400 g Radicchio
2 Blutorangen oder Orangen
4 Burrata
Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi
Ein Schuss Koronias Olivenöl von BioGourmet

Für die karamellisierten Nüsse
2 EL Ahornsirup von BioGourmet
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
70 g Walnusskerne

Den Radicchio putzen, waschen und die Blätter voneinander trennen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke rupfen. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen, und anschließend in Scheiben schneiden.

Für die karamellisierten Nüsse den Ahornsirup zusammen mit Zimt und Salz in einer beschichteten Pfanne aufkochen, die Walnüsse hinzufügen und in der Sirupmischung schwenken, bis sie vollständig umhüllt sind. Die Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.  

Zum Anrichten die Radicchio-Blätter gleichmäßig auf Tellern verteilen und die Orangenscheiben dazwischenlegen. In der Mitte jeweils eine Burrata platzieren und diese mit etwas Olivenöl beträufeln. Abschließend den Aceto Balsamico über den Salat träufeln und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn die Zutaten zimmerwarm serviert werden.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

1/2 Baguette
250 g Halloumi
1 Glas Sauerkraut – das rote Milde von BioGourmet
1-2 Hände voll Cashewkerne von BioGourmet
Ahornsirup Grad A von BioGourmet

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann vom Herd nehmen. Mit einem guten Schuss Ahornsirup übergießen und durch die Resthitze karamellisieren lassen. Die Cashews beiseite stellen.

Den Halloumi in vier Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun grillen. Das Baguette in der Länge halbieren und aufschneiden. Die vier Baguettestücke ebenfalls auf den Grill legen, bis sie schön knusprig sind.

Halloumi auf dem Baguette anrichten, eine gute Portion Sauerkraut darauf häufen und zum Schluss mit den Cashewkernen bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas mehr Ahornsirup beträufeln und servieren.

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1 Schalotte
1 Gewürzgurke von BioGourmet
1-2 TL Kapern von BioGourmet, abgespült
Etwas glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
400 g Rote Bete
1 EL Dijonsenf von BioGourmet

2 TL Mayonnaise von BioGourmet
1TL Zitronensaft von BioGourmet
1 EL Soja Sauce
Salz, Pfeffer
Piment d‘Espelette

Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern hacken. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Rote Bete zuerst in kleine Würfel schneiden, dann sehr fein hacken. Rote Bete, Senf, Mayonnaise, Zitronensaft und Sojasoße vermischen. Schalotten, Gurken, Kapern und Kräuter hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

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250 g mehlige Kartoffeln 
15 g Butter
1 kleine rote Zwiebel 
Etwas Zitronenschalenabrieb 
1 Knoblauchzehe 
1/2 rote Chilischote 
100 g Schmand oder saure Sahne 
Reichlich frischer Schnittlauch, in Röllchen
Etwas Zitronensaft von BioGourmet
Salz, Pfeffer 

Für das Carpaccio
1 Kohlrabi 
1 Prise Fleur de Sel 
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer
1 Bund Radieschen 
2 EL Apfel Balsamico von BioGourmet

Außerdem
1 Südtiroler Schüttelbrot von BioGourmet

Die Kartoffeln gar kochen. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwei Teller mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Darauf kreisförmig und übereinandergreifend die Kohlrabischeiben anordnen. Die Radieschen in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und und einem kleinen Schuss Olivenöl anmachen. 

Die Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. In einer Schüssel mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Butter darin schmelzen. 

Zwiebel, Knoblauch und Chili sehr fein würfeln und unterrühren, die Zitronenschale hinzufügen. Schmand und reichlich Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Creme sollte beim Servieren noch lauwarm sein. Den Kartoffelkäs mit Hilfe eines Speiserings auf das Carpaccio setzen. Die Radieschen darum herum verteilen. Zu Schüttelbrot servieren.

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200 g blanchierte Mandeln
100 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste
400 ml kaltes Wasser
2 Knoblauchzehen

200 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet und etwas mehr
2 EL Tomatenessig von Alois Gölles
Einige Trauben

Das Brot für einige Minuten in etwas Wasser einweichen. Mandeln und das ausgedrückte Brot mit einem Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Olivenöl, Knoblauch, Essig und nach und nach mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Alternativ mit Eiswürfeln servieren. Zuletzt die Trauben halbieren, auf der Suppe verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

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1 Wassermelone, in 4 Scheiben geschnitten
150 g bunte Cherrytomaten
2 Nektarinen, in Stücke geschnitten
1 kleine Fenchelknolle, gehobelt
6 Radieschen, in Scheiben
1 rote Chilischote, gehackt

12 Kapernfrüchte
Etwas Limettensaft von BioGourmet
100 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet
Frische Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Minze

Die Wassermelone auf eine Platte setzen, mit allen Zutaten belegen und erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln.

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1 Avocado
1 kleine Kugel Bio-Büffelmozzarella
1/2 reife Mango
1 Päckchen fertig gezogene Sprossen aus der Vital-Mischung von BioGourmet

Für das Dressing
1 EL frisch gepresster Orangensaft
1 EL BioGourmet Koronias Olivenöl
1 TL BioGourmet Dijonsenf
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für das Dressing mischen, dabei zuletzt das Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Tellern Saucenspiegel anrichten.
Avocado, Mozzarella und Mango würfeln. Die Zutaten nacheinander mit Hilfe von Speiseringen zu Türmchen stapeln. Zuletzt die Sprossen darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas mehr Dressing beträufeln und servieren.

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Zuerst die eingelegten Zwiebeln vorbereiten. Diese können schon am Vortag zubereitet werden. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in ein Schraubglas mit Deckel geben. Essig, Zucker und Salz zugeben und das Glas mit kochendem Wasser auffüllen. Vorsichtig durchrühren, sodass sich der Zucker lösen kann. Das Glas gut verschließen und ziehen lassen.

Die Nachos zusammen mit den Bohnen, dem Mais und dem Käse auf ein Blech geben und bei 200 Grad für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Dips wie oben beschrieben zubereiten.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander, Hot Chili, Salsa und Guacamole servieren.

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1 Hokkaido
2 Rote Paprika 
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Etwas natives Olivenöl extra von BioGourmet
 

1 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1-2 EL Harissa von BioGourmet
Nach Belieben Crème fraîche

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Den Knoblauch in der Schale ebenfalls auf das Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse 45 Minuten rösten. Die Gemüsebrühe in 1,2 Litern heißem Wasser auflösen. 

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen Topf geben, dabei die Knoblauchzehen aus der Schale pressen. Mit der heißen Brühe auffüllen und kurz aufkochen, anschließend fein pürieren. Nun das Harissa hinzugeben und die Suppe abschmecken. 

Die Suppe auf Teller verteilen und mit nach Belieben mit einem Klecks Harissa und etwas Crème fraîche servieren. 

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1 Packung Bruschetta naturale von BioGourmet
300g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet 
1 EL Aceto Balsamico von BioGourmet
1 EL Ahornsirup Grad C von BioGourmet
Salz, Pfeffer
Einige schwarze Kirschtomaten

Für das Pesto
1 Packung Walnusskerne von BioGourmet
1 Handvoll frischer Rucola
4 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet 
Etwas Zitronensaft von BioGourmet
1 kleine Knoblauchzehe
Salz

Für das Pesto Walnüsse, Rucola und Knoblauch mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Olivenöl dazugeben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Kirschtomaten vierteln und beiseite stellen. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln, anschließend in etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Balsamico und Ahornsirup ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bruschetta auf einem Teller anrichten, großzügig mit Pesto bestreichen und mit Pilzen und Tomaten belegen. 

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