Original französische Lavendel-Macarons


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Original französische Lavendel-Macarons sind ein Klassiker der französischen Gebäck-Kultur. Die feinen Baiser-Plätzchen werden mit einer Blütenauslese aus Lavendel zubereitet und empfehlen sich zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach, lohnt sich aber. Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren!

Zutaten für ca. 40 französische Macarons mit Lavendel

125 g gemahlene, blanchierte Mandeln
150 g Puderzucker
1 TL Lavendelblüten, getrocknet
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Für die Füllung:

120 g Butter
20 g Puderzucker
3 TL BioGourmet Lavendel Blütenauslese

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Zubereitung original französische Lavendel-Macarons

Mandeln und Lavendelblüten in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät anschlagen. Den Puderzucker nach und nach esslöffelweise zugeben und sehr steif schlagen. Die Mandeln mit einem Schneebesen unter die Eiweißmasse heben.2 Bleche mit Silikonbackmatten belegen und die Matten mit wenig Butter einfetten. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 8 mm von der Spitze abschneiden. Gleich große Baisertupfen (80 Stück) auf die Matten spritzen. Die Oberfläche soll leicht verlaufen und glatt sein. Die Baisers im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Umluft auf den beiden mittleren Schienen 15-20 Minuten trocknen. Die Oberfläche der Macarons mit Lavendel soll danach nicht mehr klebrig, sondern trocken sein. Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und die Macarons weitere 6-8 Minuten backen, dann vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen.

Die Butter mit Puderzucker und und dem Lavendelgelee mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Sollte die Creme gerinnen, die Schüssel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und weiterschlagen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf die flachen Seiten von 40 Baisers einen dicken Tupfen Creme spritzen. Einen zweiten Baiser mit der flachen Seite darauf setzen und leicht andrücken. Die original französischen Lavendel-Macarons bis zum Servieren kalt stellen.

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