380 g Huober Brezeln (z.B. Schwäbische Knusperbrezel)
400 ml warme Milch
3 Eier
20 g Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
Etwas gehackte Petersilie
Eine Prise Muskat
Eventuell Semmelbrösel

Für die Pilzrahmsauce
500 g braune Champignons
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
300 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe von BioGourmet
1 EL Soja Sauce
Salz und Pfeffer
AußerdemFrischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Die Knusperbrezeln klein hacken oder in einer Tüte mit dem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. In einer Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen und ziehen lassen.

Zwiebelwürfel und Petersilie in der Butter andünsten. Zwiebeln, Petersilie, Eier und frisch geriebene Muskatnuss zu den Brezel geben und vermengen. Bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht. Aus der Masse 4-6 gleichgroße Knödel formen.

Für die Sauce Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebel 5 Minuten scharf anbraten. Brühe und Sahne hinzufügen und 5 -10 Minuten einköcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödel in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten köcheln und anschließend im warmen Wasser noch ca.10 Minuten ziehen lassen. Knödel zur Pilzrahmsauce servieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Für die eingelegten Schalotten
2 Schalotten
2 EL Condimento Bianco von Bio-
Gourmet
½ TL Salz
eine Prise Rohrohrzucker von BioGourmet

Für den Salat
900 g kleine gelbe Kartoffeln,
(z.B. Drillinge)
225 g grüne Bohnen
4 große Eier
1 Gurke
½ mittelgroße Fenchelknolle
1/2 Bund geschnittener Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Dressing
Eine große Handvoll Basilikumblätter
Einige Estragonblätter
Etwas Dill
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Teelöffel Kapern von BioGourmet, gewässert und abgetropft
180 g Mayonnaise von BioGourmet
30 ml Zitronensaft von BioGourmet
2 TL Bauern Senf körnig von BioGourmet
Salz

Die Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Schraubglas Condimento Bianco, Salz, Zucker und einen Schuss kochendes Wasser mischen und die Schalotten hineingeben. Den Deckel auf das Glas setzen und kräftig schütteln. Die Mischung beiseite stellen.
Die Kartoffeln vierteln, die Bohnen putzen und halbieren und die Gurke sowie den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Das Wasser salzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie noch knackig, aber zart sind. Die grünen Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen, die Eier vorsichtig hineingeben und 5-6 Minuten kochen lassen.

Die Eier herausnehmen und 10 Minuten in Eiswasser legen. In einem Mixer die Kräuter, den Knoblauch, 2 TL der Kapern, 1/2 Teelöffel Salz, Zitronensaft und die Mayonnaise vermengen und glatt pürieren. Nach Belieben kann etwas Flüssigkeit der eingelegten Schalotten hinzugegeben werden. Den körnigen Senf unterrühren und das Dressing mit Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die grünen Bohnen, Gurke, Fenchel, Dressing und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, dann die abgetropften eingelegten Schalotten zusammen mit dem Schnittlauch in den Salat geben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Vor dem Servieren die Eier halbieren und zusammen mit den übrigen Kapern auf dem Salat anrichten.

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Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

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Die Münchner Kindl Manufaktur ist ein Bioland zertifizierter Hersteller-Betrieb. Bei der Zubereitung ihrer Senfe werden ausschließlich Zutaten aus ökologischem Anbau verwendet, so regional wie nur möglich. Als Theo Hartl, Geschäftsführer des Unternehmens, in den 1980er Jahren den Betrieb von seinem Vater übernahm, war ihm sofort klar: „Die Zeit für reine Bio-Senfprodukte war überreif – und eine konventionelle Herstellung kam für mich aus tiefster Überzeugung nicht in Frage. Damit waren wir im Grunde Pioniere.“

Seine Idee wurde Wirklichkeit. Gemeinsam mit der Familie, seinem Geschäftspartner Eberhard König und über 30 weiteren Mitarbeitern versteht sich Hartl als Botschafter für biologisch hergestellte Produkte in Feinkostkultur. Dabei ist ihm besonders wichtig „eine Brücke zu schlagen, vom Hersteller zum Kunden. Die Menschen für die Natur zu begeistern und für ihre Schätze, das ist mein Antrieb.“

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

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