Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Das BioGourmet Hagebutten Pesto wird in einer kleinen Manufaktur am nördlichen Rand der Schwäbischen Alb hergestellt. In mittlerweile fünfter Generation werden auf rund 14 Hektar Hagebutten angebaut und nachgezogen. Denn man schwört auf die alten geschmacksintensiven Sorten und scheut für deren Pflege keinen Aufwand. Für die aufwändige Trennung von Schale, Stiel und Kernen jedoch wurden über die Jahre eigene Maschinen ausgetüftelt.

Fein-säuerlich-fruchtiges Hagebutten-Aroma trifft auf edle Zutaten

Zum fein-säuerlich-fruchtigen Aroma der Hagebutten kommen extra natives Olivenöl, getrocknete Tomaten, Knoblauch, sowie edle Macadamianüsse hinzu, nur abgeschmeckt mit etwas Ur-Salz, Chili und Pfeffer. Ein Pesto- Genuss mit der ganzen urigen Kraft der prallen rotglänzenden Hagebuttenfrüchte.

Das BioGourmet Hagebutten Pesto passt hervorragend zu Pasta, Gegrilltem oder auf geröstetes Brot.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Im BioSpärengebiet Schwäbische Alb liegt unsere Partnermanufaktur, deren Wildkräuterpesto wir als neue spannende Pesto-Sorte jüngst ins Sortiment genommen haben. Kräuter wie Girsch, Brennessel und Löwenzahn haben in der Wildkräuterküche schon immer einen festen Platz. Dass nun aber auch die Sterne-Gastronomie sich dem Thema immer mehr zuwendet hat einen einfachen Grund. Wildkräuter haben im Gegensatz zu gezüchteten Kulturpflanzen einfach deutlich mehr Aroma!

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Für das Grünkohl-Pesto:

100 g Grünkohl frisch
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
50 g geriebener Parmesan
60 g Walnüsse
2 EL BioGourmet Zitronensaft
2 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
2 Msp. Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 große Zwiebel
200 g frische Schwarzwurzel
1 EL Pflanzenöl
1 Dose Sojabohnen
200 g junger Spinat
1 1/2 TL BioGourmet Gemüsebrühepulver
100 ml Milch 1,5% Fett
geriebene Muskatnuss
120 g BioGourmet Minuten-Polenta
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)

Die Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und ungefähr 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren anschließend kalt abschrecken. In einem Mixbecher Grünkohl, Knoblauchcreme, Parmesan, Walnüsse, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in  feine Streifen schneiden. Schwarzwurzeln waschen, schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Dabei empfiehlt es sich Handschuhe zu tragen. Die Schwarzwurzelstücke in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

500 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühepulver und Milch zufügen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Maisgrieß einrühren und bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den Mais abgießen und mit einem Stabmixer pürieren. Maispüree unter die Polenta mischen. Nun die Sojabohnen abtropfen lassen, den Spinat waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Beides zu den Schwarzwurzeln geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit Grünkohl-Pesto und gebratener Schwarzwurzel anrichten und servieren.

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.

Selbstgemachtes Tomaten Pesto:

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
20 g Pinienkerne
20 g italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
8 Stiele frische Petersilie
1 TL BioGourmet milde Knoblauch Creme
1 TL Chiliflocken
4 EL BioGourmet kaltgepresstes Olivenöl

Außerdem:

20 g Rosinen
1 kleiner Blumenkohl (ca. 800g)
300 g BioGourmet Dinkel Vollkorn Penne
3 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
20 g Kapern, (abgetropft)
3 EL schwarze Oliven, ohne Stein (abgetropft)
1 EL BioGourmet Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Etwas italienischer Parmesan

Für die Zubereitung des Tomaten-Pestos die getrockneten Tomaten für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und den Hartkäse reiben. Die Petersilie hacken und anschließend die Hälfte davon beiseite stellen. Die andere Hälfte zusammen mit den restlichen Zutaten für das Pesto (außer das Olivenöl) in einem Mixer zerkleinern. Zum Schluss das Öl unterrühren und das Pesto  beiseite stellen.

Die Rosinen in heißem Wasser einweichen. Den Backofen mit einem Backblech darin auf 200 Grad vorheizen. Den Blumenkohl putzen und in etwa 2cm große Röschen schneiden. Die Röschen mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Blech verteilen. 20-25 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Beim Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen und mit dem Pesto verrühren. Nun in einer großen Schüssel Nudeln, Blumenkohl, Pesto, Kapern, Rosinen, Oliven und Zitronensaft vorsichtig mischen. Die restliche Petersilie unterheben. Die Dinkel-Vollkorn-Penne mit geröstetem Blumenkohl mit geriebenem italienischen Hartkäse servieren.

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1 Zwiebel
600 g Kohlrabi (ungefähr 2-3 Stück)
1 EL Butter
1 EL BioGourmet Gemüsebrühe (Pulver)
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme

Salz & Pfeffer
75 g Schlagsahne
1–2 TL BioGourmet Zitronensaft 
4 TL BioGourmet Basilikum Pesto
Frische Gartenkresse
Etwas Trüffelöl

Zwiebeln und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin glasig dünsten, aber nicht anbräunen lassen. Anschließend die BioGourmet Knoblauchcreme sowie das Gemüsebrühepulver zugeben und mit 800 ml Wasser ablöschen. Alternativ können Sie auch 600 ml Wasser und 200 ml trockenen Weißwein hinzufügen – nach Ihrem Belieben.

Die Suppe für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nun Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit jeweils einem Teelöffel Pesto und etwas Kresse garnieren und heiß servieren. Dazu passt etwas frisches Bauernbrot. Die cremige Kohlrabisuppe mit Kresse und Pesto kann abschließend mit einem Tropfen Trüffelöl veredelt werden.

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250 g BioGourmet Risotto Reis
0,75 Liter BioGourmet Gemüsebrühe
BioGourmet Olivenöl nativ extra
250 ml Pinot Grigio delle Venezie
Salz

3 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln, weiß
150 g gefrorene Erbsen
1 großer Bund frisches Basilikum
10-15 Kirschtomaten
10-15 Garnelen

In einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze 3-4 EL BioGourmet Olivenöl nativ extra erhitzen, die gehackten Zwiebeln sowie 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Für 2 Minuten bei geringer Hitzezufuhr anbraten, nicht verbrennen lassen. BioGourmet Risotto Reis (250 g) hinzufügen, mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen und 2 Minuten mitbraten. Nun den Weißwein dazugeben und verköcheln lassen. Anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis ca. 1 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat wieder Gemüsebrühe hinzufügen und abermals verkochen lassen. Vorgang für ca. 20 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine fast cremige Konsistenz aufweist. Das äußere der Reiskörner sollte weich, das Innere „al dente“ sein.

Während der Reis gart die gefrorenen grünen Erbsen in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und zusammen mit einem großen Bund frischem Basilikum in einem Mixer fein pürieren. 2-3 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, sodass eine glatte Masse entsteht. In einer Pfanne die halbierten Kirschtomaten zusammen mit den Garnelen in etwas Öl anbraten, bis diese goldbraun sind.

Abschließend das Erbsen-Pesto unter das Risotto heben, gut vermischen, mit Salz abschmecken und auf einen Teller geben. Mit Kirschtomaten und Garnelen garnieren und sofort servieren.

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