Ajoblanco – kalte spanische Mandelsuppe
Ajoblanco ist ein mindestens ebenso erfrischender Verwandter des Gazpacho. Kalt serviert ist diese Suppe aus Mandeln, Brot, Knoblauch und Olivenöl eine cremige Offenbarung – so ist es nicht verwunderlich, dass sogar einige Festlichkeiten in Südspanien dieser Spezialität gewidmet sind.
Zutaten für 4 Portionen
200 g blanchierte Mandeln
100 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste
400 ml kaltes Wasser
2 Knoblauchzehen
200 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet und etwas mehr
2 EL Tomatenessig von Alois Gölles
Einige Trauben
Zubereitung
Das Brot für einige Minuten in etwas Wasser einweichen. Mandeln und das ausgedrückte Brot mit einem Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Olivenöl, Knoblauch, Essig und nach und nach mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Alternativ mit Eiswürfeln servieren. Zuletzt die Trauben halbieren, auf der Suppe verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
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