Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Die BioGourmet Backerbsen mit Kräutern bringen Abwechslung auf den Tisch: fein abgestimmte Bio-Kräuter und Gewürze wie Dill, Petersilie und Muskat verleihen der klassischen Suppeneinlage eine würzig-aromatische Note. Goldgelb gebacken und angenehm knusprig mit einem Anteil an feinem Weizenvollkornmehl, passen sie perfekt in klare Gemüsesuppen, deftige Eintöpfe oder als besonderer Crunch in Salaten.

Auch als herzhafter Snack sind sie ein purer Knabbergenuss – knusprig, vegan und in demeter-Qualität, hergestellt aus sorgfältig ausgewählten Bio-Zutaten.

Für weitere Informationen zu den BioGourmet Backerbsen demeter oder anderen Produkten können Sie sich gerne über das Kontaktformular an uns wenden. Wir freuen uns über Ihre Fragen und geben gerne Auskunft über unsere Hersteller, Zubereitungsempfehlungen oder Hintergründe zu BioGourmet.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!

Suppen auf der Basis von Gerste gehören in vielen Bergregionen zur traditionellen Küche, denn Gerste ist ein genügsames und robustes Getreide, das sich auch in hohen Lagen noch anbauen läßt. In Graubünden, im Emmental und dem Jura war es früher das vorherrschende Getreide – zudem wird die Gerste vom Volksmund als allgemein wärmend und kräftigend angesehen. Im Kanton Graubünden, wo nahezu in jedem Tal ein eigener Dialekt gesprochen wird wundert es nicht, dass es zur „Schoppa da giuotta” viele Rezepte gibt.

Allen Rezepten gemein ist der rustikale Grundcharakter, der zum Teil mit geräuchertem Speck betont wird. Manchmal aber wird auch mit Bündner Fleisch oder Rahm eine edleres Aroma kreiert. Die BioGourmet Bündner Gerstensuppe nimmt diesen traditionell herzhaften Geschmack mit der Würze vom Schabzigerklee und einer Prise Rauchsalz auf, läßt aber genug Raum für eigene Verfeinerungen.

Für weitere Informationen zur BioGourmet Bünder Gerstensuppe oder anderen Produkten können Sie sich gerne über das Kontaktformular an uns wenden. Wir freuen uns über Ihre Fragen und geben gerne Auskunft über unsere Hersteller, Zubereitungsempfehlungen oder Hintergründe zu BioGourmet.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!

Original Fränkischer Grünkern ist ein authentisches traditionelles Dinkelprodukt. Seit wenigen Jahren darf er nur mit korrekter geographischer  Urspungsbezeichnung zertifiziert und als Fränkischer Grünkern vermarktet werden. Der Dinkel für den BioGourmet Fränkischen Grünkern wird ausschließlich im geschützten Anbaugebiet: Hohenlohekreis, Main-Tauber-Kreis und Neckar-Odenwald-Kreis sowie in den Landkreisen Miltenberg und Würzburg in biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise angebaut. Der Dinkel wird unreif geerntet und anschließend noch im Spelz über Buchenfeuer getrocknet (gedarrt).

Die weitere Verarbeitung und Abpackung leistet unser Partner-Unternehmen ErdmannHAUSER.
Sein aromatisch würzig-nussiger Geschmack überzeugt und ist in der Küche vielseitig zu verwenden. Ob an Stelle von Reis, als Suppeneinlage oder geschrotet in Getreidebratlingen – Grünkern ist stets eine exquisite Spezialität.

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Mit dem BioGourmet Verjus hat eine wahre Spezialität und Delikatesse Einzug in unser Sortiment gefunden. Verjus ist – schlicht beschrieben – der Saft aus grün gekelterten, das heißt unreif geernteten Weintrauben. Das Wort leitet sich ab vom frz. „vert“ (grün) und „jus“ (Saft). In Deutschland ist der grüne Saft auch unter der Bezeichnung „Agrest“ bekannt.

Verjus war früher das gängige Säuerungsmittel in Mitteleuropa und wird auch heute noch in der türkischen, iranischen und französischen Küche hoch geschätzt. Hierzulande wurde diese feine Spezialität nach und nach von der Zitrone ersetzt, die die Kreuzfahrer nach Europa importierten. Heute erlebt er eine Renaissance in der modernen Feinkostküche.

Durch die ungewöhnlich frühe Lese enthält Verjus wenig Zucker, dafür aber einen hohen Säureanteil. Sein Geruch und Geschmack erinnert an einen ganzen Korb frischer Früchte: Litschi, Maracuja, Kiwi, Brombeere, Pfirsich und viele mehr. Beim Kochen verstärkt der hohe Gehalt an Weinsäuren das Aroma der übrigen Zutaten. Der Verjus ist für die vegane Küche geeignet, ebenso als wohlschmeckender Essig-Ersatz für Menschen mit Histamin-Intoleranz.

Um den grünen Traubensaft ranken sich viele Mythen und Geschichten, die bis ins Mittelalter zurückreichen. Aus dem Buch „Verjus – Geschmack der Ewigkeit“ von Martin Petras und Cécile Schwarzenbach geht folgendes hervor:

„Verjus ist nicht gleich Verjus. Denn das, wofür Bezeichnung heute üblicherweise steht, nämlich saurer Geschmacksträger und aromatischer Würzsaft aus unreifen Weinbeeren, wandelte quer durch Epochen und Kontinente seine Farbe, Form und Konsistenz. Dabei gingen die möglichen Funktionen und Gebräuche von Verjus weit hinaus über seine heutige rein kulinarische Verwendung als vielseitiger Säurespender in der raffinierten Küche, der aromatischer ist als Zitronensaft und milder als Essig. 

Jahrhunderte, ja Jahrtausende hindurch pressten Menschen ihren Verjus nicht ausschließlich aus grünen Trauben, oder zerstiessen diese im Mörser, sondern sie verarbeiteten dabei alle nur denkbaren unreifen oder auch wilden Früchte und Beeren. Als Basis für die Verjus-Gewinnung konnte beispielsweise Sauerampfer dienen sowie weitere sauer schmeckende Pflanzen, Blätter, Knospen oder auch Knollen und Wurzeln. Die so entstandenen gepressten oder zerquetschten sauren und bitteren Saucen, Brühen, Säfte oder Breie wurden ebenfalls als Verjus bezeichnet.

Als griechisch omphakion oder lateinisch omphacium stand die pflanzliche Substanz in der Regel für Öl oder Saft aus unreifen Oliven oder Weintrauben. Das jeweilige Resultat der Pressung diente jedoch nicht nur medizinischen und kulinarischen Zwecken, sondern bildete oftmals die Basis für Kosmetikprodukte und wurde ebenso als Träger von Duftstoffen und Parfums verwendet. In den arabischen Küchen ist die fruchtig-herbe Würze bis heute als hirsim oder husroum bekannt. (S.11)

Der grüne Saft wird überall dort eingesetzt, wo eine frische, fruchtbetonte aber dezente Säure ohne hervortrenden Eigengeschmack erwünscht ist. Im Gegensatz zu herkömmlichem Essig oder Zitronensaft überdeckt Verjus den Geschmack von Speisen und Getränken nicht, sondern stützt diesen sogar.

Die Einsatzmöglichkeiten reichen von Suppen, Saucen, Vorspeisen oder Salat-Dressings über eingelegtes Gemüse bis hin zu erfrischenden Cocktails. Verjus oder Agrest gilt daher vielen Gastrosophen – insbesondere den Spitzenköchen – als Geheimtipp in der Küche.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!

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BioGourmet Backmalz ist die Geheimzutat für weizenbasierte Teige jeglicher Art. Die Zugabe von enzymaktiven Malz verleiht Brötchen, Baguettes oder Broten das typisch-malzige Aroma und sorgt für eine einmalig rösche Kruste, welche Ihre Gebäcke länger frisch und saftig hält. Auch die Krume profitiert von der Zugabe von Backmalz und gerät ausgesprochen locker.

Die Verwendung von BioGourmet Backmalz empfiehlt sich insbesondere für Weizenteige und erhöht die Triebleistung der Hefe. Dadurch kann deren Anteil reduziert werden. Bedingt durch die erhöhte Enzymaktivität entstehen zahlreiche Aromastoffe, die beim Backvorgang zusammenspielen und den Gebäcken mehr Geschmack und ein vielschichtigeres Aroma verleihen.

Dosierung: 10 g BioGourmet Backmalz auf 500 g Weizenmehl. Bei der Führung eines Vor- oder Sauerteiges reduziert sich die Menge auf 5 g.

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 320 ml (kühles) Wasser
• 5 g BioGourmet Backmalz enzymaktiv
• 10 g Hefe
• 12 g Salz

Für den Vorteig Mehl, Wasser und enzymaktives Backmalz in der Küchenmaschine oder von Hand rasch zusammenkneten und mit einem Küchentuch abdecken. Vorteig für min. 2 Stunden in einem kühlen Raum oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Anschließend Hefe und Salz unterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals ca. 2 Stunden ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal von jeder Seite zusammenlegen. Dabei darf ruhig etwas Luft entweichen.

Jetzt den Teig in 2 – 3 gleich große Teile abstechen, schonend zu Baguettes formen, auf das Backblech setzen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240° C Umluft vorheizen. Abschließend die Baguettes 3-4-mal sichelförmig einschneiden und direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten die Temperatur auf 210° C reduzieren. Die Backzeit beträgt 15 – 20 Minuten.

Für weitere Informationen zum BioGourmet Backmalz oder anderen Produkten können Sie sich gerne über das Kontaktformular an uns wenden. Wir freuen uns über Ihre Fragen und geben gerne Auskunft über unsere Hersteller, Zubereitungsempfehlungen oder Hintergründe zu BioGourmet.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!

Ob in Großmutter’s Haushalt oder in der modernen Küche: BioGourmet Backerbsen finden immer ihren Platz. Goldgelb ausgebacken und luftig-leicht werden sie unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Als knuspriges Extra auch in Salaten oder als vollmundiger Snack direkt aus der Tüte sind sie beliebt. Das Beste: die Backerbsen sind vegan und werden in Deutschland aus biologisch-dynamisch erzeugtem Getreide hergestellt. Wer kann da schon widerstehen?

Zur Zubereitung einer einfachen, klaren Gemüsesuppe empfehlen wir folgende Vorgehensweise: Etwas Suppengemüse und frische Kohlrabi putzen, kleinschneiden und in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garkochen. Frische Kräuter hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz zum Schluss die BioGourmet Backerbsen in die Suppe geben. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder anderen Kräutern garnieren.

Für weitere Informationen zu den BioGourmet Backerbsen demeter oder anderen Produkten können Sie sich gerne über das Kontaktformular an uns wenden. Wir freuen uns über Ihre Fragen und geben gerne Auskunft über unsere Hersteller, Zubereitungsempfehlungen oder Hintergründe zu BioGourmet.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!