Crêpe Suzette
Crêpe Suzette ist eine typisch französische Nachspeise – ein Traum aus zarten Crêpes in einem Orangen-Karamellsud, welche für einen absoluten Wow-Effekt zum Schluss flambiert werden können. Das klingt zunächst gefährlicher als es ist. Wichtig sind hier vor allem eine gute Vorbereitung und eine ruhige Hand.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Crêpe Suzette Flambé ist auf unserem Instagram-Kanal zu finden!
Zutaten für 4 Portionen
100-125 g Weizenmehl
½ EL Feinzucker
200 ml Milch
1 Ei
Ein Schuss Sprudelwasser
Eine Prise Salz
Etwas Pflanzenöl zum Ausbacken
Außerdem
4 Bio Orangen
Ein Schuss Zitronensaft von BioGourmet
4 EL Feinzucker
40 g Butter
Ein Schuss Orangenlikör (40% Vol)
Zubereitung
Die Crêpes zubereiten.
Mehl und Milch verquirlen. Ei unter ständigem Rühren dazugeben, Salz und Zucker unterrühren und zuletzt einen Schuss Sprudelwasser hinzufügen. Der Teig sollte deutlich flüssiger als ein klassischer Pfannkuchenteig sein. Sollte noch Klümpchen enthalten sein, kann der Teig noch kurz püriert werden.
Den Teig abgedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen und vor dem Verwenden noch einmal grünlich durchrühren.
Eine flache (Crêpes-)Pfanne erhitzen und mit etwas Öl bepinseln. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben und mithilfe eines Teigverteilers oder durch Hin- und Herschwenken dünn in der Pfanne verteilen. Sobald sich der Crêpes leicht von der Unterseite löst, mit einem Pfannenwender drehen und nochmal kurz von der anderen Seite backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und 4 Crêpes ausbacken. Die Zubereitung der Crêpes kann auch schon am Vortag erfolgen.
Mit einem Sparschäler hauchdünne Streifen von einer Orange schälen. Aus dreieinhalb Orangen Saft auspressen, von der übrigen Hälfte Orangenfilets schneiden.
Eine Flambierpfanne (oder feuerfeste Pfanne) erhitzen und den Zucker in einer dünnen Schicht hineinstreuen. Wenn der Zucker vollständig karamellisiert ist die Butter in Würfeln dazugeben (Achtung Spritzgefahr) und schmelzen lassen. Nun mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und weiterhin erhitzen, bis sich der durch den kühlen Saft wieder feste Zucker nochmals auflöst. Einen Crêpe in die Mitte der Pfanne geben, auseinander falten und mit dem Sud bedecken. Zweimal in der Hälfte falten und zur Seite schieben. Mit den restlichen Crêpes ebenso verfahren. Inzwischen kann die Hitze etwas reduziert werden, sodass die Crêpes nicht anbrennen. Als Nächstes die Orangenschale über die Crêpes geben, auf Wunsch Orangenfilets in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen.
Flambieren der Crêpe Suzette mit einem Flambierrechaud oder Gasherd
Die Flambierpfanne vom Rechaud oder Gasherd nehmen und den Orangenlikör über die Crêpes verteilen. Die Flamme wieder voll aufdrehen und mit dem vorderen Pfannenrand nah genug herangehen, sodass die Flamme auf den Alkohol überspringt. Vorsicht: das Überspringen der Flamme geschieht im Bruchteil einer Sekunde. Hier ist es wichtig, sich nicht zu erschrecken. Dies bedarf möglicherweise etwas Übung, bei einer ruhigen Hand ist das Flambieren aber ungefährlich. Die Pfanne leicht schwenken, sodass der Alkohol vollständig entzündet wird. Tipp: Licht aus für einen perfekten Show-Effekt!
Sobald der Alkohol verbrannt ist können die Crêpes Suzette serviert werden.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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