Salat mit Camarguereis und gebackenem Rotkohl
Ein prächtiges Spiel von Farbe und Konsistenzen bietet dieser Salat mit rotem Camarguereis und knusprig gebackenem Rotkohl. Abgerundet wird das Gericht durch ein Dressing aus Tahin, gutem Olivenöl und vielen frischen Kräutern.
Ein Rezept von Catherine Phipps
Zutaten für 2 Personen
Für den Salat
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Kopf Rotkohl, in dünne Spalten geschnitten
3 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
75 g roter Camarguereis von BioGourmet
1 kleiner Bund Dill, grob gehackt
1 kleiner Bund Minze, die Blättchen abgezupft
1 kleiner Bund Petersilie, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Für das Dressing
4 Zweige Rosmarin (je 5 cm lang)
2 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
2 EL Tahin
2 TL Granatapfelsirup
Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rosmarin für das Dressing in 1 EL Olivenöl schwenken und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 5 Min. rösten, bis die Nadeln kross sind. Aus dem Ofen nehmen, die Nadeln von den Zweigen streifen und dann zusammen mit ½ TL Salz im Mörser zerstoßen.
Den Rosmarin für den Rotkohl auf das Backblech legen und die Rotkohlspalten darauf verteilen. Das Olivenöl darüberträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 40 Min. backen, bis die Spalten innen zart sind, wenn man mit dem Messer hineinsticht, und die Blätter außen schön gebräunt.
Während der Rotkohl im Ofen ist, den Reis nach Packungsanweisung garen und das Dressing zubereiten. Dafür die gerösteten Rosmarinnadeln mit Tahini und Granatapfelsirup mischen. Das restliche Olivenöl zufügen und mit ein wenig Wasser verdünnen. Abschließend zwei Drittel der Kräuter und Granatapfelkerne unter den Reis mischen und ihn auf 4 Teller verteilen. Den gebackenen Rotkohl darauf arrangieren und das Dressing darüberträufeln. Mit den restlichen Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen und warm servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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