Veganer Eiersalat mit Aquafaba-Mayonnaise
Veganer Eiersalat mit Aquafaba-Mayonnaise ist ein pfiffiges Gericht aus der veganen Kochwelt. Aquafaba bezeichnet das Wasser, in welchem Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte gekocht wurden. Das Kochwasser enthält viel Stärke und lässt sich dadurch wunderbar aufschlagen, sodass eine lockere Masse entsteht. Kala Namak, indisches schwarzes Salz, hat einen sehr besonderen Geschmack, der an Ei erinnert. Daher ist dieses Salz unerlässlich für die Zubereitung dieser Spezialität. Gutes Gelingen und viel Genuss!
Zutaten für 2 Portionen
100 g BioGourmet Penne Semola
1 Dose BioGourmet Kichererbsen
1-2 EL BioGourmet Meerrettich Senf
2 EL BioGourmet Apfel Balsamico
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
ca. 200 ml BioGourmet Sonnenblumenöl
Frischer Schnittlauch, geschnitten
1/2 Zwiebel, kleingeschnitten
Salz & Pfeffer
Zubereitung veganer Eiersalat mit Aquafaba-Mayonnaise
Penne in einem kleinen Topf sehr weich kochen, nicht al dente! Die Pasta nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und kurz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen aus der Dose abgießen und das Kochwasser, in dem diese eingelegt wurden, auffangen. Die abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel zu den Penne geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab grob zerkleinern. Es sollten keine ganzen Nudeln oder Kichererbsen mehr übrig bleiben.
Nun wird die Aquafaba-Mayonnaise zubereitet. Hierfür Apfel Balsamico, Senf, Kala Namak und Kurkuma zum Kichererbsen-Wasser hinzufügen und mit einem Stabmixer miteinander verquirlen. Alternativ kann auch ein Standmixer verwendet werden. Nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen, dabei immer weitermixen. Schon nach kurzer Zeit gewinnt die Masse an Festigkeit und erhält eine Mayo-ähnliche Konsistenz. Evtl. noch etwas mehr Öl hinzufügen, falls die Aquafaba-Mayo noch zu dünn ist. Die vegane Kichererbsen-Mayo nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Zwiebel schälen, kleinschneiden und in die Mayo geben.
Zum Schluss wird die Mayonnaise aus Kichererbsen-Wasser unter die Pasta-Kichererbsen-Masse gehoben und alles nochmal mit den Gewürzen abgeschmeckt. Abschließend den kleingeschnittenen Schnittlauch zum Eiersalat geben und mit frischem Brot servieren.
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