2 Lauchstangen
4 EL Aceto Balsamico von Leonardi
2 Im Ofen geröstete Paprika oder 1 Glas geröstete Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 TL Harissa von BioGourmet
1 TL Tomatenmark von BioGourmet

75 g geröstete Walnüsse
2 EL geröstete Semmelbrösel
2 EL Granatapfelmelasse
1 TL Zitronensaft von BioGourmet
½ rote Chilischote
2 EL frische Petersilie, gehackt
1-2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
Salz, Pfeffer

Für die Muhammara: Entweder frische Paprika im Ofen rösten und häuten oder die Paprika aus dem Glas verwenden. Zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, Tomatenmark, Walnüssen, Semmelbröseln, Granatapfelmelasse und etwas Zitronensaft in einem Mixer grob pürieren – die Konsistenz sollte cremig, aber noch leicht stückig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl einlaufen lassen, bis die Mischung schön gebunden ist.
Den Lauch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauchscheiben hineinlegen und etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit 1–2 EL Balsamico ablöschen und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 180 °C weitere 5–10 Minuten fertig garen.

Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico, der gehackten halben Chilischote und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muhammara mittig auf einem Teller verteilen, den Lauch darauflegen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.

Mit Salat und Brot servieren – und genießen!

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

1 großer Rotkohl
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
100 ml Weißwein, zum Beispiel Pinot Grigio von Nardi
1 Knoblauchzehe
200 g Feta

Außerdem 

Bio Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi

Den Rotkohl in 2,5-3 cm dicke Scheiben schneiden. Lose Blätter mit Zahnstochern fixieren. Den Knoblauch fein hacken, den Feta zerkrümeln. Den Ofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rotkohlscheiben darin 5 Minuten pro Seite anbraten. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz andünsten. Bevor er braun wird mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Rotkohlscheiben auf ein Backblech geben. Mit Feta bestreuen und 20-25 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen. Vor dem Servieren mit dem Balsamico beträufeln und nach Belieben mit Walnüssen bestreuen.

Tipp: für eine fruchtige Note noch einige Apfelscheiben mit auf das Backblech geben.

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400 g Radicchio
2 Blutorangen oder Orangen
4 Burrata
Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi
Ein Schuss Koronias Olivenöl von BioGourmet

Für die karamellisierten Nüsse
2 EL Ahornsirup von BioGourmet
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
70 g Walnusskerne

Den Radicchio putzen, waschen und die Blätter voneinander trennen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke rupfen. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen, und anschließend in Scheiben schneiden.

Für die karamellisierten Nüsse den Ahornsirup zusammen mit Zimt und Salz in einer beschichteten Pfanne aufkochen, die Walnüsse hinzufügen und in der Sirupmischung schwenken, bis sie vollständig umhüllt sind. Die Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.  

Zum Anrichten die Radicchio-Blätter gleichmäßig auf Tellern verteilen und die Orangenscheiben dazwischenlegen. In der Mitte jeweils eine Burrata platzieren und diese mit etwas Olivenöl beträufeln. Abschließend den Aceto Balsamico über den Salat träufeln und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn die Zutaten zimmerwarm serviert werden.

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1 kleine Zwiebel
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
1 Dose BioGourmet weiße Riesenbohnen
1 Dose BioGourmet geschälte Tomaten
2 TL BioGourmet Gemüsebrühe

3 Prisen getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
1 TL BioGourmet Ahornsirup Grad A
1 Frühlingszwiebel
BioGourmet Aceto Kugel zum Reiben

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzten und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, nicht braun werden lassen. Nun die Knoblauchcreme dazugeben und kurz mit andünsten. Die weißen Riebenbohnen abgießen und zusammen mit den Tomaten mitsamt dem Saft in den Topf geben. Das Gemüsebrühepulver und 200ml Wasser hinzufügen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und mit Oregano, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend mit Frühlingszwiebeln garnieren und die Aceto Balsamico Kugel über das Gericht reiben. Genießen Sie die italienische Tomatensuppe mit Balsamico Kugel mit frischem Ciabatta oder Bruschetta Brot. Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit!

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50 g Walnüsse
100 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
1 EL BioGourmet natives Olivenöl extra

2 EL BioGourmet Aceto Balsamico di Modena
2 EL BioGourmet Walnussöl
1 TL BioGourmet Ahornsirup Grad A
30 g getrocknete Berberitzen
Salz & Pfeffer

Den Feldsalat waschen und vorsichtig trocken schütteln. Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und im Olivenöl bei niedriger Temperatur leicht dünsten.  In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Dafür das BioGourmet Walnussöl, den Aceto Balsamico und Ahornsirup mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Abschließend den Salat mit der Vinaigrette und den Zwiebeln mischen und auf Teller verteilen, mit Walnüssen und Berberitzen garnieren. Dazu können Sie etwas frisches Brot reichen. Wir wünschen guten Appetit!

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Seither wird die Mischung unterschiedlicher Äpfel von regionalen Streuobstwiesen mit Hilfe von Reinkulturhefen behutsam und kontrolliert zu Most vergoren. Mit moderner Technologie wird im zweiten Schritt der Apfelmost mittels Reinzuchtessigbakterien zu hochwertigem Bio-Essig fermentiert. Bei der anschließenden mindestens einjährigen Lagerung hat dieser reine Gärungsessig Zeit zum Reifen. Sein unvergleichliches Aroma entwickelt sich.

Heute ist Pölzer Spezialitäten ein klassischer und moderner Handwerksbetrieb zugleich. Neueste Technologie trifft auf traditionelle alte Produktionsmaschinen, die ganz im Sinne nachhaltigen Wirtschaftens noch selbst repariert werden können. Sämtliche Verarbeitungsschritte vom Pressen über die Vergärung und Veredelung bis zum Verpacken der Bio-Essige erfolgt im Betrieb.

Der bewusste Umgang der Familie Pölzer mit allen natürlichen Ressourcen setzt sich im gesamten Betrieb fort: Umweltfreundliche Energiegewinnung, kurze Transportwege, Bauen mit nachwachsenden Rohstoffen und biologische Abfallwirtschaft sind selbstverständlich.

Ein Ziel von Pölzer Spezialitäten ist auch die Erhaltung der landschaftsgestaltenden und aus ökologischer Sicht wertvollen bodenständigen Streuobstapfelbäumen. Dies gelingt in Kooperation mit Biobauern aus der Region, welche die Rohstoffe – die wertvollen bodenständigen Apfelsorten – zur Weiterverarbeitung liefern. Auch das eigene Grundstück wird zur Erhaltung dieses unersetzlichen, vielfältigen Lebensraums für viele Tiere verwendet. So wurden vor Jahren 160 junge bodenständige Apfelbäume gepflanzt.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

250g gemischte Tomaten
80g Ciabatta vom Vortag
½ Dose BioGourmet Weiße Riesenbohnen
½ rote Zwiebel
1 EL BioGourmet Natives Olivenöl extra
Frische Basilikumblätter

Für das Dressing

Eine Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Condimento Bianco
Etwas Meersalz

Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200° rösten, bis sie leicht braun werden. Tomaten grob würfeln, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nun die gerösteten Brotscheiben in mundgerechte Stücke teilen, die weißen Riesenbohnen abgießen und zum Salat geben.

Für das Dressing den Knoblauch sehr fein hacken und mit den übrigen Zutaten mischen, bis eine Emulsion entsteht. Dressing zum Salat geben, mit Basilikum dekorieren und den italienischen Brotsalat sofort servieren, damit die Ciabatta-Stücke nicht aufweichen.

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Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.