1/2 Baguette
250 g Halloumi
1 Glas Sauerkraut – das rote Milde von BioGourmet
1-2 Hände voll Cashewkerne von BioGourmet
Ahornsirup Grad A von BioGourmet

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann vom Herd nehmen. Mit einem guten Schuss Ahornsirup übergießen und durch die Resthitze karamellisieren lassen. Die Cashews beiseite stellen.

Den Halloumi in vier Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun grillen. Das Baguette in der Länge halbieren und aufschneiden. Die vier Baguettestücke ebenfalls auf den Grill legen, bis sie schön knusprig sind.

Halloumi auf dem Baguette anrichten, eine gute Portion Sauerkraut darauf häufen und zum Schluss mit den Cashewkernen bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas mehr Ahornsirup beträufeln und servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Für die eingelegten Schalotten
2 Schalotten
2 EL Condimento Bianco von Bio-
Gourmet
½ TL Salz
eine Prise Rohrohrzucker von BioGourmet

Für den Salat
900 g kleine gelbe Kartoffeln,
(z.B. Drillinge)
225 g grüne Bohnen
4 große Eier
1 Gurke
½ mittelgroße Fenchelknolle
1/2 Bund geschnittener Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Dressing
Eine große Handvoll Basilikumblätter
Einige Estragonblätter
Etwas Dill
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Teelöffel Kapern von BioGourmet, gewässert und abgetropft
180 g Mayonnaise von BioGourmet
30 ml Zitronensaft von BioGourmet
2 TL Bauern Senf körnig von BioGourmet
Salz

Die Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Schraubglas Condimento Bianco, Salz, Zucker und einen Schuss kochendes Wasser mischen und die Schalotten hineingeben. Den Deckel auf das Glas setzen und kräftig schütteln. Die Mischung beiseite stellen.
Die Kartoffeln vierteln, die Bohnen putzen und halbieren und die Gurke sowie den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Das Wasser salzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie noch knackig, aber zart sind. Die grünen Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen, die Eier vorsichtig hineingeben und 5-6 Minuten kochen lassen.

Die Eier herausnehmen und 10 Minuten in Eiswasser legen. In einem Mixer die Kräuter, den Knoblauch, 2 TL der Kapern, 1/2 Teelöffel Salz, Zitronensaft und die Mayonnaise vermengen und glatt pürieren. Nach Belieben kann etwas Flüssigkeit der eingelegten Schalotten hinzugegeben werden. Den körnigen Senf unterrühren und das Dressing mit Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die grünen Bohnen, Gurke, Fenchel, Dressing und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, dann die abgetropften eingelegten Schalotten zusammen mit dem Schnittlauch in den Salat geben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Vor dem Servieren die Eier halbieren und zusammen mit den übrigen Kapern auf dem Salat anrichten.

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Für den Boden
250 g Mehl 
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
zerriebener Thymian

Für die Füllung
1 Rote Zwiebel
120 g Weintrauben
1 kleine Rote Bete
60 g Räuchertofu oder Speck, gewürfelt
1 kleiner Wirsing
30 g Walnüsse, gehackt
1 EL Olivenöl nativ extra von BioGourmet
4 Eier
240 ml Milch
60 g Gruyere
1 Prise Muskat
4 Zweige Thymian

Dazu passt: der Prosecco von Nardi

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter, sowie Salz, Thymian, Eigelb und Wasser dazu geben und alles zu einem festen Teig verkneten.

Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig nochmals kneten, 3 mm dick ausrollen und eine mit Butter ausgestrichene Form damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei. 180 Grad ungefähr 15 Minuten blind backen. 

Währenddessen die Eier mit der Milch, einer Prise Muskat und dem Gruyere verquirlen. Die Blätter von den Thymianzweigen abzupfen und dazugeben. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Räuchertofu in einer Pfanne ohne Fett anbraten, nach ein paar Minuten den Spitzkohl dazu geben und in der Pfanne schwenken. Etwa 5 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin rösten.

Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen. Die Spitzkohl-Mischung darauf verteilen und die Eiermasse darauf geben. Dann die Rote Bete Scheiben und die Weintrauben darauf verteilen, zum Schluss die Zwiebelringe und gehackten Walnüsse darüber geben. Im Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen, bis die Quiche goldgelb und die Füllung fest geworden ist. Etwas auskühlen lassen und zu einem Glas Prosecco servieren.

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150 g Datteln von BioGourmet
2 Feigen
1 Knoblauchzehe
250 g Ricotta
125 g Crème Fraîche

etwas Harissa von BioGourmet
1 EL Zitronensaft von BioGourmet
Salz
etwas Koronias Olivenöl von BioGourmet
Eine Handvoll Salbeiblätter

Datteln, Feigen, Knoblauch, Ricotta, und Crème Fraîche pürieren, bis eine feine Paste entsteht. Mit Harissa, Zitronensaft und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salbeiblättern bestreuen.

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Für den Hefeteig
25g Butter
100ml lauwarme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
20g  Rohrohrzucker von BioGourmet
1 Ei
250g Mehl
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung
125ml Milch
50g Rohrohrzucker von BioGourmet
15g Dinkelgrieß von BioGourmet
75g Blaumohn von BioGourmet, gemahlen oder leicht mit dem Mörser zerstoßen (funktioniert auch mit den ganzen Samen)
25g Aprikosenmarmelade
1 Schuss Rum
1 Prise Zimt

Für die Glasur
50g Puderzucker
2 TL Zitronensaft von BioGourmet

Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Mehl, Zucker und Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Die Milch und das Ei hinzufügen und verrühren. Die flüssige Butter hinzufügen und alle Zutaten für ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort für eineinhalb Stunden gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Für die Füllung die Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker aufkochen. Den Grieß einrühren und für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Mohn, Marmelade, Zimt und Rum einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Eine Auflaufform von etwa 15 x 25 cm einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 25 x 35 cm ausrollen. Mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ungefähr 12 Scheiben schneiden, die Scheiben anschließend in die Auflaufform legen. Nochmals abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mohnschnecken für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren, anschließend die leicht abgekühlten Mohnschnecken damit verzieren.

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500 g mehligkochende Kartoffeln 
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini 
1 Zweig Rosmarin 
1 Stiel Oregano 

2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer, Muskatnuss 
6 Eier (Gr. M) 
Ein Glas Ajvar von BioGourmet

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken.

2 EL Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffeln zugeben und unter Wenden für ungefähr 5 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini für ungefähr 10 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Eier verquirlen, Kräuter unterrühren, mit Salz würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ungefähr 25 Minuten stocken lassen.

Tortilla aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen. In ungefähr 4 cm große Würfel schneiden. Zum Servieren Zahnstocher in die Würfel stecken und Ajvar dazu reichen.

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240 g Bulgur aus Hartweizen von BioGourmet
1 kleine Kartoffel 
2 EL Kokosmilch von BioGourmet
1 TL Sambal Oelek rot von BioGourmet und mehr zum Servieren
¼ Bund Petersilie 

2 EL Sesam von BioGourmet
1 EL Schwarzkümmel
150 g Mehl
Kreuzkümmel, Salz,  Pfeffer 
4 EL Bratöl high oleic von BioGourmet

Kartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 10–15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffel mit Kokosmilch und Sambal fein pürieren. 

Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Bulgur, Petersilie, Mehl und Kartoffelcreme vermengen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Aus der Masse ca. 16 walnussgroße Bällchen formen. In Sesam und Schwarzkümmel wälzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Bällchen darin portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Zu Sambal Oelek servieren.

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200 g Erdbeeren
200 g Kirschtomaten
200 g Mozzarellakugeln
1 Avocado
1 Handvoll geröstete Pinienkerne

1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
1 Acetokugel von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Erdbeeren, Kirschtomaten und Mozzarellakugeln je nach Belieben halbieren oder vierteln. Basilikum zerrupfen. Die Acetokugel nach Belieben reiben. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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80 g Austernpilze
100 g rote Paprika
100 g gelbe Paprika
100 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
4 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet

1 Karotte
1 Glas Rote Bete von BioGourmet
1 Tomate
1 kleiner Laib Bauernbrot
4 Salatblätter
1 Glas Hummus von BioGourmet

Die Austernpilze in mundgerechte Stücke rupfen, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 7 Minuten anbraten, mit Salz würzen und beiseite stellen.

Die Paprika in dünne Streifen schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 7 Minuten anbraten, anschließend beiseite stellen. Zuletzt die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie schön weich ist.

Die Karotte fein raspeln und die Tomate in Scheiben schneiden.

Den Brotlaib an der Oberseite kreisförmig aufschneiden und aushöhlen. Zuerst mit dem Salat, dann mit Austernpilzen, Paprika, Rote Bete, Hummus, Karotte und Tomate füllen und den Deckel wieder auf das Brot setzen. Zum Transport verschnüren oder fest in ein Wachstuch wickeln und zum Servieren in Viertel schneiden. Tipp: Schneidebrett und Messer nicht vergessen!

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