500 ml Gemüsebrühe (zubereitet aus 2 EL Biogourmet Gemüsebrühe klassisch)
50 g Creme mit Parmigiano Reggiano von BioGourmet
2 EL Mehl
1 Ei
Muskatnuss
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz

Für die Croûtons
ca. 100 g Bauernbrot
1 EL Butter
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Das Bauernbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen, kurz mitrösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.

In einer Schüssel das Ei verquirlen und mit Mehl sowie der Creme mit Parmigiano Reggiano vermischen. Mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe abschmecken und mit den Croûtons garnieren. Für das besondere Extra kleine Nocken aus der Creme mit Parmigiano Reggiano formen und auf der Suppe anrichten.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

200 g blanchierte Mandeln
100 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste
400 ml kaltes Wasser
2 Knoblauchzehen

200 ml Koronias Olivenöl von BioGourmet und etwas mehr
2 EL Tomatenessig von Alois Gölles
Einige Trauben

Das Brot für einige Minuten in etwas Wasser einweichen. Mandeln und das ausgedrückte Brot mit einem Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Olivenöl, Knoblauch, Essig und nach und nach mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Alternativ mit Eiswürfeln servieren. Zuletzt die Trauben halbieren, auf der Suppe verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

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Für die Knödel
150 g altbackene Brötchen
Eine Packung Mini Schüttelbrot von BioGourmet
320 ml Milch
1 große Zwiebel, gewürfelt
50 g Butter
1 Bund frische Petersilie
1/2 Bund frischer Schnittlauch
150 g Bergkäse
1 Ei
Salz, Pfeffern, Muskatnuss
Ein Schuss Bratöl High Oleic von BioGourmet

Die Brötchen würfeln und zusammen mit dem Mini Schüttelbrot in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und darüber gießen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Den Käse grob reiben. Zusammen mit dem Ei zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen.  

Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Restliche Butter und etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin goldbraun braten. Die Gemüsebrühe in 2 L Wasser aufkochen. Erbsen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Suppe abschmecken und mit den Knödeln in tiefen Tellern anrichten. Mit Kresse bestreut servieren. 

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1 Hokkaido
2 Rote Paprika 
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Etwas natives Olivenöl extra von BioGourmet
 

1 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1-2 EL Harissa von BioGourmet
Nach Belieben Crème fraîche

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Den Knoblauch in der Schale ebenfalls auf das Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse 45 Minuten rösten. Die Gemüsebrühe in 1,2 Litern heißem Wasser auflösen. 

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen Topf geben, dabei die Knoblauchzehen aus der Schale pressen. Mit der heißen Brühe auffüllen und kurz aufkochen, anschließend fein pürieren. Nun das Harissa hinzugeben und die Suppe abschmecken. 

Die Suppe auf Teller verteilen und mit nach Belieben mit einem Klecks Harissa und etwas Crème fraîche servieren. 

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200 g Gerstengraupen von BioGourmet
Salz
60 g Zwiebeln
500 g Rote Bete
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet
1 L Gemüsebrühe aus 2 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
3 EL Rotweinessig

200 g Champignongs
1 Stange Lauch
250 g Spitzkohl
1 Salzzitrone
2 TL Rohrohrzucker von BioGourmet
Einige Dillspitzen
150 g Schmand

Die Gerstengraupen in der doppelten Menge kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Graupen in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Zwiebeln fein würfeln. Rote Bete schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden  Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Essig auffüllen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen, sodass die Rote Bete gar wird.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, halbieren und bis zum Strunk quer in feine Streifen schneiden. Salzzitrone fein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in eine Schüssel füllen. Lauch und Spitzkohl in der selben Pfanne kurz anbraten, sodass beides noch etwas knackig bleibt.

Kurz vor dem Servieren Champignons, Lauch, Kohl, Graupen und Salzzitrone zum Borschtsch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und erneut aufkochen. Den Borschtsch auf Teller verteilen, etwas Schmand darauf geben und mit Dill bestreuen.

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Für die Toskanische Ribollita:
1 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1/2 Teelöffel rote Chiliflocken
¾ Liter Gemüsebrühe, zubereitet aus 3 TL BioGourmet Gemüsebrühepulver
Bouquet garni: 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Salbei, 1 Zweig Rosmarin, fest mit Küchengarn zusammengebunden
1 mittelgroße Kartoffel (etwa 80-100g), geschält und gewürfelt
1 Dose BioGourmet Cannellini Bohnen
125 g Grünkohl, gehackt
Salz und Pfeffer

Gremolata:
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Basilikumblätter
2 TL BioGourmet Knoblauchcreme
Den Abrieb einer Bio-Zitrone
Grobes oder flockiges Meersalz
BioGourmet Natives Olivenöl extra (zur Veredelung)

Außerdem:
Frisches Baguette

Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten in den Topf geben und für wenige Minuten anbraten. Knoblauchcreme und Paprikaflocken hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Bouquet garni und die Kartoffel hinzufügen. Die Suppe 15 Minuten (oder bis die Kartoffelstücke weich sind) zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen die Gremolata zubereiten. Petersilie und Basilikum fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit Knoblauchcreme und Zitronenabrieb mischen. Etwas grobes Salz darüber streuen. Die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben und pürieren, dann zurück in den Topf geben. Nun die Cannellini Bohnen abgießen und zusammen mit dem Grünkohl dazu geben. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, das Bouquet garni entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Original Ribollita mit Gremolata und einem Spritzer Olivenöl servieren. Zur veganen toskanischen Gemüsesuppe mit Grünkohl passt frisches Baguette. Wir wünschen guten Appetit!

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1 kleine Zwiebel
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
1 Dose BioGourmet weiße Riesenbohnen
1 Dose BioGourmet geschälte Tomaten
2 TL BioGourmet Gemüsebrühe

3 Prisen getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
1 TL BioGourmet Ahornsirup Grad A
1 Frühlingszwiebel
BioGourmet Aceto Kugel zum Reiben

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzten und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, nicht braun werden lassen. Nun die Knoblauchcreme dazugeben und kurz mit andünsten. Die weißen Riebenbohnen abgießen und zusammen mit den Tomaten mitsamt dem Saft in den Topf geben. Das Gemüsebrühepulver und 200ml Wasser hinzufügen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und mit Oregano, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend mit Frühlingszwiebeln garnieren und die Aceto Balsamico Kugel über das Gericht reiben. Genießen Sie die italienische Tomatensuppe mit Balsamico Kugel mit frischem Ciabatta oder Bruschetta Brot. Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit!

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1 Zwiebel
600 g Kohlrabi (ungefähr 2-3 Stück)
1 EL Butter
1 EL BioGourmet Gemüsebrühe (Pulver)
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme

Salz & Pfeffer
75 g Schlagsahne
1–2 TL BioGourmet Zitronensaft 
4 TL BioGourmet Basilikum Pesto
Frische Gartenkresse
Etwas Trüffelöl

Zwiebeln und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin glasig dünsten, aber nicht anbräunen lassen. Anschließend die BioGourmet Knoblauchcreme sowie das Gemüsebrühepulver zugeben und mit 800 ml Wasser ablöschen. Alternativ können Sie auch 600 ml Wasser und 200 ml trockenen Weißwein hinzufügen – nach Ihrem Belieben.

Die Suppe für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nun Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit jeweils einem Teelöffel Pesto und etwas Kresse garnieren und heiß servieren. Dazu passt etwas frisches Bauernbrot. Die cremige Kohlrabisuppe mit Kresse und Pesto kann abschließend mit einem Tropfen Trüffelöl veredelt werden.

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2 grüne Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Stängel frische Minze
1 Becher Sauerrahm
1 unbehandelte Zitrone

1,5 Liter BioGourmet Gemüsebrühe
BioGourmet Olivenöl
Butter
Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Etwas Zitronenschalenabrieb, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und ca. 30 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Nun mit der Gemüsebrühe aufgießen, 3 EL Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen und abschmecken. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Abschließend die feingehackten Blätter und Stängel der Minze hinzufügen und kurz in der Suppe ziehen lassen. Zum Servieren mit einigen Klecksen Sauerrahm, frischen Minzblättern und wenigen Tropfen Olivenöl garnieren. Leicht gekühlt ist diese Suppe insbesondere an heißen Sommertagen ein Genuss!

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