Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl und Parmesan


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Unsere Dinkel-Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl und Parmesan schmecken nach Urlaub in Bella Italia! Das feine selbstgemachte Tomaten Pesto harmoniert mit den Röstaromen des Blumenkohls. Die Kapern geben dem Gericht eine angenehme Säure, Chili und schwarze Oliven sorgen für geschmackliche Vielfalt und Würze. Ein vollwertiges Nudelgericht aus Italien!

Zutaten für 4 Portionen Penne mit geröstetem Blumenkohl

Selbstgemachtes Tomaten Pesto:

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
20 g Pinienkerne
20 g italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
8 Stiele frische Petersilie
1 TL BioGourmet milde Knoblauch Creme
1 TL Chiliflocken
4 EL BioGourmet kaltgepresstes Olivenöl

Außerdem:

20 g Rosinen
1 kleiner Blumenkohl (ca. 800g)
300 g BioGourmet Dinkel Vollkorn Penne
3 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
20 g Kapern, (abgetropft)
3 EL schwarze Oliven, ohne Stein (abgetropft)
1 EL BioGourmet Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Etwas italienischer Parmesan

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Zubereitung der Dinkel-Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl

Für die Zubereitung des Tomaten-Pestos die getrockneten Tomaten für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und den Hartkäse reiben. Die Petersilie hacken und anschließend die Hälfte davon beiseite stellen. Die andere Hälfte zusammen mit den restlichen Zutaten für das Pesto (außer das Olivenöl) in einem Mixer zerkleinern. Zum Schluss das Öl unterrühren und das Pesto  beiseite stellen.

Die Rosinen in heißem Wasser einweichen. Den Backofen mit einem Backblech darin auf 200 Grad vorheizen. Den Blumenkohl putzen und in etwa 2cm große Röschen schneiden. Die Röschen mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Blech verteilen. 20-25 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Beim Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen und mit dem Pesto verrühren. Nun in einer großen Schüssel Nudeln, Blumenkohl, Pesto, Kapern, Rosinen, Oliven und Zitronensaft vorsichtig mischen. Die restliche Petersilie unterheben. Die Dinkel-Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl mit geriebenem italienischen Hartkäse servieren.

Produkte für die Dinkel-Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl und Parmesan

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