Die Familie Calugi lebt seit drei Generationen von und mit dem Trüffel. Diese lange Tradition und Erfahrung wurden über die Zeit bewahrt und weitergeführt. Wie Ihre Vorfahren bestand Stefania Calugis Geschäft vor allem im Handel mit frischen Trüffeln. Mit traditioneller Expertise und modernem Qualitätsverständnis baute Stafania Calugi ein Netzwerk mit Trüffelsuchern auf, um neben den frischen Trüffeln auch weitere innovative und hochwertigen Trüffelprodukte nach traditionellen Rezepten mit modernsten Verarbeitungstechniken zu verwirklichen.

Ausgangspunkt und Ziel ist stets die Essenz der traditionellen Küche der Toskana. Mit viel Kreativität und den besten Rohstoffen entstehen so exklusive Rezepturen und Produkte, die als Botschafter der Toskana in die Welt gehen. Stefania Calugi legt großen Wert darauf, die reiche toskanische Tradition zu respektieren – das ist ihr oberstes Ziel. So entwickelte sich das Unternehmen im Laufe der Jahre zu einem führenden Anbieter im Bereich der Trüffelprodukte und wird von der Italian Agency List als eines der wichtigen italienischen Handelspartner geführt. Stefania Calugi hat sich einen Namen in der Feinkostbranche gemacht und gilt als Botschafterin toskanischer Genusstradition.

So verwundert es nicht, dass die Verwendung von hochwertigen Bio-Zutaten und die Entwicklung von exklusiven Bio-Produkten gänzlich ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und natürlich ohne die Zugabe synthetischer Trüffelaromen bei Stefania Calugi großen Anklang findet. Es entspricht ihrem hohen Qualitätsanspruch an Rohstoffe und Verarbeitung und es gelingen so Produkten mit unvergleichlich originellem und reinem Geschmack.

In der „Antico Pastificio Morelli di Toscana” wird eine Pasta unter Verwendung frischer Weizenkeime hergestellt, die unerreichte Qualitätsmaßstäbe setzt. In der üblichen, in der Regel vollautomatisierten Nudelfertigung wird nur Grieß aus dem Mehlkörper des Getreidekorns eingesetzt. Denn die Verarbeitung der empfindlichen Weizenkeime erfordert handwerkliches Geschick und eine zeitaufwendige Sorgfalt, wie sie in industriellen Prozessen nicht möglich ist. Familie Morelli in San Romano setzt dagegen auf überlieferte Techniken die es erlauben, dem Pasta-Teig „das Herz des Getreidekorns” – die frischen Getreidekeime – wieder beizumengen. Die schonende Teigbereitung, die Ausformung auf Bronzematrizen und nicht zuletzt die langsame Trocknung über mehrere Tage, garantieren ein unübertroffenes Pasta-Erlebnis. Diese Kraft und Besonderheit der frischen Weizenkeime, die wertvollen Inhaltsstoffe und das unverwechselbare Aroma – kurzum die Freude am Genuss – möchte BioGourmet mit dieser „Genuss-Pioniere”-Pasta von der Pastificio Morelli teilen. Schon bei der Zubereitung springt einem das Herz: Das Kochwasser schimmert vom Weizenkeim her leicht grünlich und verströmt einen intensiven Duft. Nur weniger Tropfen eines sehr guten Olivenöls oder einen besonderen Sugo bedarf es, um sich einzigartige Genuss-Momente zu schaffen. Buon appetito.

„Siamo d’un altra pasta” sagen die Geschwister Lucia, Antonio und Marco Morelli über sich. Frei übersetzt heißt es: Wir sind aus einem anderem Holz geschnitzt!

Denn in der Familie Morelli wollte man sich nicht damit abfinden, auf das Wertvollste des Hartweizenkorns zu verzichten: Den Weizenkeim! Aus der Familientradition – über sechs Generationen hinweg – erarbeitet die Familie regelmäßig wahre Juwelen italienischer Feinkost. Das Geheimnis? Der wertvolle Weizenkeim und die Leidenschaft für vollkommene Pasta. So ist die „Antico Pastificio Morelli 1860 Srl” heute der einzige Hersteller, der besten italienische Hartweizenpasta mit frischen Getreidekeimen verarbeiten kann. Regelmäßige Auszeichnungen belegen deren herausragende Qualität und in der gehobenen Gastronomie inspiriert Morellis Pasta ambitionierte Köche durch ihr einzigartiges Aroma.

„Der Name „DAZU“ passt perfekt zu uns. Werden doch all unsere Produkte zum Essen dazu gegessen. Denn die sind einfach und ehrlich, ohne Schnick-Schnack und werden aus 100% biologischen Zutaten von uns selbst hergestellt.“

Annemarie und Georg Rohrauer

Selbst gemacht, aus regionalen Zutaten und 100% Bio – das sind die Produkte vom Biohof Rohrauer aus dem österreichischen Wienersdorf. Dort dreht sich alles rund um Bienen, Honig, Chilis und alte Obstsorten. In vierter Generation bewirtschaftet die Familie die eigenen Bienenvölker, Obst- und Gemüsegärten – bereits seit 1995 nach biologischen Richtlinien.

Vielfältige Landschaften mit hoher Biodiversität, das ist die Grundlage für die biologische Bienenhaltung und wertvollen Honig. Die Landschaft im Mittelburgenland ist geprägt von hügeligen Mischwäldern und zahlreichen Streuobstwiesen. Durch die Nähe zur ungarischen Grenze sind in der Gegend weite und ursprüngliche Wälder erhalten geblieben, was für die Bienen eine optimale Nahrungs- und Lebensgrundlage darstellt. Ein Teil der Bienenvölker steht im Landschaftsschutzgebiet Stoober „Biri“, dem größten und ältesten zusammenhängenden Streuobstwiesengebiet Österreichs. Nach der Reblausplage wurden dort die Weingärten aufgelassen – übrig geblieben sind uralte Kirsch-, Edelkastanien, Nussbäume und viele andere Raritäten wie beispielsweise der Speierling.

Diese Vielfalt spiegelt sich auch im Produktangebot der Familie Rohrauer wider: Neben den zahlreichen Honigsorten bietet man das laufend wachsende Sortiment an pikanten Köstlichkeiten unter dem Namen „DAZU“ an. Logisch, werden doch alle Produkte zum Essen dazu gegessen. Der Name passt also perfekt zu den Produkten. Denn die sind einfach und ehrlich, ohne Schnick-Schnack. Der eigene Honig, Früchte und Gemüse aus dem Garten werden von Hand zu Senf, Senfsaucen, Chilipasten, Ketchup oder zu Sambal Oelek verarbeitet, das wir in zwei Sorten bei BioGourmet im Angebot haben. Und die Produkte schauen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch genau so gut.

Nach erfolgreichem Abschluss des Studiums der ökologischen Agrarwirtschaft haben Maria Abbate und Robert Witlake 2007 die TROKI Manufaktur in Witzenhausen gegründet. In Zusammenarbeit mit dem Institut für Agrartechnik der Uni Kassel entwickelten sie ein spezielles Verfahren, um Früchte und Gemüse schonend luftzutrocknen und diese in Fertigmischungen anzubieten.

Schon zu Beginn legten Maria und Robert Wert auf regionale Rohstoffe aus biologischem und biologisch-dynamischem Anbau. Der stetige Austausch mit den Erzeugern gewährleistete schon damals die gleichbleibend hohe Qualität ihrer Produkte, welche gänzlich ohne Zusatzstoffe zur Konservierung oder Farbgebung auskommen. Die Fertigmischungen, wie sie auch für BioGourmet hergestellt werden, überzeugen daher durch einen natürlichen Geschmack.

2011 verlegten Maria und Robert ihren Produktionsstandort nach Breisach in Südbaden, wo sie als Weiterverarbeiter Teil eines Netzwerks biologisch wirtschaftender Betriebe sind. Die Trocknung von Gemüse und Obst ist hierbei alle willkommene Alternative um saisonale Überschüsse mit geringen optischen Mängeln zu veredeln und der Lebensmittelverschwendung entgegenzutreten.

„Auch heute noch wird die Tradition der Zucht, Aufzucht und Ernte unserer galizischen Miesmuscheln wie in den 50er Jahren von den Familien fortgeführt. Nach ökologischen Kriterien streng kontrolliert und bio-zertifiziert, wird somit eine Muschelzucht ohne störenden Einfluss auf die Meeresfauna gewährleistet. Diese sorgfältige Methode ist neben den starken Gezeiten und der besonderen Wasserqualität in der Rìa de Arousa Garant für die einzigartige Qualität dieser Muscheln. Genießen Sie es!“

Juan Pérez Lafuente
Conservas Antonio Pérez Lafuente

Conservas Antonio Pérez Lafuente ist ein kleiner Familienbetrieb, der sich seit Anfang des letzten Jahrhunderts der handwerklichen Herstellung von Fischerzeugnissen widmet. Die Manufaktur befindet sich in Vilanova de Arousa, einem kleinen Küstenort im Nordwesten der Iberischen Halbinsel.

Der Name„Pan do Mar“, unter dessen Namen das Unternehmen in Deutschland bekannt ist, spiegelt die Geschichte und Philosophie des Familienbetriebs wider, die auf einer respektvollen und nachhaltigen Nutzung von Meeresressourcen und deren Verarbeitung nach schonenden und traditionellen Methoden basiert. „Pan do Mar“fühlt sich verpflichtet, kommenden Generationen die gleiche reiche und vielfältige Welt zu hinterlassen, die uns geschenkt wurde.

„Die Aufmerksamkeit von Perlage Winery für Nachhaltigkeit im Weinbau umfasst den gesamten Produktionsprozess, von der Wahl des am besten geeigneten Bodens bis hin zu den einzelnen Reben, und setzt sich fort bei allen agronomischen Arbeiten in den Weinbergen, in allen Phasen der Weinherstellung und Konservierung bis hin zum Verkauf.“

Ivo Nardi

Auf Initiative Familie Nardi, von Vater Tiziano, Mutter Afra und den sieben Söhnen, ist Perlage in Farra di Soligo entstanden. Mit Mut und Hingabe haben sie 1981 beschlossen, ihr Unternehmen auf ökologischen Landbau umzustellen. Dabei haben sie natürliche landwirtschaftliche und önologische Techniken für ihren Riva Moretta, ihren historischen Weingarten im Herzen des Prosecco Superiore Docg, verwendet.

Bei der Herstellung ihres Weins aus biologischen Trauben wird auf die Verwendung synthetischer Chemikalien verzichtet. Die ersten Experimente fanden direkt im Betrieb auf immer größeren Grundstücken statt. Die Hartnäckigkeit der Familie wurde belohnt. Die Nardis haben eine ganz besonders starke Bindung zu ihrem Terroir und sehen in ihrer Arbeit einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz und Wohlbefinden der Menschen.

„Es ist so wie im Leben. Gut Ding braucht Weile. So auch ein gutes harmonisches Aroma. Unser fertig gebrauter Essig wird mindestens ein Jahr lang gelagert. Nur so erreicht er sein vollmundiges Bouquet.“

Tino Pölzer

Biologisch, regional, nachhaltig wird von Familie Pölzer in ihrer bereits 1994 biozertifizierten Bio-Landwirtschaft von Beginn an aus voller Überzeugung gelebt. Die sorgfältige und schonende Verarbeitung der vorwiegend regionalen Produkte nach strengen Bio-Richtlinien sowie der Verzicht auf Konservierungsmittel und künstliche Aromastoffe sind für Familie Pölzer selbstverständlich.

1990 erwarb die Familie Pölzer eine „Keuschler-Wirtschaft“ im oststeirischen Brodingberg, um selbst im Einklang mit der Natur Landwirtschaft zu betreiben. Bereits 1994 wurde Pölzer Spezialitäten biozertifiziert. Der Weg zu einem der größten Bioessig-Erzeuger Österreichs begann mit Äpfeln von den Streuobstwiesen vor dem Haus. Apfelsaft und Apfelmost gab es zur Genüge und Tino Pölzer begann sich für die Essigherstellung zu interessieren, während Jaqueline Pölzer die ersten Essige mit Kräutern verfeinerte. 1997 wurde auf dreißig Quadratmetern die erste professionelle Essigerzeugungs-Anlage mit Submers-Verfahren errichtet.

„Eine Brücke zu schlagen, vom Hersteller zum Kunden, das ist mir wichtig. Die Menschen für die Natur zu begeistern und für ihre Schätze, das ist mein Antrieb.“

Theo Hartl

Die Geschichte von Münchner Kindl begann 1920 auf dem Münchner Viktualienmarkt. Nach einer alten Bauernrezeptur stellte die Metzgerfamilie damals einen süßen Senf her, um ihn als „Mitgebsel“ an ihre Kunden im Fleischerladen zu verteilen. Von Hand abgefüllt, reichten sie ihn zu Fleisch- und Wurstwaren aller Art. Die Nachfrage nach dieser Spezialität steigerte sich schnell. Nicht nur Standnachbarn und Kunden wollten ein Gläschen mit nach Hause nehmen, sondern auch Wirtshäuser interessierten sich für das Produkt.

Dies war die Geburtsstunde der Senf- und Feinkostmanufaktur Münchner Kindl. Das Unternehmen wurde größer, sein Anspruch, stets den bestmöglichen Geschmack zu produzieren mit Zutaten ursprünglicher Qualität, ist bis heute geblieben.

„In vielen Imkerjahren ist mein Respekt vor dem Wesen der Bienen ständig gewachsen. Aus diesem Respekt heraus entwickeln sich Ideen auch für die Praxis: In der Auswahl der Trachten und in der Behandlung der Völker, die unsere Hilfe brauchen.“

Ivan und Christine Curic

Gesunde und starke Bienenvölker sind das Ziel von Christine und Ivan Curic und ihrer in Witzenhausen ansässigen Bio-Imkerei Meisterhonig. Kein Bienenvolk wird über seine für das Überleben notwendige Kraft und Stärke hinaus zur Gewinnung von Honig eingesetzt. Die komplette Honigerzeugung und Verarbeitung bleibt dabei gänzlich in ihrer Hand.

Bei der Erzeugung von hochwertigem Honig achten die Curics sehr auf das Wohlergehen der Bienen. Dazu gehört auch die Auswahl einer geeigneten Behausung. Die Beuten werden ausschließlich aus heimischen Gehölzen selbst gefertigt und mit einem Farbanstrich auf Leinölbasis versehen.

Sehr viel Wert legt das Imkerpaar auf die Verwendung von unbelastetem Wachs höchster Qualität. Um dies zu gewährleisten, hat sich ein eigener Wachskreislauf etabliert. Als zertifizierter Bioland-Betrieb kommt für die Honigwaben ausschließlich Deckelwachs zum Einsatz.

Bis ins 18. Jahrhundert hinein war das heutige Weingut Bodegas Los Frailes ein Jesuitenkloster. Nachdem die Jesuiten unter König Carlos III des Landes verwiesen wurden, ersteigerte die Familie Velázquez im Jahr 1771 die Gebäude, Ländereien und Weinkeller – und bewirtschaftet das Gut bis zum heutigen Tage nach dem französischen „Chateau“-Modell.

Ein Generationswechsel läutete 1999 die Ausrichtung auf biologisch-organischen Weinbau ein – und das Revival der traditionellen Rebsorte Monastrell, die den Weinen der Bodegas Los Frailes ihre einzigartige Komplexität und Persönlichkeit verleiht. Seither wird ausschließlich mit Kompost gedüngt und der Ertrag des 130 Hektar großen Weinguts auf weniger als 30 Hektoliter pro Hektar begrenzt.