Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Für das Wellington
500 g gemischte Pilze, zum Beispiel Steinpilze, Austernpilze und braune Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL getrockneter Rosmarin, gehackt
1 Schalotte
200 g Walnüsse
2 EL natives Olivenöl extra von BioGourmet
1 EL Harissa von BioGourmet
1 TL geräucherter Paprika
Salz, Pfeffer
1 großes Blatt frischer Blätterteig
1 Eigelb

Für das Süßkartoffel-Bohnenpüree
1 große Süßkartoffel
1 Dose Borlotti Bohnen von BioGourmet, abgetropft
250 ml Sahne
2 EL Butter

Für die Pilzsoße
1 EL Sonnenblumenöl von BioGourmet
2 Schalotten, gewürfelt
30 g getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze)
1 TL Dijonsenf von BioGourmet
1 TL Tomatenmark von BioGourmet
1 Liter Gemüsebrühe
1 kleiner Bund Thymian
Etwas Soja Sauce
Salz und Pfeffer

Außerdem
1 EL natives Olivenöl extra von BioGourmet
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kg frischer Blattspinat, gewaschen
Salz und Pfeffer

Etwas Trüffelöl von BioGourmet

Süßkartoffel schälen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten bis eine Stunde rösten. Die Pilze mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten zusammen mit den Süßkartoffeln rösten. Die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Die Mischung in eine Rührschüssel geben. Die Walnüsse in die Küchenmaschine geben und fein zermahlen, dann ebenfalls in die Rührschüssel geben. Olivenöl, Harissa, Salz, Pfeffer und geräucherte Paprika hinzufügen. Mit der Hand vermengen, bis alles gut vermischt ist, dann bis zur Verwendung beiseite stellen.

Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Mit einem Kartoffelstampfer die Bohnen, Süßkartoffel, Sahne, und gebräunte Butter zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken und warm stellen. 

Den Ofen wieder auf 180 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann die Hälfte der Pilze darauf in einer Bahn in der Mitte verteilen. Die Hälfte der Nuss-Mischung darüber geben und wieder eine Schicht Pilze, gefolgt von einer Nuss-Schicht verteilen. Die Füllung in den Teig einschlagen und die Rolle so auf das Blech legen, dass die Naht nach unten zeigt. Das Eigelb verquirlen und das Wellington damit bestreichen, anschließend bei 180 Grad 25 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Für die Pilzsoße in einem Topf Schalotten in Sonnenblumenöl anbraten. Die getrockneten Pilze, Senf und Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Den Thymian abzupfen und dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Einen guten Schuss Sojasauce zugeben und etwa 30 Minuten einkochen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Schalotte kurz andünsten. Spinat zugeben und zerfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren etwas Pilzsauce in eine Schüssel geben, Püree z.B. mit einem Speisering darauf anrichten, eine Portion Portion Spinat darauf geben und mit einer Scheibe Wellington garnieren. Tipp: das Gericht zum Schluss mit einigen Tropfen Trüffelöl abrunden. 

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

1 Schalotte
4 EL Weißwein, zum Beispiel von Nardi
Je ein Zweig frischer Thymian, Estragon und Petersilie
5 Pfefferkörner
1 Eigelb
40 g Butter
20 g Trüffelbutter von BioGourmet

Die Schalotte fein würfeln. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtilere Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren. 

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

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Schritt 1: Füllen

Schritt 3: Enden zusammenlegen

Schritt 2: Falten

Schritt 4: Trocknen und garen

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250 g BioGourmet Käfer Bohnen
1 Bund frische Radieschen
Frische Sprossen aus BioGourmet Sprossen-Fix
Frische Petersilie, glatt oder kraus
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
Salz & Pfeffer

Für das Dressing:

5 EL BioGourmet Sonnenblumenöl
1 EL BioGourmet Kürbiskernöl aus Österreich
1 TL BioGourmet Trüffelöl
3 EL Apfel Balsamico
1 EL BioGourmet Meerrettich Senf
1 EL Agavendicksaft

Für den original steirischen Käferbohnensalat eine Packung der BioGourmet Käfer Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und in frischem Wasser ca. 1,5 Stunden gar kochen. Im Schnellkochtopf beträgt die Kochzeit ca. 20-25 Minuten. Die Bohnen sollten noch leicht bissfest sein, damit sie später beim Umrühren nicht zerfallen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren sodass eine Emulsion entsteht. Die Zwiebelringe in das Dressing geben und für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Radieschen kleinschneiden, Petersilie hacken und die Sprossen mit kaltem Wasser abspülen.

Sobald die Käfer Bohnen gar sind, diese in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Radieschen, Sprossen und frische Petersilie hinzufügen, gut salzen und pfeffern und den Salat für 30 Minuten ziehen lassen. Traditionell steirischer Salat mit Käferbohnen und Kürbiskernöl mit saftigem Bauernbrot genießen. Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit!

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1 Zwiebel
600 g Kohlrabi (ungefähr 2-3 Stück)
1 EL Butter
1 EL BioGourmet Gemüsebrühe (Pulver)
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme

Salz & Pfeffer
75 g Schlagsahne
1–2 TL BioGourmet Zitronensaft 
4 TL BioGourmet Basilikum Pesto
Frische Gartenkresse
Etwas Trüffelöl

Zwiebeln und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin glasig dünsten, aber nicht anbräunen lassen. Anschließend die BioGourmet Knoblauchcreme sowie das Gemüsebrühepulver zugeben und mit 800 ml Wasser ablöschen. Alternativ können Sie auch 600 ml Wasser und 200 ml trockenen Weißwein hinzufügen – nach Ihrem Belieben.

Die Suppe für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nun Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit jeweils einem Teelöffel Pesto und etwas Kresse garnieren und heiß servieren. Dazu passt etwas frisches Bauernbrot. Die cremige Kohlrabisuppe mit Kresse und Pesto kann abschließend mit einem Tropfen Trüffelöl veredelt werden.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

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