Vegane Kürbis-Carbonara mit Cashewsahne


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Dieses Rezept für vegane Kürbis-Carbonara mit Cashewsahne ist eine herbstzeitliche Interpretation des italienischen Klassikers. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet und kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Insbesondere die Cashewsahne verleiht der Zubereitung eine leicht süßlich-nussige Note, was sehr gut mit dem Eigengeschmack des Kürbisses harmoniert. Anstatt der Cashewsahne kann auch herkömmliche Sahne verwendet werden.

Zutaten für 2 Portionen:

1/4 Butternut-Kürbis
1 EL BioGourmet Gemüsebrühe
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1 TL BioGourmet Zitronensaft

1 Packung BioGourmet Cashewnüsse
250 g BioGourmet Spaghetti Semola
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Den Butternut-Kürbis schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen, sodass er sich später gut pürieren lässt. Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Das Kochwasser des Kürbisses bis auf ungefähr 2 EL abgießen.  Für die Cashewsahne die BioGourmet Cashewnüsse mit ausreichend Wasser pürieren, sodass eine cremige Masse entsteht.

Zu dem Kürbis das Gemüsebrühe-Pulver, die Knoblauchcreme, den Zitronensaft und die Cashewsahne geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Spaghetti mit der Sauce mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und – nach Belieben – mit frischen Kräutern servieren.

Anstatt des Kürbisses kann auch anderes Gemüse als Grundlage für die vegane Kürbis-Carbonara verwendet werden, z.B. Zucchini oder Auberginen. Wer keine Cashewkerne zuhause hat, kann stattdessen auch Soja-Sahne, Hafer-Sahne oder herkömmliche Sahne aus Kuhmilch verwenden.

In diesem Rezept verwendete Produkte

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