BioGourmet Backmalz enzymaktiv

BioGourmet Backmalz ist die Geheimzutat für weizenbasierte Teige jeglicher Art. Die Zugabe von enzymaktiven Malz verleiht Brötchen, Baguettes oder Broten das typisch-malzige Aroma und sorgt für eine einmalig rösche Kruste, welche Ihre Gebäcke länger frisch und saftig hält. Auch die Krume profitiert von der Zugabe von Backmalz und gerät ausgesprochen locker.

Die Verwendung von BioGourmet Backmalz empfiehlt sich insbesondere für Weizenteige und erhöht die Triebleistung der Hefe. Dadurch kann deren Anteil reduziert werden. Bedingt durch die erhöhte Enzymaktivität entstehen zahlreiche Aromastoffe, die beim Backvorgang zusammenspielen und den Gebäcken mehr Geschmack und ein vielschichtigeres Aroma verleihen.

Dosierung: 10 g BioGourmet Backmalz auf 500 g Weizenmehl. Bei der Führung eines Vor- oder Sauerteiges reduziert sich die Menge auf 5 g.

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 320 ml (kühles) Wasser
• 5 g BioGourmet Backmalz enzymaktiv
• 10 g Hefe
• 12 g Salz

Für den Vorteig Mehl, Wasser und enzymaktives Backmalz in der Küchenmaschine oder von Hand rasch zusammenkneten und mit einem Küchentuch abdecken. Vorteig für min. 2 Stunden in einem kühlen Raum oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Anschließend Hefe und Salz unterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals ca. 2 Stunden ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal von jeder Seite zusammenlegen. Dabei darf ruhig etwas Luft entweichen.

Jetzt den Teig in 2 – 3 gleich große Teile abstechen, schonend zu Baguettes formen, auf das Backblech setzen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240° C Umluft vorheizen. Abschließend die Baguettes 3-4-mal sichelförmig einschneiden und direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten die Temperatur auf 210° C reduzieren. Die Backzeit beträgt 15 – 20 Minuten.

Für weitere Informationen zum BioGourmet Backmalz oder anderen Produkten können Sie sich gerne über das Kontaktformular an uns wenden. Wir freuen uns über Ihre Fragen und geben gerne Auskunft über unsere Hersteller, Zubereitungsempfehlungen oder Hintergründe zu BioGourmet.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn. Wir freuen uns über Ihr Feedback zu den Gerichten und wünschen viel Freude mit den BioGourmet Produkten und gutes Gelingen!