Den Lauch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauchscheiben hineinlegen und etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit 1–2 EL Balsamico ablöschen und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 180 °C weitere 5–10 Minuten fertig garen.

Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico, der gehackten halben Chilischote und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muhammara mittig auf einem Teller verteilen, den Lauch darauflegen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.

Mit Salat und Brot servieren – und genießen!

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200 g Farfalle laminate von BioGourmet
300 g Cherrytomaten
200 g rote Paprika, entkernt
1 EL Harissa von BioGourmet

2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Ein Schuss Sahne oder Hafer-Creme
1 Knoblauchzehe

Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Paprika und Olivenöl in einer Auflaufform vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten im Ofen rösten.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen und wenige Minuten grillen, bis das Gemüse etwas dunkel wird.

Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

Harissa, Knoblauch, Sahne und das geröstete Gemüse fein pürieren, nach bedarf etwas Kochwasser der Pasta zugeben und abschmecken.

Die Soße zusammen mit der Pasta in den Topf geben, kurz aufkochen und sofort servieren. 

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240 ml Milch
1 große Scheibe Weißbrot, ohne Rinde
200 g Walnusskerne
½ Knoblauchzehe
1 EL Parmesan, fein gerieben

5 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
10 Majoranblätter
Salz
Lauwarmes Wasser
Eine Packung Croxetti Stampati von BioGourmet

Das Weißbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und vollständig einweichen lassen.
Das Brot abgießen und mit den Händen gut ausdrücken.

Das ausgedrückte Brot zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, den Majoranblättern, dem Parmesan und 2 Prisen Salz in einen Mixer geben.
Alles für einige Minuten fein mixen, bis die Walnüsse gut zerkleinert sind und eine glatte Masse entsteht.
Das Olivenöl hinzufügen und nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser einarbeiten, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Vermengen die Sauce mit 4–5 EL heißem Nudelkochwasser verdünnen. Die Pasta mit der Sauce vermischt servieren.

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1 Mürbeteig (für eine Quicheform ca. 26–28 cm)
400 g Frühkartoffeln
300 g TK Erbsen, aufgetaut
1/2 Stange Lauch
1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe
3 Eier

250 g Schmand oder Crème fraîche
120 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
1 EL Senf mittelscharf von BioGourmet
etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten, den Teig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Gewichten bedecken und etwa 15–20 Minuten vorbacken.

Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Karotte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig dünsten, dann vom Herd nehmen.

Für die Füllung die Hälfte der Erbsen mit den Eiern, dem Schmand, der Hälfte des geriebenen Käses, dem Senf und etwas Zitronenabrieb fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zuerst den gedünsteten Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Kartoffelscheiben darauflegen. Anschließend die rohen Karottenscheiben und die restlichen Erbsen darübergeben. Die Erbsencreme gleichmäßig darüber gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Die Quiche im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

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Sauerteigansatz
50 g Weizensauerteigstarter
50 g Wasser
55 g Weizenmehl Type 550

Teig
290 g Weizenmehl Type 550 (backstark)
20 g Vollkornmehl
210–220 g Wasser
150 g aktiver Sauerteigansatz
7 g Salz

Außerdem
Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
Einige Blätter Radicchio

Starter

Am Morgen den Starter ins Wasser geben und gut verrühren. Das Mehl hinzufügen, gründlich vermischen, locker abdecken und bei etwa 30 °C 3–4 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Ansatz aktiv ist.

Teig

Das Wasser mit dem Mehl mischen und so lange von Hand verrühren, bis alles gut hydriert ist. Der Teig darf dabei noch klebrig und ungleichmäßig wirken. Abgedeckt etwa 30 Minuten bei 24–26 °C ruhen lassen. Anschließend erst den Sauerteigansatz, dann das Salz einarbeiten und den Teig erneut kurz durchmischen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, anschließend leicht rund formen und wieder ruhen lassen. Über einen Zeitraum von 3–4 Stunden diesen Vorgang insgesamt etwa viermal wiederholen. Gegen Ende statt klassischem Dehnen und Falten sogenannte Coil Folds anwenden.

Das wiederholte Falten stärkt das Glutengerüst. Dabei ist es wichtig, den Teig zu beobachten, da sich die Gehzeiten je nach Temperatur verändern.

Nach der letzten Runde sollten kleine Blasen sichtbar sein. Der Teig wirkt luftiger und hat sein Volumen um etwa 50–100 % vergrößert.

Am Nachmittag die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Vorsichtig zu einem großen Rechteck auseinanderziehen, ohne ihn zu beschädigen. Dünn mit der Parmigiano-Reggiano-Creme bestreichen und einige Radicchioblätter darauf verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und den Teig anschließend aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist.

Den länglichen Teigling nach Wunsch leicht verdrehen, auf ein bemehltes Leinentuch legen und darin einschlagen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Backen

Am nächsten Morgen den Backofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech setzen und in den Ofen schieben. Für Dampf sorgen, indem die Ofenwände vorsichtig mit warmem Wasser besprüht werden.

Das Brot etwa 10 Minuten mit Dampf backen, dann kurz die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 240 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten ohne Dampf fertig backen.

Das Brot vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Parmigiano-Reggiano-Creme servieren.

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500 ml Gemüsebrühe (zubereitet aus 2 EL Biogourmet Gemüsebrühe klassisch)
50 g Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
2 EL Mehl
1 Ei
Muskatnuss
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz

Für die Croûtons
ca. 100 g Bauernbrot
1 EL Butter
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Das Bauernbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen, kurz mitrösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.

In einer Schüssel das Ei verquirlen und mit Mehl sowie der Creme mit Parmigiano Reggiano vermischen. Mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe abschmecken und mit den Croûtons garnieren. Für das besondere Extra kleine Nocken aus der Creme mit Parmigiano Reggiano formen und auf der Suppe anrichten.

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500 g Spargel (mitteldicke Stangen)
2 Eier
etwas Salz
80 g Mehl

50 g Dinkel Mini Brezeln, zerkrümelt
75 g frisch geriebener Parmesankäse
Etwas Zitronenschale
Ein Glas Sauce Citron von BioGourmet

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Ein Backblech oder Ofenrost mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Drei flache Schalen bereitstellen („Panierstraße“):

– Die erste Schale mit Mehl füllen.

– In der zweiten Schale ein Ei mit etwas Salz verquirlen.

– In der dritten Schale eine Mischung aus zerbröselten Brezeln, frisch geriebenem Parmesan und fein abgeriebener Zitronenschale anrichten.

Die vorbereiteten Spargelstangen zunächst in Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss gründlich in der Brezel-Parmesan-Mischung panieren.

Die panierten Spargelstangen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Öl besprühen oder alternativ dünn mit Öl beträufeln. Sollte das Mehl nicht gut haften, den Spargel vor dem Panieren befeuchten. 

Den Spargel im vorgeheizten Backofen je nach Dicke 12–15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Währenddessen die Sauce Citron nach Packungsanweisung erwärmen und anschließend zusammen mit dem knusprigen Spargel servieren.

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Für die Karotten
4 mittelgroße Karotten
2 EL Rauchsalz

Außerdem
Geröstetes Brot
Sauce Gravlax von BioGourmet

Für die Marinade 
2 EL Soja Sauce
1 EL Zitronensaft von BioGourmet
1 TL Ahornsirup Grad A von BioGourmet
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Blatt Nori Alge
150 ml heißes Wasser
Schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und in Rauchsalz wälzen. Auf ein Backblech geben und 30-40 min backen, bis die Karotten schön weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Die Karotten abkühlen lassen und das Salz abreiben. Die Karotten mit einem Schälmesser in dünne Scheiben schneiden.

In einem Schraubglas alle Zutaten verrühren und mit heißem Wasser aufgießen, zum Schluss das Nori Blatt falten und in das Glas geben. Die Karotten hinzufügen und das Glas verschließen. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 

Am nächsten Tag auf geröstetem Brot anrichten und mit reichlich Sauce Gravelax beträufelt servieren. 

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