1/2 Baguette
250 g Halloumi
1 Glas Sauerkraut – das rote Milde von BioGourmet
1-2 Hände voll Cashewkerne von BioGourmet
Ahornsirup Grad A von BioGourmet

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann vom Herd nehmen. Mit einem guten Schuss Ahornsirup übergießen und durch die Resthitze karamellisieren lassen. Die Cashews beiseite stellen.

Den Halloumi in vier Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun grillen. Das Baguette in der Länge halbieren und aufschneiden. Die vier Baguettestücke ebenfalls auf den Grill legen, bis sie schön knusprig sind.

Halloumi auf dem Baguette anrichten, eine gute Portion Sauerkraut darauf häufen und zum Schluss mit den Cashewkernen bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas mehr Ahornsirup beträufeln und servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Für den Teig
1 Päckchen Trockenhefe
240 ml Milch
120 g Rohrohrzucker von BioGourmet
2 Eier
115 g  Butter
1 TL Zitronenabrieb
Mark einer halben Vanilleschote
Prise Zimt
540 g Mehl
1 TL Salz

Zitronen-Kardamom-Mohn-Füllung
225 g Butter
170 g  Rohrohrzucker von BioGourmet
80 g Vollrohrzucker von BioGourmet
2 EL Zitronenschale
30 g Mehl
Die Samen von 4 Kardamomkapseln, gehackt
Mark einer halben Vanilleschote
3 EL Blaumohn von BioGourmet

Außerdem
1 Ei, verquirlt
Etwas Sonnenblumenöl von BioGourmet
Backpapier

Die Milch erwärmen und in eine Schüssel geben. Einen Teelöffel Zucker und anschließend die Hefe darin auflösen. Nach 5-10 Minuten sollte diese schaumig sein. Falls das nicht der Fall ist sollte eine neue Mischung zubereitet werden. 

Sobald die Hefe aufgegangen ist, den restlichen Zucker sowie die weiche Butter hinzufügen und mit einem Rührgerät vermengen. Die verquirlten Eier, Salz, Zimt und Zitronenschale zugeben und gut verrühren. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und wenige Minuten von Hand weiter kneten, dann zu einer Kugel formen. Eine Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Teig ebenfalls mit wenig Öl einpinseln und mit einem Küchentuch bedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Zitronenschale cremig verrühren rühren. Vanille, Kardamom und Mohn einrühren. Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen zu einem langen Rechteck ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und die langen Seiten übereinander nach innen schlagen, sodass drei Lagen entstehen. Die nun entstandene Teigbahn in 10 Stücke teilen. Die einzelnen Stück längs in drei Teile schneiden, dabei am oberen Ende nicht komplett abtrennen. Die einzelnen Stränge wie Zöpfe flechten und zu einem Kranz legen. Alle Teilstücke verarbeiten, mit Abstand auf die Bleche setzen und mit dem Ei bepinseln. Etwa 20-25 Minuten backen und noch warm servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

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Für den Teig
175 g Mehl
20 g fein gemahlene Mandeln
65 g Puderzucker
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenschale
100 g kalte Butter in Würfeln 
1 kleines Ei (ca. 45 g)

Pistazienmus 
150 g geschälte Pistazien
25 g Sesamöl von BioGourmet

Zitronen-Halva-Creme
110 g Zitronensaft von BioGourmet
150 g Rohrohrzucker von BioGourmet
1 TL Zitronenschale
2 Eier (ca. 120 g)
100 g weiche Butter 
150 g Halva von BioGourmet

Dekoration 
Zitronenschale
Gehackte Pistazien

Außerdem
Rechteckige Backform, 30×10 cm groß und 2,5 cm hoch

Mehl, Mandelmehl, Puderzucker, Salz, Zitronenschale und Butterwürfel in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Zutaten mit einer Küchenmaschine bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis der Teig eine sandartige Konsistenz erreicht. Dabei sollten die Butterstücke so klein wie möglich, jedoch nicht geschmolzen sein.

Das Ei hinzufügen und unterrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem kühlen Raum die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf legen und ebenfalls mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, dabei immer wieder wenden und darauf achten, dass er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen.

Sollte der Teig beim Verarbeiten weich werden, das Ausrollen unterbrechen und den Teig nochmals kalt stellen.

Die Backform leicht mit Butter einfetten. Den Ring der Form vorsichtig auf den Teig legen. Nun die Höhe des Randes an allen vier Seiten abmessen und großzügig auf den Teig übertragen, sodass um die Form herum vier kleinere Rechtecke für den Rand entstehen, die sich später ohne Überlappung aneinander setzen lassen. Den Teig ausschneiden und in die Form setzen, dabei die Rechtecke als Rand hoch klappen. Mit einem scharfen Messer den überschüssigen Teig über dem Rand entfernen.

Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Backofen auf 160 ºC vorheizen. Die Backform auf ein Blech stellen, den Teig mit Backpapier belegen und beispielsweise mit Kichererbsen beschweren. Dabei drauf achten, dass auch die Ecken beschwert sind. 

Das Blech in den Ofen schieben und 17 Minuten lang backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Pergamentpapier mit den Erbsen vorsichtig entfernen. Den Boden wieder in den Ofen schieben und weitere 10-12 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen, die Pistazien auf ein Backblech streuen und etwa 7 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Abkühlen in einer Küchenmaschine mahlen. Das Öl hinzufügen und erneut mahlen, bis eine Paste entsteht. Die Paste auf dem Boden der Tarte verteilen. Mit einem Löffel die Oberfläche glätten.

Halva zerbröseln und in einen Messbecher geben. Beiseite stellen.

Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und Eier in einen Kochtopf geben und verquirlen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Sobald die Mischung einzudicken beginnt, vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb in den Messbecher gießen. Gut mischen.

Die weiche Butter hinzugeben und gut verrühren. Mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Creme sofort in den Teig gießen und die Karte etwa eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren, damit die Creme fest wird.

Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberseite mit Zitronenschale und gehackten Pistazien verzieren.

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Für den Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
40 g Rohrohrzucker von BioGourmet
Etwas Milch
Eine Prise Salz

Für die Füllung:
450 ml Milch
50 g Dinkelgrieß von BioGourmet
100 g Rohrohrzucker von BioGourmet
Etwas echte Vanille
2 Eier
80 ml Sahne
1 EL Butter

3 Stangen Rhabarber
100 ml Rhabarbersirup von BioGourmet
1 EL gehackte PistazienPistazien
1 EL Mandelblätter

Außerdem:
Eine 24cm Tarteform

Die Rhabarberstangen auf die Größe der Tarteform zuschneiden und der Länge nach halbieren. Den Himbeersirup in einen Topf geben und aufkochen, anschließend über den Rhabarber gießen. Etwa 3 Stunden ziehen lassen.
Für den Teig Mehl und Butter verkneten, den Zucker hinzufügen. Nun etwas Milch hinzugeben bis der Teig gut knetbar ist.
Die Tarteform einfetten, den Teig ausrollen und in die Form geben, an den Rändern andrücken. Den Teig mit Backpapier belegen, Backlinsen auf dem Backpapier verteilen und für 15 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze blind backen.
Die Milch zum Kochen bringen, Grieß und Zucker einrieseln lassen. Unter Rühren eindicken lassen. Nun die Eier verquirlen und einrühren. Zum Schluss die Sahne und die Butter daruntermischen und die Masse etwas ziehen lassen. Nach dem Blindbacken die Masse in die Tarteform geben. Den Rhabarber auf die Füllung legen (dabei den Sirup aufheben) und 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Rhabarber mit dem übrigen Sirup einpinseln. Den Kuchen mit Pistazien und Mandeln bestreuen.

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Für den Hefeteig
25g Butter
100ml lauwarme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
20g  Rohrohrzucker von BioGourmet
1 Ei
250g Mehl
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung
125ml Milch
50g Rohrohrzucker von BioGourmet
15g Dinkelgrieß von BioGourmet
75g Blaumohn von BioGourmet, gemahlen oder leicht mit dem Mörser zerstoßen (funktioniert auch mit den ganzen Samen)
25g Aprikosenmarmelade
1 Schuss Rum
1 Prise Zimt

Für die Glasur
50g Puderzucker
2 TL Zitronensaft von BioGourmet

Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Mehl, Zucker und Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Die Milch und das Ei hinzufügen und verrühren. Die flüssige Butter hinzufügen und alle Zutaten für ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort für eineinhalb Stunden gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Für die Füllung die Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker aufkochen. Den Grieß einrühren und für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Mohn, Marmelade, Zimt und Rum einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Eine Auflaufform von etwa 15 x 25 cm einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 25 x 35 cm ausrollen. Mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ungefähr 12 Scheiben schneiden, die Scheiben anschließend in die Auflaufform legen. Nochmals abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mohnschnecken für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren, anschließend die leicht abgekühlten Mohnschnecken damit verzieren.

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Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

10-15 Cannelloni-Röllchen
200 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
6 Stängel frischer Mangold
10 Mini Rispentomaten

Vegane Margarine (z.B. Alsan)
5-6 EL helles Mehl
2 EL BioGourmet Bauern Senf körnig
BioGourmet Kräuter & Blütensalz
300-400 ml Milch (z.B. Sojamilch)
50 ml Nardi Pinot Grigio
Muskatnuss & Pfeffer

Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und schälen. Jeweils 2-3 Spargelstangen durch ein Cannelloni-Röllchen stecken und nebeneinander in eine Auflaufform legen, allerdings nicht mehr als eine Lage. Mangold waschen, kleinschneiden und über die Röllchen verteilen. Tomaten waschen und vierteln.

Nun die vegane Senfsauce zubereiten. Dafür ca. 100 g Alsan-Margarine in einem Topf erwärmen bis diese vollständig geschmolzen ist. Mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend Weißwein und Milch hinzufügen und immer wieder kurz aufköcheln lassen. Bauern Senf einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte zum Schluss relativ dünn sein, da sie beim Backen im Ofen noch dicker wird. Die Senfsauce über die Röllchen und den Mangold in die Auflaufform gießen und mit den Tomaten garnieren. Bei 180 Grad im Ofen für ca. 30 Minuten backen.

Vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce schmecken wunderbar leicht. Der Spargel gibt während des Kochens sein feines Aroma an die Sauce ab, sodass ein schmackhafter, kräftiger Auflauf daraus wird.

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300 g Weizenmehl
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
160 g BioGourmet Feinzucker
1 Pr. Salz
200 g weiche Butter oder Margarine
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Milch

Außerdem:

Etwa 150 g BioGourmet Fruchtaufstriche der Sorten
Hagebutte, Wild-Preiselbeere, Mango-Orange oder Sanddorn-Orange
Puderzucker zum Bestäuben

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen auf 180 °C. Ober-/Unterhitze. Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und für eine halbe Stunde kühlstellen. Jetzt den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Taler (Ø etwa 3,5 cm) ausstechen, dabei die Hälfte der Taler mit Motiv ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Den Fruchtaufstrich (oder mehrere) im Wasserbad leicht erwärmen, gut verrühren, und die Plätzchen ohne Motiv damit bestreichen. Ausgestochene Plätzchen auflegen und andrücken. Zum Schluss die Spitzbuben mit Marmelade und Mandeln mit Puderzucker bestäuben. Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung!

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100 g BioGourmet Rohrohrzucker
10 ml BioGourmet Sesamöl
190 g weiche Butter
2 Eigelbe
270 g Weizenmehl

130 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
3 TL BioGourmet Ingwersaft
70 g fein gehackter, kandierter Ingwer
Etwas Rohrzucker zum Wälzen

Den Rohrzucker mit dem Öl und der Butter cremig aufschlagen, dann die Eigelbe und den BioGourmet Ingwersaft zugeben. Das Mehl sieben, mit Mandeln und Salz mischen und zusammen mit dem kandierten Ingwer nur kurz unter die Buttermasse kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 160 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Nach dem Kühlen von dem Teig walnussgroße Stücke abstechen, zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Sind mehrere Bleche nötig, sollten diese einzeln jeweils für 20 Minuten gebacken werden, bis die Kipferl goldbraun sind. Zum Schluss die lecker Ingwerkipferl mit Mandeln im Zucker wälzen, solange sie noch warm sind. Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung!

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Für den Teig:

250 g Mehl
125 g weiche Butter
1 Eigelb
Salz
200 g Doppelrahmfrischkäse

Für die Füllung:

1 EL Zitronatwürfel
60 g BioGourmet Kornblumenhonig
100 g Sahne
1 EL BioGourmet Hartweizengrieß
80 g BioGourmet Mohnsamen (gemahlen oder zerquetscht)
1 Ei

Für den Teig das Mehl mit 1⁄2 TL Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen, den Frischkäse und das Eigelb dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 4 Std. kühl stellen. Inzwischen für die Füllung das Zitronat fein hacken. Sahne mit Honig in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und alles in 2 – 3 Min. unter Rühren zu einem Brei kochen. Das Zitronat untermengen und die Mischung abkühlen lassen. Das Ei trennen und das Eigelb unter den abgekühlten Brei rühren. Das Eiweiß verquirlen und beiseite stellen.

Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier oder -matte auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick und möglichst quadratisch ausrollen. In ca. 5 × 5 cm große Quadrate schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Je einen knappen Teelöffel Mohnmasse in die Mitte der Quadrate geben und die zwei gegenüberliegenden Teigecken darüber schlagen. Dabei die Teigecken mit dem beiseite gestellten Eiweiß aufeinander kleben und vorsichtig festdrücken. Russische Kolachki im Ofen 12 – 15 Minuten hellgelb backen.

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