250 g Lasagneplatten
500 g grüner Spargel
1 Glas Sauce Citron von BioGourmet
100 ml heißes Wasser
2 EL Bärlauch Pesto von BioGourmet

2 EL Crème fraîche
100 g Fior di Latte Mozzarella
Etwas frisch geriebener Parmesan
Etwas frischer Bärlauch

Den Mozzarella würfeln, den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel putzen, eventuell holzige Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Sauce Citron mit dem heißen Wasser verrühren und einige Esslöffel in eine Auflaufform geben. Drei Lasagneplatten darauflegen und mit Spargel, Sauce, etwas Mozzarella und einigen Bärlauchstreifen belegen.

Weitere drei Lasagneplatten darauflegen und wieder eine Spargelschicht darauf verteilen, dabei einige schöne Stücke für den Abschluss zurückhalten. Mit weiteren Lasagneplatten bedecken, die restliche Sauce darauf verteilen und Mozzarella sowie Parmesan darüberstreuen.

Das Bärlauchpesto mit der Crème fraîche verrühren und Kleckse auf der Lasagne verteilen.

Zum Schluss die übrigen Spargelstücke darauflegen und 40–45 Minuten backen. Sollte die Lasagne zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

200 g Sahne
60 g feiner Zucker + etwas mehr zum Abflammen
3 Bio Zitronen

Abrieb einer weiteren Bio Zitrone
Ein Schuss Limoncello von Torboli
1 Msp. Vanillemark

Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch zuerst mit einem Messer lösen, dann herauslöffeln. Den Saft durch ein Sieb auspressen. Sahne, 60 g Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Creme leicht eindickt.Vom Herd nehmen, Limoncello, Vanillepaste und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Dabei noch etwas Zitronensaft zurückhalten und die Säure nach Belieben anpassen. Die Mischung durch ein Sieb gießen, um den Abrieb zu entfernen. In die ausgehöhlten Zitronenhälften füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren etwas Zucker darüberstreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

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500 g Spargel (mitteldicke Stangen)
2 Eier
etwas Salz
80 g Mehl

50 g Dinkel Mini Brezeln, zerkrümelt
75 g frisch geriebener Parmesankäse
Etwas Zitronenschale
Ein Glas Sauce Citron von BioGourmet

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Ein Backblech oder Ofenrost mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Drei flache Schalen bereitstellen („Panierstraße“):

– Die erste Schale mit Mehl füllen.

– In der zweiten Schale ein Ei mit etwas Salz verquirlen.

– In der dritten Schale eine Mischung aus zerbröselten Brezeln, frisch geriebenem Parmesan und fein abgeriebener Zitronenschale anrichten.

Die vorbereiteten Spargelstangen zunächst in Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss gründlich in der Brezel-Parmesan-Mischung panieren.

Die panierten Spargelstangen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Öl besprühen oder alternativ dünn mit Öl beträufeln. Sollte das Mehl nicht gut haften, den Spargel vor dem Panieren befeuchten. 

Den Spargel im vorgeheizten Backofen je nach Dicke 12–15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Währenddessen die Sauce Citron nach Packungsanweisung erwärmen und anschließend zusammen mit dem knusprigen Spargel servieren.

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1-2 Hände voll Bärlauch
400 g grüner Spargel1 Packung Bandnudeln mit Südtiroler Schüttelbrot von BioGourmet
150 g Frischkäse

Etwas Zitronensaft von BioGourmet
1 TL Misopaste
Salz, Pfeffer

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in 3 – 5 cm lange Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen und bis auf 3 Blätter zusammen mit Miso und Frischkäse fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Spargel in einer Pfanne mit wenig Wasser dünsten, sodass er noch etwas Biss hat. Den übrigen Bärlauch in Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. 

Kochwasser zur Bärlauchsoße geben und auf Teller verteilen. Nudeln, Spargel und  Bärlauchstreifen darauf anrichten mit einigen Chilifäden garnieren und servieren. 

Tipp: Die Nudeln können natürlich auch vor dem Servieren mit der Soße vermengt werden, je nach Geschmack. 

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1 Bund Spargel (500g)
1 Stange Lauch 
4 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
4 Knoblauchzehen
200 g Risottoreis von BioGourmet
60 ml Weißwein oder Verjus von BioGourmet

900 ml heißes Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1 Handvoll Basilikumblätter 
1 Zitrone, davon die Schale und etwas Saft zum Abschmecken
Salz, Pfeffer

Nach Belieben: Basilikumblätter, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Chilifäden, Zitronenschale, noch mehr Olivenöl zum Beträufeln

Den Lauch in halbe Ringe schneiden und waschen, den Knoblauch hacken. Faserige Enden des Spargels abschneiden und falls nötig den unteren Teil schälen. Die Stangen in fünf kleinere Stücke schneiden und die Spitzen, sowie einige wenige Mittelstücke beiseite legen. Die restlichen Spargelstücke in einem Topf mit kochendem Wasser garen, anschließend zusammen mit 4 EL Kochwasser, 2 EL Öl, etwas Zitronenschale und den Basilikumblättern fein pürieren. Die Mischung beiseite stellen. 

Die Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen und zusammen mit einer Schöpfkelle bereit stellen.

Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Lauch hinzufügen und 5-6 Minuten dünsten, bis er weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Reis hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe hinzugeben, kräftig umrühren, sodass sich der Reis vom Topfboden löst und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat. Mit der restlichen Gemüsebrühe ebenso verfahren. Mit der letzten Portion Brühe können die restlichen Spargelstücke untergehoben werden. (Alternativ können sie auch scharf angebraten und vor dem Servieren hinzugefügt werden.) Das Risotto 3 Minuten kochen lassen – zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis cremig, aber noch leicht aldente sein. Nun die pürierte Mischung unterrühren und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan, Basilikumblättern, Pinienkernen und Chilifäden servieren.

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1 Schalotte
4 EL Weißwein, zum Beispiel von Nardi
Je ein Zweig frischer Thymian, Estragon und Petersilie
5 Pfefferkörner
1 Eigelb
40 g Butter
20 g Trüffelbutter von BioGourmet

Die Schalotte fein würfeln. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtilere Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren. 

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500 g weißer Spargel
Frische Petersilie
Salz & frischer schwarzer Pfeffer
1 EL BioGourmet Sesam, geröstet
2 EL BioGourmet Koronias Olivenöl

Für die Tahin-Sauce:

3 EL BioGourmet Zitronensaft
2 EL BioGourmet Koronias Olivenöl
2 EL Tahin
1 TL BioGourmet Knoblauch-Creme
Etwas Wasser zum Verdünnen
Cayenne-Pfeffer & Salz

Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Spargelstangen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die vegane Zitronen-Tahin-Sauce vorbereiten. Dafür alle Zutaten für die Creme zusammenmischen und gut verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, sodass eine schöne, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Nun die Petersilie waschen und fein hacken. In einer Pfanne den Sesam rösten, bis dieser zu duften beginnt.

Sobald der Spargel fertig ist die Stangen auf einem Teller platzieren und mit der Tahin-Zitronen-Sauce übergießen. Mit Petersilie und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Zu gerösteter Spargel mit Zitronen-Tahin-Sauce passt arabisches Brot, aber auch Kartoffeln und Salat sind eine schöne Beilage.

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10-15 Cannelloni-Röllchen
200 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
6 Stängel frischer Mangold
10 Mini Rispentomaten

Vegane Margarine (z.B. Alsan)
5-6 EL helles Mehl
2 EL BioGourmet Bauern Senf körnig
BioGourmet Kräuter & Blütensalz
300-400 ml Milch (z.B. Sojamilch)
50 ml Nardi Pinot Grigio
Muskatnuss & Pfeffer

Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und schälen. Jeweils 2-3 Spargelstangen durch ein Cannelloni-Röllchen stecken und nebeneinander in eine Auflaufform legen, allerdings nicht mehr als eine Lage. Mangold waschen, kleinschneiden und über die Röllchen verteilen. Tomaten waschen und vierteln.

Nun die vegane Senfsauce zubereiten. Dafür ca. 100 g Alsan-Margarine in einem Topf erwärmen bis diese vollständig geschmolzen ist. Mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend Weißwein und Milch hinzufügen und immer wieder kurz aufköcheln lassen. Bauern Senf einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte zum Schluss relativ dünn sein, da sie beim Backen im Ofen noch dicker wird. Die Senfsauce über die Röllchen und den Mangold in die Auflaufform gießen und mit den Tomaten garnieren. Bei 180 Grad im Ofen für ca. 30 Minuten backen.

Vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce schmecken wunderbar leicht. Der Spargel gibt während des Kochens sein feines Aroma an die Sauce ab, sodass ein schmackhafter, kräftiger Auflauf daraus wird.

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Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

300g grüner Spargel
1 Glas BioGourmet Spargelcreme
1 kleine Zwiebel
120g BioGourmet Risottoreis
50ml trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio von Nardi

1 EL BioGourmet Zitronensaft
2 TL Butter
2 EL BioGourmet Natives Olivenöl Extra
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz & Zucker

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 2cm große Stücke schneiden. 800ml Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und ½ TL Butter in einem Topf aufkochen. Spargelstücke darin 5 Minuten köcheln lassen, die Spargelspitzen erst danach dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen und den Sud auffangen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen und mit andünsten. Wein zugeben und fast verdampfen lassen. Reis in ca. 25 Minuten fertig garen, dabei nach und nach den Spargelsud dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Spargelcreme unterrühren, Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Spargelstücke unter das Risotto heben.

Tipp:

Wenn es mal schnell gehen muss, kann Risotto auch ganz einfach am Vortag vorbereitet werden:

Risotto wie gewohnt aufsetzen und nach etwa 8 Minuten vom Herd nehmen. Auf ein Blech oder eine weite Form flach ausstreichen, damit es möglichst rasch abkühlt und der Kochprozess unterbrochen wird. Etwas Brühe darüber geben und auskühlen lassen. Vor dem Servieren den vorgekochten Reis zusammen mit etwas heißer Brühe in einen Topf geben und das Risotto wie gewohnt und gewünscht fertig kochen. Das dauert dann noch etwa 6 Minuten.