Für den Boden
250 g Mehl 
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
zerriebener Thymian

Für die Füllung
1 Rote Zwiebel
120 g Weintrauben
1 kleine Rote Bete
60 g Räuchertofu oder Speck, gewürfelt
1 kleiner Wirsing
30 g Walnüsse, gehackt
1 EL Olivenöl nativ extra von BioGourmet
4 Eier
240 ml Milch
60 g Gruyere
1 Prise Muskat
4 Zweige Thymian

Dazu passt: der Prosecco von Nardi

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter, sowie Salz, Thymian, Eigelb und Wasser dazu geben und alles zu einem festen Teig verkneten.

Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig nochmals kneten, 3 mm dick ausrollen und eine mit Butter ausgestrichene Form damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei. 180 Grad ungefähr 15 Minuten blind backen. 

Währenddessen die Eier mit der Milch, einer Prise Muskat und dem Gruyere verquirlen. Die Blätter von den Thymianzweigen abzupfen und dazugeben. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Räuchertofu in einer Pfanne ohne Fett anbraten, nach ein paar Minuten den Spitzkohl dazu geben und in der Pfanne schwenken. Etwa 5 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin rösten.

Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen. Die Spitzkohl-Mischung darauf verteilen und die Eiermasse darauf geben. Dann die Rote Bete Scheiben und die Weintrauben darauf verteilen, zum Schluss die Zwiebelringe und gehackten Walnüsse darüber geben. Im Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen, bis die Quiche goldgelb und die Füllung fest geworden ist. Etwas auskühlen lassen und zu einem Glas Prosecco servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

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Nach der Geburt des ersten Bio-Sektes widmete sich das Unternehmen 1995 dem Thema der Biodynamik. Die große Sensibilität von Perlage und der Wunsch, die Gesetze der Natur zu erfassen und zu respektieren, der in ihrer Entscheidung für den ökologischen Landbau zum Ausdruck kommt, finden in diesem Ansatz einen weiteren Ausdruck. Das Unternehmen wird als Organismus verstanden, der aus Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen besteht, der in seinem Rhythmus und seinen Lebenszyklen vom Universum und den Mondphasen beeinflusst wird.

Im Weingarten werden nur Naturprodukte und keine synthetischen chemischen Substanzen wie Düngemittel, Insektizide und Herbizide verwendet. Jede Phase im Verarbeitungszyklus der Trauben steht in Übereinstimmung mit den Mondzeiten und -phasen. Das Jäten von Unkraut ist verboten, das Schneiden der Triebe ist für die Herstellung von Kompost, der im Weingarten wiederverwendet werden kann, notwendig, um einen weichen, fruchtbaren und porösen Boden, der eine größere Wassermenge speichern kann, zu erreichen. Bei der Ernte des Jahres 2013, in der die Biodynamik die biologischen Arbeiten bestimmte, wurde die niedrigste Dosierung von Kupfer und Sulfiten in der Geschichte des Weinguts verzeichnet.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.