#1 Gerstengraupen-Risotto mit Trüffelöl
Zutaten für 4 Portionen
2 Schalotten
300 g Sellerie
100 g Austernpilze
1 EL BioGourmet Natives Olivenöl extra
1 EL Butter
150 g BioGourmet Gerstengraupen
100 ml Nardi Pinot Grigio
2 TL BioGourmet Gemüsebrühepulver
100 g Sahne
4 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
BioGourmet Trüffelöl
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Sellerie putzen, schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Austernpilze mit einem Tuch säubern und in mundgerechte Stücke reißen. Die Petersilie hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Salz würzen und beiseitestellen.
In einem kleinen Topf 1 L Wasser erhitzen und das Gemüsebrühepulver darin auflösen. In einem weiteren Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Sellerie hinzufügen und kurz anbraten, anschließend die Graupen in den Topf geben und kurz anrösten. Nun alles mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen. Wenn die Graupen gar sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben die Sahne hinzufügen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der Pilze, sowie die Petersilie unterheben und auf Teller verteilen. Mit den restlichen Pilzen anrichten und mit Trüffelöl beträufeln.
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