Kartoffelkäs auf Kohlrabi-Carpaccio
Bei diesem Kartoffelkäs handelt es sich nicht um einen Käse im eigentlichen Sinne. Vielmehr ist es eine herzhafte und pikante Creme aus Kartoffeln und Schmand, angerichtet auf einem Carpaccio von Kohlrabi. Richtig rund wird die Brotzeit mit dem Südtiroler Schüttelbrot dazu.
Zutaten für 2 Personen
250 g mehlige Kartoffeln
15 g Butter
1 kleine rote Zwiebel
Etwas Zitronenschalenabrieb
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
100 g Schmand oder saure Sahne
Reichlich frischer Schnittlauch, in Röllchen
Etwas Zitronensaft von BioGourmet
Salz, Pfeffer
Für das Carpaccio
1 Kohlrabi
1 Prise Fleur de Sel
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer
1 Bund Radieschen
2 EL Apfel Balsamico von BioGourmet
Außerdem
1 Südtiroler Schüttelbrot von BioGourmet
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Zubereitung
Die Kartoffeln gar kochen. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwei Teller mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Darauf kreisförmig und übereinandergreifend die Kohlrabischeiben anordnen. Die Radieschen in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und und einem kleinen Schuss Olivenöl anmachen.
Die Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. In einer Schüssel mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Butter darin schmelzen.
Zwiebel, Knoblauch und Chili sehr fein würfeln und unterrühren, die Zitronenschale hinzufügen. Schmand und reichlich Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Creme sollte beim Servieren noch lauwarm sein. Den Kartoffelkäs mit Hilfe eines Speiserings auf das Carpaccio setzen. Die Radieschen darum herum verteilen. Zu Schüttelbrot servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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