Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

1 Bund Spargel (500g)
1 Stange Lauch 
4 EL Koronias Olivenöl von BioGourmet
4 Knoblauchzehen
200 g Risottoreis von BioGourmet
60 ml Weißwein oder Verjus von BioGourmet

900 ml heißes Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1 Handvoll Basilikumblätter 
1 Zitrone, davon die Schale und etwas Saft zum Abschmecken
Salz, Pfeffer

Nach Belieben: Basilikumblätter, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Chilifäden, Zitronenschale, noch mehr Olivenöl zum Beträufeln

Den Lauch in halbe Ringe schneiden und waschen, den Knoblauch hacken. Faserige Enden des Spargels abschneiden und falls nötig den unteren Teil schälen. Die Stangen in fünf kleinere Stücke schneiden und die Spitzen, sowie einige wenige Mittelstücke beiseite legen. Die restlichen Spargelstücke in einem Topf mit kochendem Wasser garen, anschließend zusammen mit 4 EL Kochwasser, 2 EL Öl, etwas Zitronenschale und den Basilikumblättern fein pürieren. Die Mischung beiseite stellen. 

Die Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen und zusammen mit einer Schöpfkelle bereit stellen.

Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Lauch hinzufügen und 5-6 Minuten dünsten, bis er weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Reis hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe hinzugeben, kräftig umrühren, sodass sich der Reis vom Topfboden löst und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat. Mit der restlichen Gemüsebrühe ebenso verfahren. Mit der letzten Portion Brühe können die restlichen Spargelstücke untergehoben werden. (Alternativ können sie auch scharf angebraten und vor dem Servieren hinzugefügt werden.) Das Risotto 3 Minuten kochen lassen – zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis cremig, aber noch leicht aldente sein. Nun die pürierte Mischung unterrühren und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan, Basilikumblättern, Pinienkernen und Chilifäden servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

1 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g Buchweizenkerne von BioGourmet
Ein Schuss Nardi Pinot Bianco
1 Liter heiße Gemüsebrühe (mit einem BioGourmet Brühwürfel)

400 g TK Erbsen
4 Hände voll Babyspinat
2 TL Zitronenschalenabrieb
150g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, Schalotten und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind. Den Buchweizen zugeben und kurz anbraten. Zuerst mit dem Wein und anschließend nach und nach unter Rühren mit der Brühe ablöschen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. In der Zwischenzeit Erbsen, Spinat und Zitronenschale mit einem Schluck Wasser fein pürieren. Die Mischung zum Schluss unter den Buchweizen heben und mit zwei Drittel des Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Frischkäse garniert servieren.

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Eine Packung Kürbisrisotto von BioGourmet
1 Butternutkürbis
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
etwas frischer Rosmarin, gehackt
etwas frisch geriebener Parmesan
grobes Salz, Pfeffer

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250 g BioGourmet Risotto Reis
0,75 Liter BioGourmet Gemüsebrühe
BioGourmet Olivenöl nativ extra
250 ml Pinot Grigio delle Venezie
Salz

3 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln, weiß
150 g gefrorene Erbsen
1 großer Bund frisches Basilikum
10-15 Kirschtomaten
10-15 Garnelen

In einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze 3-4 EL BioGourmet Olivenöl nativ extra erhitzen, die gehackten Zwiebeln sowie 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Für 2 Minuten bei geringer Hitzezufuhr anbraten, nicht verbrennen lassen. BioGourmet Risotto Reis (250 g) hinzufügen, mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen und 2 Minuten mitbraten. Nun den Weißwein dazugeben und verköcheln lassen. Anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis ca. 1 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat wieder Gemüsebrühe hinzufügen und abermals verkochen lassen. Vorgang für ca. 20 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine fast cremige Konsistenz aufweist. Das äußere der Reiskörner sollte weich, das Innere „al dente“ sein.

Während der Reis gart die gefrorenen grünen Erbsen in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und zusammen mit einem großen Bund frischem Basilikum in einem Mixer fein pürieren. 2-3 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, sodass eine glatte Masse entsteht. In einer Pfanne die halbierten Kirschtomaten zusammen mit den Garnelen in etwas Öl anbraten, bis diese goldbraun sind.

Abschließend das Erbsen-Pesto unter das Risotto heben, gut vermischen, mit Salz abschmecken und auf einen Teller geben. Mit Kirschtomaten und Garnelen garnieren und sofort servieren.

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300g grüner Spargel
1 Glas BioGourmet Spargelcreme
1 kleine Zwiebel
120g BioGourmet Risottoreis
50ml trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio von Nardi

1 EL BioGourmet Zitronensaft
2 TL Butter
2 EL BioGourmet Natives Olivenöl Extra
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz & Zucker

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 2cm große Stücke schneiden. 800ml Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und ½ TL Butter in einem Topf aufkochen. Spargelstücke darin 5 Minuten köcheln lassen, die Spargelspitzen erst danach dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen und den Sud auffangen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen und mit andünsten. Wein zugeben und fast verdampfen lassen. Reis in ca. 25 Minuten fertig garen, dabei nach und nach den Spargelsud dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Spargelcreme unterrühren, Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Spargelstücke unter das Risotto heben.

Tipp:

Wenn es mal schnell gehen muss, kann Risotto auch ganz einfach am Vortag vorbereitet werden:

Risotto wie gewohnt aufsetzen und nach etwa 8 Minuten vom Herd nehmen. Auf ein Blech oder eine weite Form flach ausstreichen, damit es möglichst rasch abkühlt und der Kochprozess unterbrochen wird. Etwas Brühe darüber geben und auskühlen lassen. Vor dem Servieren den vorgekochten Reis zusammen mit etwas heißer Brühe in einen Topf geben und das Risotto wie gewohnt und gewünscht fertig kochen. Das dauert dann noch etwa 6 Minuten.