Internationale Feinkost aus ökologischem Anbau

Dieser Drink eignet sich perfekt um einen langen Sommer zu verabschieden! 🌄 Das intensive Aroma der Bergamotte lässt sich wunderbar in einem Cordial verarbeiten, der wiederum eine fruchtig herbe Basis des Gin-Motte-Fizz bildet. In Kombination mit dem prägnanten frisch-würzigen Aroma von Wacholder wird der ätherisch-duftige Bergamottesaft zum Hochgenuss!

Schritt 1: der Bergamotte-Cordial (nach Gabriel Daun und Torben Bornhöft)

Zesten von 4–5 Bergamotten, alternativ Zitronen
250 g Bergamottensaft von BioGourmet
250 g Kristallzucker oder Feinzucker
7,5 g Agar-Agar
125 g stilles Mineralwasser

Die Zesten der Bergamotten mit dem Zucker in ein Gefäß geben, mit einem Muddler zerdrücken und zugedeckt ungefähr 24 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Zesten aus dem „Ölzucker“ entfernen und vorsichtig noch enthaltenes Öl ausdrücken.
Das Wasser mit dem Agar-Agar unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis die Mischung klar ist. Unter Rühren den Bergamottensaft hinzufügen. Die Flüssigkeit in eine Metallschüssel geben und im Eisbad kühlen, dabei weiter rühren. Nachdem die Masse eine puddingähnliche Konsistenz erreicht, durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Den dickflüssigen Saft erneut erhitzen und den Ölzucker unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den fertigen Cordial in eine saubere und sterile Glasflasche füllen und gekühlt aufbewahren. So hält er sich ungefähr 3 Wochen. 

Schritt 2: der Gin-Motte-Fizz, ein Rezept von zartbitter & zuckersüss

50 cl Gin
30 cl Bergamotte Cordial
1 EL Ingwersaft von BioGourmet
1 EL Feinzucker
10 cl Zitronensaft
Tonic Water zum aufgießen
Eiswürfel

Ingwersaft und Zucker zu einem Sirup einkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Sirup, Cordial, Zucker, Zitronensaft und Eiswürfel in den Shaker geben und gut durchmischen.
Einen Tumbler mit frischen Eiswürfeln füllen und den Inhalt des Shakers darüber geben, alles mit Tonic Water auffüllen. ...

Dieses Rezept für Risotto ist simpel und gleichzeitig absolut köstlich. Statt Wein wird der Reis mit Bergamottensaft abgelöscht, was dem Gericht ein herrliches Sommer-Aroma verleiht. Zum Aperitif vorweg empfehlen wir einen Drink, der das Bergamotte-Aroma ebenfalls aufgreift. Das Rezept folgt im nächsten Post!

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
250 g Risottoreis von BioGourmet
Ein Schuss Bergamottensaft von BioGourmet
750 ml heiße Gemüsebrühe von BioGourmet
20 g Butter
100 g Parmesan, frisch gerieben

In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und kurz anrösten, anschließend mit Bergamottensaft ablöschen. Nun nach und nach unter ständigem Rühren Brühe hinzufügen, sodass der Reis nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist neue Brühe zugeben. Sobald die Brühe verbraucht und der Reis gar ist den Topf vom Feuer nehmen. Die Butter und ein Drittel des Parmesan unterrühren und abschmecken. Nach Bedarf noch Salz oder mehr Bergamottensaft zugeben und servieren. Den übrigen Parmesan dazu reichen. Dazu passt frisches Gemüse der Saison! ...

Dieses Kartoffel-Basilikum-Püree mit Oliven-Kapern-Peperonata, inspiriert vom irischen Chefkoch Dennis Cotter, verwandelt Hausmannskost auf geniale Weise in ein sommerliches Highlight. Die frischen Aromen von Basilikum und Frühlingszwiebeln vereinen sich mit der würzigen Peperonata und machen dieses Gericht zu einem perfekten vegetarischen Sommeressen.

Zutaten Für 4 Portionen
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, in große Würfel geschnitten
1 kleines Bund Basilikum
150 ml Milch
100 g Butter
2 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer

Für die Kapern-Peperonata
3 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet 
3 rote Paprikaschoten, entkernt, in breite Streifen geschnitten
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 TL Sambal Oelek von BioGourmet
1 EL Kapern von BioGourmet, abgespült
12 schwarze Oliven, entsteint, geviertelt

Die Kartoffeln weich dämpfen, abtropfen lassen. Basilikum hacken und mit Milch, Butter und Frühlingszwiebeln in eine kleine Pfanne geben. Erwärmen, bis die Butter weich geworden ist, dann die Kartoffeln zugeben und zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Während die Kartoffeln noch garen, die Kapern-Peperonata zubereiten: Dazu das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprikastreifen und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Sambal Oelek zugeben, abdecken und bei nicht zu starker Hitze 15 Minuten garen. Die Oliven und Kapern untermischen und weitere 2 Minuten garen. Eventuell mit Salz abschmecken, Vorsicht jedoch, denn die Kapern und Oliven könnten bereits salzig genug sein.
Für jede Portion etwas Püree auf einen Teller geben und Kapern-Peperonata daneben anrichten und servieren.
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Begleite uns auf einen Kurzurlaub in die Provence! 🇫🇷 Diese Ratatouille stammt wie das Original aus dem Süden Frankreichs, genauer gesagt wenige Kilometer nördlich von Aix en Provence. Wie die traditionell provenzalische Küche strotzt diese Ratatouille geradezu von frischem Gemüse und würzigen Kräutern die hier gekonnt verarbeitet werden und zaubert mediterranen Genuss im Nu auf den Teller. 🍅🍆 ...

Verschärft! 🌶️ Dieser asiatische Gurkensalat mit Sesam, Sambal Oelek und einem aromatischen Dressing aus Sesamöl, Sojasauce und Reisessig bringt frischen Schwung in jede Salatschüssel.

Zutaten für 2-4 Portionen
400 g Minigurken

Für das Dressing
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Reisweinessig
4 EL Bio Soja Sauce von Hans Reisetbauer und Roland Trettl
1 EL Sesamöl nativ von BioGourmet
1-2 TL Ingwersaft von BioGourmet
1 EL Ahornsirup Grad C von BioGourmet
1 TL Sambal Oelek rot oder gelb von BioGourmet, je nach gewünschter Schärfe

Außerdem
Etwas Sesam von BioGourmet
Optional: rote Chilifäden

Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Gurke zwischen zwei Essstäbchen legen und in Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass sie unten noch zusammenhängen. Anschließend die Gurken mit den Einschnitten nach unten auf das Schneidebrett legen und erneut, diesmal leicht schräg in Scheiben schneiden. Diese Methode sorgt dafür, dass die Gurke aufgefächert wird, aber dennoch zusammenhält.

Den Knoblauch fein hacken, die Schalotte würfeln. Nun das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten mischen und abschmecken. Die Gurken im Dressing wenden und einige Minuten ziehen lassen. Mit Sesam bestreut servieren.

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Angesichts der heißen Temperaturen haben wir unser Archiv nach einem besonderen Rezept für Eiscreme durchsucht – und sind fündig geworden! Dieses Mandel Semifreddo kombiniert feine, selbstgemachte Vanille-Eiscreme mit karamellisierten Salzmandeln. Abgerundet wird das Semifreddo mit unserer Mandelnougatcreme. Dieses Rezept nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, lässt sich aber perfekt vorbereiten! Ideal für Gäste, die man zum Beispiel am Wochenende erwartet 🌞🍨

Das ganze Rezept mit ausführlicher Anleitung findet ihr als PDF zum Download auf unserer Website 📁 Link in der Bio!

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Auf diesem sommerlichen Teller treffen sich „Hafer wie Reis“, knuspriger Feta, würzige Kichererbsen und geröstete Zucchini zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ein erfrischender, zitroniger Joghurt-Dip verleiht dem Gericht eine spritzige Note und sorgt für angenehme Abkühlung an heißen Tagen. 🍋

Zutaten
Für den Hafer wie Reis
150 g Hafer wie Reis von BioGourmet
1 EL Butter
Eine Handvoll Basilikumblätter, in Stücke gerupft
Salz

Für den Feta
2 Blöcke Feta, trocken getupft und in dicke Scheiben geschnitten
3 EL Maisstärke
2 EL natives Olivenöl extra von BioGourmet

Für die Kichererbsen und Zucchini
1 Dose Kichererbsen von BioGourmet, abgetropft
3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
Etwas Abrieb und Saft einer Zitrone
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Chiliflocken
2 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer

Für den Joghurt
200 g griechischer Naturjoghurt
Eine Handvoll Basilikumblätter, in Stücke gerupft
Restlicher Abrieb und Saft der Zitrone
1 Knoblauchzehe, gehackt

Den Hafer wie Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit den Feta vorbereiten. Die Maisstärke in eine flache Schüssel geben. Die Feta-Scheiben hinzufügen und wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hinzufügen und den Feta von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Olivenöl, Kichererbsen, Knoblauch, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz in die Pfanne geben. Gelegentlich rühren und etwa 5 Minuten rösten, bis die Kichererbsen knusprig sind. Die Zucchini, Thymian und Zitronenschale hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten, bis die Zucchini an den Rändern knusprig ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
In einer kleinen Schüssel den Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Basilikum und eine Prise Salz würzen.
Den Hafer wie Reis mit Butter, Basilikum und einer Prise Salz vermischen und ebenfalls abschmecken.
Zum Servieren den Joghurt auf den Boden einer flachen Schüssel geben. Hafer wie Reis, knusprigen Feta, Kichererbsen und Zucchini darauf anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen. ...