Shiitake-Pilze, ursprünglich aus Asien stammend, sind im BioGourmet Pilzsortiment der Pilz mit der geringsten „Wald-Aromatik”. Durch sein würziges Aroma und den „umami” genannten, vollmundig-reichen Geschmack wurde er bekannt und beliebt. In der asiatischen Heimat wird z.B. die klassische Ramen-Suppe mit ihrem berühmten umami-Aroma stets mit getrockneten Shiitake-Pilzen zubereitet. In der modernen Küche interpretiert Shiitake viele Pilzgerichte neu, passt gut in geschnetzelten Geflügelpfannen und verfeinert Gemüseeintöpfe.

Ein fruchtig blumiger Pinot Bianco vom Weingut Nardi passt sehr schön zur asiatischen Küche und begleitet auch Shiitake-Gerichte hervorragend.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frischer Pilze.

Herbsttrompeten sind die dunkelschwarzen Verwandten der Pfifferlinge und zeichnen sich durch eine edle Intensität und Aromatik aus. Die große Würzkraft mit der pilz-typischen erdigen Grundnote, die an Moos und Unterholz erinnert, macht ihn zum beliebten „Würzpilz”. Ob also ganz puristisch im Pilz-Omelette oder klassisch in einer Sauce zur Primi Piattimit Pasta oder gar als außergewöhnliche Würze zu Bratlingen – Herbsttrompeten bringen die gewünschte Geschmacksdichte.

Genießen Sie zu diesem „waldigen” Geschmack einen rassigen Nardi Primitivo oder die Cinsault-Carignan Cuvée von der Abbaye de Valmagne aus dem Languedoc.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frischer Pilze.

Pfifferlinge, auch Eierschwammerl genannt, sind eine Delikatesse. Kenner schätzen die fruchtige Würze mit Noten, die an Aprikosen erinnern, begleitet von pfeffrigen, leicht bitteren Aromen. Frische Pfifferlinge in guter Qualität sind rar, daher ist die Trocknung unserer Pfifferlinge aus Wildsammlung besonders sinnvoll. Ganz klassisch ist die Verwendung in hellen Sahnesaucen mit Lauchzwiebeln und etwas Zitronensaft.

Zur Begleitung empfehlen wir einen würzigen Weißwein, z.B den Nardi Pinot Grigio oder einen luftigen Roten wie die Cinsault-Carignan Cuvée von der Abbaye de Valmagne.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frischer Pilze.

Steinpilze sind die mit Abstand beliebtesten Pilze weltweit. Ihre intensive „erdig-waldige” Grundnote wird begleitet von zarten nussigen Noten, die an Nougat oder gar Kakao erinnern. Steinpilze können daher geschmacklich im Mittelpunkt eines Gerichtes stehen, wie z.B. bei einem Risotto oder in einer Sahnesauce als elegante Ergänzung auftauchen.

Ein aromatisches Steinpilzgericht kann in einem Nardi Sangiovese eine angemessene Begleitung finden. Oder sie überraschen sich und Ihre Gäste mit einem cremigen Nardi Prosecco zum Pilzgericht.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frischer Pilze.

In der Waldpilzmischung vereinen sich die typisch erdigintensiven Aromen von Steinpilzen und Herbsttrompeten mit fruchtig-pfeffrigen und butterigen Noten von Pfifferlingen und Austernpilzen. Suppen und Saucen, wie auch Pilzpfannen lassen sich mit dieser Mischung hervorragend zubereiten. Wärmstens empfohlen sei aber auch ein Kartoffelstampf mit Pilzen zu Marktgemüse mit einer Sauce Citron.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frischer Pilze.