400 g Radicchio
2 Blutorangen oder Orangen
4 Burrata
Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi
Ein Schuss Koronias Olivenöl von BioGourmet

Für die karamellisierten Nüsse
2 EL Ahornsirup von BioGourmet
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
70 g Walnusskerne

Den Radicchio putzen, waschen und die Blätter voneinander trennen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke rupfen. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen, und anschließend in Scheiben schneiden.

Für die karamellisierten Nüsse den Ahornsirup zusammen mit Zimt und Salz in einer beschichteten Pfanne aufkochen, die Walnüsse hinzufügen und in der Sirupmischung schwenken, bis sie vollständig umhüllt sind. Die Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.  

Zum Anrichten die Radicchio-Blätter gleichmäßig auf Tellern verteilen und die Orangenscheiben dazwischenlegen. In der Mitte jeweils eine Burrata platzieren und diese mit etwas Olivenöl beträufeln. Abschließend den Aceto Balsamico über den Salat träufeln und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn die Zutaten zimmerwarm serviert werden.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

400 g Minigurken

Für das Dressing
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Reisweinessig
4 EL Soja Sauce
1 EL Sesamöl nativ von BioGourmet
1-2 TL Ingwersaft von BioGourmet
1 EL Ahornsirup Grad C von BioGourmet 
1 TL Sambal Oelek rot oder gelb von BioGourmet, je nach gewünschter Schärfe

Außerdem
Etwas Sesam von BioGourmet
Optional: rote Chilifäden

Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Gurke zwischen zwei Essstäbchen legen und in Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass sie unten noch zusammenhängen. Anschließend die Gurken mit den Einschnitten nach unten auf das Schneidebrett legen und erneut, diesmal leicht schräg in Scheiben schneiden. Diese Methode sorgt dafür, dass die Gurke aufgefächert wird, aber dennoch zusammenhält.

Den Knoblauch fein hacken, die Schalotte würfeln. Nun das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten mischen und abschmecken. Die Gurken im Dressing wenden und einige Minuten ziehen lassen. Mit Sesam bestreut servieren.

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Für die eingelegten Schalotten
2 Schalotten
2 EL Condimento Bianco von Bio-
Gourmet
½ TL Salz
eine Prise Rohrohrzucker von BioGourmet

Für den Salat
900 g kleine gelbe Kartoffeln,
(z.B. Drillinge)
225 g grüne Bohnen
4 große Eier
1 Gurke
½ mittelgroße Fenchelknolle
1/2 Bund geschnittener Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Dressing
Eine große Handvoll Basilikumblätter
Einige Estragonblätter
Etwas Dill
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Teelöffel Kapern von BioGourmet, gewässert und abgetropft
180 g Mayonnaise von BioGourmet
30 ml Zitronensaft von BioGourmet
2 TL Bauern Senf körnig von BioGourmet
Salz

Die Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Schraubglas Condimento Bianco, Salz, Zucker und einen Schuss kochendes Wasser mischen und die Schalotten hineingeben. Den Deckel auf das Glas setzen und kräftig schütteln. Die Mischung beiseite stellen.
Die Kartoffeln vierteln, die Bohnen putzen und halbieren und die Gurke sowie den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Das Wasser salzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie noch knackig, aber zart sind. Die grünen Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen, die Eier vorsichtig hineingeben und 5-6 Minuten kochen lassen.

Die Eier herausnehmen und 10 Minuten in Eiswasser legen. In einem Mixer die Kräuter, den Knoblauch, 2 TL der Kapern, 1/2 Teelöffel Salz, Zitronensaft und die Mayonnaise vermengen und glatt pürieren. Nach Belieben kann etwas Flüssigkeit der eingelegten Schalotten hinzugegeben werden. Den körnigen Senf unterrühren und das Dressing mit Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die grünen Bohnen, Gurke, Fenchel, Dressing und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, dann die abgetropften eingelegten Schalotten zusammen mit dem Schnittlauch in den Salat geben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Vor dem Servieren die Eier halbieren und zusammen mit den übrigen Kapern auf dem Salat anrichten.

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1 Schalotte
1 Gewürzgurke von BioGourmet
1-2 TL Kapern von BioGourmet, abgespült
Etwas glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
400 g Rote Bete
1 EL Dijonsenf von BioGourmet

2 TL Mayonnaise von BioGourmet
1TL Zitronensaft von BioGourmet
1 EL Soja Sauce
Salz, Pfeffer
Piment d‘Espelette

Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern hacken. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Rote Bete zuerst in kleine Würfel schneiden, dann sehr fein hacken. Rote Bete, Senf, Mayonnaise, Zitronensaft und Sojasoße vermischen. Schalotten, Gurken, Kapern und Kräuter hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

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150 g Datteln von BioGourmet
2 Feigen
1 Knoblauchzehe
250 g Ricotta
125 g Crème Fraîche

etwas Harissa von BioGourmet
1 EL Zitronensaft von BioGourmet
Salz
etwas Koronias Olivenöl von BioGourmet
Eine Handvoll Salbeiblätter

Datteln, Feigen, Knoblauch, Ricotta, und Crème Fraîche pürieren, bis eine feine Paste entsteht. Mit Harissa, Zitronensaft und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salbeiblättern bestreuen.

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Für den Salat
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Kopf Rotkohl, in dünne Spalten geschnitten
3 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
75 g roter Camarguereis von BioGourmet
1 kleiner Bund Dill, grob gehackt
1 kleiner Bund Minze, die Blättchen abgezupft
1 kleiner Bund Petersilie, grob gehackt
Salz, Pfeffer

Für das Dressing
4 Zweige Rosmarin (je 5 cm lang)
2 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
2 EL Tahin
2 TL Granatapfelsirup
Meersalz

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rosmarin für das Dressing in 1 EL Olivenöl schwenken und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 5 Min. rösten, bis die Nadeln kross sind. Aus dem Ofen nehmen, die Nadeln von den Zweigen streifen und dann zusammen mit ½ TL Salz im Mörser zerstoßen.

Den Rosmarin für den Rotkohl auf das Backblech legen und die Rotkohlspalten darauf verteilen. Das Olivenöl darüberträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 40 Min. backen, bis die Spalten innen zart sind, wenn man mit dem Messer hineinsticht, und die Blätter außen schön gebräunt.

Während der Rotkohl im Ofen ist, den Reis nach Packungsanweisung garen und das Dressing zubereiten. Dafür die gerösteten Rosmarinnadeln mit Tahini und Granatapfelsirup mischen. Das restliche Olivenöl zufügen und mit ein wenig Wasser verdünnen. Abschließend zwei Drittel der Kräuter und Granatapfelkerne unter den Reis mischen und ihn auf 4 Teller verteilen. Den gebackenen Rotkohl darauf arrangieren und das Dressing darüberträufeln. Mit den restlichen Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen und warm servieren.

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1 Wassermelone, in 4 Scheiben geschnitten
150 g bunte Cherrytomaten
2 Nektarinen, in Stücke geschnitten
1 kleine Fenchelknolle, gehobelt
6 Radieschen, in Scheiben
1 rote Chilischote, gehackt

12 Kapernfrüchte
Etwas Limettensaft von BioGourmet
100 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet
Frische Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Minze

Die Wassermelone auf eine Platte setzen, mit allen Zutaten belegen und erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln.

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600 g Kartoffeln
Salz
1 Schalotte
500 g Sahnequark
1 Bund Gartenkräuter
1 TL Condimento Bianco von BioGourmet
1 EL Rapsöl nativ von BioGourmet

Für den Salat
1 Brezel
1 großer Bund Radieschen
1/2 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1 EL Dijonsenf von BioGourmet
4 EL Condimento Bianco von BioGourmet
2 EL Weißwein
1 Schalotte
2 Zweige Petersilie

Die Kartoffeln mitsamt Schale in Salzwasser garen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Quark verrühren. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit Essig und Öl unter den Quark rühren. Mit Salz abschmecken.
Die Brezel in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Zusammen mit den Brezeln in eine Schüssel geben. Das Gemüsebrühepulver mit 4 EL heißem Wasser verrühren und abkühlen lassen. Mit Senf, Essig, und Wein verrühren. Die Schalotte schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen. Den Salat damit marinieren. Die Petersilie zupfen und unterheben. Die Kartoffeln abgießen und mit Quark und Salat servieren, gepellt wird bei Tisch.

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200 g Erdbeeren
200 g Kirschtomaten
200 g Mozzarellakugeln
1 Avocado
1 Handvoll geröstete Pinienkerne

1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
1 Acetokugel von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Erdbeeren, Kirschtomaten und Mozzarellakugeln je nach Belieben halbieren oder vierteln. Basilikum zerrupfen. Die Acetokugel nach Belieben reiben. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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1 Schalotte
4 EL Weißwein, zum Beispiel von Nardi
Je ein Zweig frischer Thymian, Estragon und Petersilie
5 Pfefferkörner
1 Eigelb
40 g Butter
20 g Trüffelbutter von BioGourmet

Die Schalotte fein würfeln. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtilere Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren. 

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