200 g Sahne
60 g feiner Zucker + etwas mehr zum Abflammen
3 Bio Zitronen

Abrieb einer weiteren Bio Zitrone
Ein Schuss Limoncello von Torboli
1 Msp. Vanillemark

Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch zuerst mit einem Messer lösen, dann herauslöffeln. Den Saft durch ein Sieb auspressen. Sahne, 60 g Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Creme leicht eindickt.Vom Herd nehmen, Limoncello, Vanillepaste und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Dabei noch etwas Zitronensaft zurückhalten und die Säure nach Belieben anpassen. Die Mischung durch ein Sieb gießen, um den Abrieb zu entfernen. In die ausgehöhlten Zitronenhälften füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren etwas Zucker darüberstreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

28 Löffelbiskuits
2 EL Amaretto
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne

80 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt (optional)
4 EL Pistaziencreme
100 g Pistazienkerne (geschält)

Außerdem
4 große Speiseringe

Pistazien grob hacken.

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone glatt rühren. Die geschlagene Sahne zusammen mit 2 EL Pistaziencreme vorsichtig unterheben. Dabei sanft von unten nach oben rühren, um die Luftigkeit der Sahne zu bewahren.

Vier Speiseringe auf Tellern platzieren. Die Biskuits in zwei Hälften (eine lange und eine kurze) schneiden und auf der abgeschnittenen Seite am inneren Rand der Ringe aufstellen. Die Kurzen Stücke in eine Tüte geben, leicht zerstoßen und als Böden in den Speiseringen verteilen. Mit wenig Amaretto beträufeln.

Die Mascarpone-Mischung in einen Spritzbeutel füllen und eine Schicht Creme in den Speiseringen verteilen. Nun eine dünne Schicht Pistaziencreme darauf geben und zum Schluss mit Cremehauben verzieren. Vorsichtig den Ring wenige Zentimeter nach oben ziehen. Die Biskuits mit einem hübschen Garn fixieren und Speisering vollständig abziehen. Das Tiramisu mit gehackten Pistazien bestreuen.

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3 EL Chai Kaffee von BioGourmet
600 ml Wasser
50 g Vollrohrzucker von BioGourmet
1 Sternanis
4 Nelken
75 ml brauner Rum
4 Dessertbirnen

Für die Kokos-Streusel
30 g Mehl
30 g kalte Butter
30 g Rohrohrzucker von BioGourmet
30 g Kokosraspel von BioGourmet

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500 ml Milch 
70 g Dinkelgrieß von BioGourmet
90 g Rohrohrzucker von BioGourmet
1 EL Vanillezucker 
1 Prise Zimt 
1 Prise Salz
1 Ei 
1 Eigelb 
100 ml Sahne 

500 g Pflaumen 
40 g Vollrohrzucker von BioGourmet
1 EL Vanillezucker 
1TL Zimt 
1TL Speisestärke 

Zuerst die Ofenpflaumen zubereiten: Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Pflaumen in eine Ofenform geben, den Vollrohrzucker mit Vanillezucker und Zimt mischen und über die halbierten Pflaumen streuen. Bei 180°C Umluft für 15 Minuten backen. Die Pflaumen in eine Schale geben, dabei den Saft in einem Topf auffangen. Mit 100 ml Wasser (oder Saft nach Belieben) zum Kochen bringen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und in die Masse rühren. Weiter rühren bis die Masse eindickt. Pflaumen wieder hinzugeben und kühl stellen. 

Für den Grieß die Milch zum Kochen bringen. Ei, Eigelb, Salz, Rohr- und Vanillezucker  cremig verrühren. Grieß in die kochende Milch einrühren, von der Kochstelle nehmen und die Zucker-Ei-Mischung einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse stark eindickt. Die Sahne cremig aufschlagen und in die Grießmasse rühren, nach Belieben mit Zimt verfeinern. Nun in Gläser füllen und kalt stellen, anschließend mit den Ofenpflaumen servieren.

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300 g Milchreis von BioGourmet
300 ml Coconut Cream von BioGourmet
225 g Feinzucker
1 Prise Salz

Außerdem
2 reife Mangos
1 EL Sesam von BioGourmet

Für die Sauce
100 ml Coconut Cream von BioGourmet
1 EL Feinzucker
1 Prise Salz
1 EL Tapiokastärke 

Klassische Zubereitung des Reis im Dämpfer

Den Reis 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen, ohne ihn abzuspülen. Den Reis auf ein feuchtes Baumwolltuch in den Dämpfer gebe und mit einem weiteren Tuch bedecken. Den Reis 40 Minuten dämpfen und dabei immer wieder mit wenig heißem Wasser übergießen.

Zubereitung im Topf

Den Reis 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen, ohne ihn abzuspülen. 450ml Wasser im Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 

In einem weiteren Topf 300 ml Coconut Cream, 225 g Zucker und die Prise Salz mischen. Unter Rühren aufkochen und sanft köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Den Reis vom Herd nehmen und in die Kokosmilchmischung rühren. Abgedeckt eine Stunde ziehen lassen.

Nun die Sauce zubereiten. In einem Topf alle Zutaten für die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Den Reis auf Teller verteilen. Die Mango drauf anrichten und mit der Sauce beträufelt und mit Sesam bestreut servieren.

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Für den Teig
175 g Mehl
20 g fein gemahlene Mandeln
65 g Puderzucker
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenschale
100 g kalte Butter in Würfeln 
1 kleines Ei (ca. 45 g)

Pistazienmus 
150 g geschälte Pistazien
25 g Sesamöl von BioGourmet

Zitronen-Halva-Creme
110 g Zitronensaft von BioGourmet
150 g Rohrohrzucker von BioGourmet
1 TL Zitronenschale
2 Eier (ca. 120 g)
100 g weiche Butter 
150 g Halva von BioGourmet

Dekoration 
Zitronenschale
Gehackte Pistazien

Außerdem
Rechteckige Backform, 30×10 cm groß und 2,5 cm hoch

Mehl, Mandelmehl, Puderzucker, Salz, Zitronenschale und Butterwürfel in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Zutaten mit einer Küchenmaschine bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis der Teig eine sandartige Konsistenz erreicht. Dabei sollten die Butterstücke so klein wie möglich, jedoch nicht geschmolzen sein.

Das Ei hinzufügen und unterrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem kühlen Raum die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf legen und ebenfalls mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, dabei immer wieder wenden und darauf achten, dass er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen.

Sollte der Teig beim Verarbeiten weich werden, das Ausrollen unterbrechen und den Teig nochmals kalt stellen.

Die Backform leicht mit Butter einfetten. Den Ring der Form vorsichtig auf den Teig legen. Nun die Höhe des Randes an allen vier Seiten abmessen und großzügig auf den Teig übertragen, sodass um die Form herum vier kleinere Rechtecke für den Rand entstehen, die sich später ohne Überlappung aneinander setzen lassen. Den Teig ausschneiden und in die Form setzen, dabei die Rechtecke als Rand hoch klappen. Mit einem scharfen Messer den überschüssigen Teig über dem Rand entfernen.

Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Backofen auf 160 ºC vorheizen. Die Backform auf ein Blech stellen, den Teig mit Backpapier belegen und beispielsweise mit Kichererbsen beschweren. Dabei drauf achten, dass auch die Ecken beschwert sind. 

Das Blech in den Ofen schieben und 17 Minuten lang backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Pergamentpapier mit den Erbsen vorsichtig entfernen. Den Boden wieder in den Ofen schieben und weitere 10-12 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen, die Pistazien auf ein Backblech streuen und etwa 7 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Abkühlen in einer Küchenmaschine mahlen. Das Öl hinzufügen und erneut mahlen, bis eine Paste entsteht. Die Paste auf dem Boden der Tarte verteilen. Mit einem Löffel die Oberfläche glätten.

Halva zerbröseln und in einen Messbecher geben. Beiseite stellen.

Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und Eier in einen Kochtopf geben und verquirlen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Sobald die Mischung einzudicken beginnt, vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb in den Messbecher gießen. Gut mischen.

Die weiche Butter hinzugeben und gut verrühren. Mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Creme sofort in den Teig gießen und die Karte etwa eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren, damit die Creme fest wird.

Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberseite mit Zitronenschale und gehackten Pistazien verzieren.

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Für den Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
40 g Rohrohrzucker von BioGourmet
Etwas Milch
Eine Prise Salz

Für die Füllung:
450 ml Milch
50 g Dinkelgrieß von BioGourmet
100 g Rohrohrzucker von BioGourmet
Etwas echte Vanille
2 Eier
80 ml Sahne
1 EL Butter

3 Stangen Rhabarber
100 ml Rhabarbersirup von BioGourmet
1 EL gehackte PistazienPistazien
1 EL Mandelblätter

Außerdem:
Eine 24cm Tarteform

Die Rhabarberstangen auf die Größe der Tarteform zuschneiden und der Länge nach halbieren. Den Himbeersirup in einen Topf geben und aufkochen, anschließend über den Rhabarber gießen. Etwa 3 Stunden ziehen lassen.
Für den Teig Mehl und Butter verkneten, den Zucker hinzufügen. Nun etwas Milch hinzugeben bis der Teig gut knetbar ist.
Die Tarteform einfetten, den Teig ausrollen und in die Form geben, an den Rändern andrücken. Den Teig mit Backpapier belegen, Backlinsen auf dem Backpapier verteilen und für 15 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze blind backen.
Die Milch zum Kochen bringen, Grieß und Zucker einrieseln lassen. Unter Rühren eindicken lassen. Nun die Eier verquirlen und einrühren. Zum Schluss die Sahne und die Butter daruntermischen und die Masse etwas ziehen lassen. Nach dem Blindbacken die Masse in die Tarteform geben. Den Rhabarber auf die Füllung legen (dabei den Sirup aufheben) und 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Rhabarber mit dem übrigen Sirup einpinseln. Den Kuchen mit Pistazien und Mandeln bestreuen.

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Für den Hefeteig
25g Butter
100ml lauwarme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
20g  Rohrohrzucker von BioGourmet
1 Ei
250g Mehl
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung
125ml Milch
50g Rohrohrzucker von BioGourmet
15g Dinkelgrieß von BioGourmet
75g Blaumohn von BioGourmet, gemahlen oder leicht mit dem Mörser zerstoßen (funktioniert auch mit den ganzen Samen)
25g Aprikosenmarmelade
1 Schuss Rum
1 Prise Zimt

Für die Glasur
50g Puderzucker
2 TL Zitronensaft von BioGourmet

Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Mehl, Zucker und Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Die Milch und das Ei hinzufügen und verrühren. Die flüssige Butter hinzufügen und alle Zutaten für ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort für eineinhalb Stunden gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Für die Füllung die Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker aufkochen. Den Grieß einrühren und für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Mohn, Marmelade, Zimt und Rum einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Eine Auflaufform von etwa 15 x 25 cm einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 25 x 35 cm ausrollen. Mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ungefähr 12 Scheiben schneiden, die Scheiben anschließend in die Auflaufform legen. Nochmals abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mohnschnecken für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren, anschließend die leicht abgekühlten Mohnschnecken damit verzieren.

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1,5 Liter Wasser
500 g Roggenmehl
100 g Backmalz von BioGourmet
1 EL Melasse (oder Zuckerrüben-Sirup)
1 Prise Salz
1 EL Orangenschale
Etwas Vollrohrzucker von BioGourmet

Einen halben Liter Wasser in einem Topf auf 60 Grad erhitzen. Nun 3 EL vom Roggenmehl und 2 EL Malz mit einem Schneebesen in das Wasser rühren, bis ein dünner Brei entsteht. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ziehen lassen. Anschließend immer portionsweise  warmes Wasser zu der Masse geben und Mehl und Malz einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Die Masse nun unter ständigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten unterrühren. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Masse für 1 Stunde in einem ofenfesten Behälter backen. Den Ofen ausschalten und die Tür schließen, sodass er warm bleibt.
Die Masse abkühlen lassen und zwischendurch umrühren. Nun den Pudding auf 4 Schälchen verteilen. Sie sollten so groß sein, dass sie nur zur Hälfte befüllt werden, da der Mämmi etwas aufgeht. Mit etwas Zucker bestreuen und für etwa 3 Stunden zurück in den Ofen stellen. Zum Schluss auskühlen lassen und nach Belieben mit Vanillesauce, Eis oder Sahne servieren.

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Für das Eis
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
160 g Rohrohrzucker von BioGourmet
6 Bio-Eigelb
500 ml Bio-Schlagsahne

Für die karamellisierten Salzmandeln
20g Mandelblätter
30g Rohrohrzucker von BioGourmet
1 TL Fleur de Sel

Für die Sauce
3 EL Mandelnougatcreme von BioGourmet
1 Prise Fleur de Sel

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Buchweizenkerne darauf verteilen. Etwa 6-8 Minuten goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen, anschließend die Buchweizenkerne untermischen. Die Mischung auf das Backblech geben und flach auf dem Backpapier verteilen. Die Mischung weitere 6-8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen und in ein verschließbares Behältnis füllen.

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