Seit 2013 arbeitet die TROKI Manufaktur mit den Freiburger Caritas Werkstätten zusammen, wo viele Menschen mit Behinderungen angestellt sind. Seit 2016 wurde gar eine Trocknungsanlage in der Caritas Werkstatt installiert, um die stetig wachsende Nachfrage bedienen und damit mehr Menschen einen dauerhaften Arbeitsplatz anbieten zu können. Unter Anderem werden dort auch die von regionalen Streuobstwiesen gewonnenen Äpfel für die BioGourmet Apfelchips getrocknet und verpackt.

Seit 2015 ist die TROKI Manufaktur am Dachsberg im Südschwarzwald ansässig – in sehr schöner, naturnaher Umgebung an der Weiterentwicklung und weiteren Ausgestaltung des Produktsortiments arbeitend. Für die Fertiggerichte von BioGourmet verwendet TROKI ausschließlich Zutaten aus biologischem Anbau, möglichst aus regionaler Landwirtschaft.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Pérez Lafuente legt großen Wert auf eine handwerklich traditionelle und nachhaltige Aufzucht und Verarbeitung. Folgende Prinzipien bestimmen die Arbeit des galizischen Familienbetriebs:

Handwerkliche Fertigung
Der Fisch wird sorgfältig von Hand gesäubert, filetiert und nach traditionellen Rezepturen der heimischen Küche zubereitet. Dies gilt natürlich auch für das handeingelegte Bio-Muschelfleisch.

Nachhaltiger Fischfang
Der bei Pan do Mar verarbeitete Fisch und Meeresfrüchte stammt ausschließlich von Kleinfischern, die mit nachhaltigen Fangmethoden, gemäß den Kriterien der FAO und Umweltschutzorganisationen, arbeiten. Selektive Fischfangmethoden schonen die Fischbestände, indem Beifang und damit die Ausrottung ganzer Arten verhindert wird. Der Fisch stammt ausschließlich von Booten, die traditionelle, d. h. nicht auf Masse ausgerichtete Fangmethoden anwenden.

Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft
Größte Sorgfalt gilt der Auswahl ökologischer Zutaten und Hersteller. Die Produkte aus Fisch, Miesmuscheln und Meeresfrüchten werden  mit extra nativem Olivenöl aus Kaltpressung, frischem Gemüse, Gewürzen und Essig aus biologischem und biodynamischem Anbau veredelt.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Nach der Geburt des ersten Bio-Sektes widmete sich das Unternehmen 1995 dem Thema der Biodynamik. Die große Sensibilität von Perlage und der Wunsch, die Gesetze der Natur zu erfassen und zu respektieren, der in ihrer Entscheidung für den ökologischen Landbau zum Ausdruck kommt, finden in diesem Ansatz einen weiteren Ausdruck. Das Unternehmen wird als Organismus verstanden, der aus Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen besteht, der in seinem Rhythmus und seinen Lebenszyklen vom Universum und den Mondphasen beeinflusst wird.

Im Weingarten werden nur Naturprodukte und keine synthetischen chemischen Substanzen wie Düngemittel, Insektizide und Herbizide verwendet. Jede Phase im Verarbeitungszyklus der Trauben steht in Übereinstimmung mit den Mondzeiten und -phasen. Das Jäten von Unkraut ist verboten, das Schneiden der Triebe ist für die Herstellung von Kompost, der im Weingarten wiederverwendet werden kann, notwendig, um einen weichen, fruchtbaren und porösen Boden, der eine größere Wassermenge speichern kann, zu erreichen. Bei der Ernte des Jahres 2013, in der die Biodynamik die biologischen Arbeiten bestimmte, wurde die niedrigste Dosierung von Kupfer und Sulfiten in der Geschichte des Weinguts verzeichnet.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Seither wird die Mischung unterschiedlicher Äpfel von regionalen Streuobstwiesen mit Hilfe von Reinkulturhefen behutsam und kontrolliert zu Most vergoren. Mit moderner Technologie wird im zweiten Schritt der Apfelmost mittels Reinzuchtessigbakterien zu hochwertigem Bio-Essig fermentiert. Bei der anschließenden mindestens einjährigen Lagerung hat dieser reine Gärungsessig Zeit zum Reifen. Sein unvergleichliches Aroma entwickelt sich.

Heute ist Pölzer Spezialitäten ein klassischer und moderner Handwerksbetrieb zugleich. Neueste Technologie trifft auf traditionelle alte Produktionsmaschinen, die ganz im Sinne nachhaltigen Wirtschaftens noch selbst repariert werden können. Sämtliche Verarbeitungsschritte vom Pressen über die Vergärung und Veredelung bis zum Verpacken der Bio-Essige erfolgt im Betrieb.

Der bewusste Umgang der Familie Pölzer mit allen natürlichen Ressourcen setzt sich im gesamten Betrieb fort: Umweltfreundliche Energiegewinnung, kurze Transportwege, Bauen mit nachwachsenden Rohstoffen und biologische Abfallwirtschaft sind selbstverständlich.

Ein Ziel von Pölzer Spezialitäten ist auch die Erhaltung der landschaftsgestaltenden und aus ökologischer Sicht wertvollen bodenständigen Streuobstapfelbäumen. Dies gelingt in Kooperation mit Biobauern aus der Region, welche die Rohstoffe – die wertvollen bodenständigen Apfelsorten – zur Weiterverarbeitung liefern. Auch das eigene Grundstück wird zur Erhaltung dieses unersetzlichen, vielfältigen Lebensraums für viele Tiere verwendet. So wurden vor Jahren 160 junge bodenständige Apfelbäume gepflanzt.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Der Getreide-Aufschluss

Die ErdmannHAUSER Getreide-Aufschlussprodukte TAU, Grieß und Bulgur werden in einem speziellen Verfahren hergestellt. Bei diesem Prozess lösen sich die Inhaltsstoffe des Korns aus ihrer konzentrierten Struktur und werden „ aufgeschlossen“. Nach dem Einweichen in Wasser, wo das Korn bis kurz vor dem Keimen ruht, wird das Getreide in eigens dafür entwickelten Drehöfen bei gleichmäßiger Wärme gedarrt und die Verwandlung der Samensubstanzen auf eine einzigartige Weise fortgeführt. Das unversehrte, ganze Korn wird in der ErdmannHAUSER Mühle zu TAU vermahlen, zu Grieß verarbeitet oder zu Bulgur vergrützt.

Die Mühle

In der ErdmannHAUSER Mühle mahlen wir nicht nur das Mehl für die verschiedenen Salz- und Süßgebäcke. Wir stellen auch unsere beiden Grieß-Sorten sowie die vier Bulgur-Spezialitäten her.

Die Bäckerei

Kernige Süßgebäcke, salzige Knabbereien und besondere Wolken-Zwiebäcke aus Dinkel, Weizen, Gerste, Hafer oder auch Einkorn werden Woche für Woche von unseren Bäckern frisch gebacken. Der Mensch und seine Handarbeit stehen dabei im Vordergrund der Arbeit.

Die Handarbeit wird bei uns noch besonders gegriffen. Weder die Lebensmittel noch die Menschen werden Normen unterworfen und es sind nicht die Maschinen, die den Arbeitstakt vorgeben.

Die Abpackung

Alle ErdmannHAUSER Produkte werden in Handarbeit verpackt. So geben wir unseren Getreideprodukten immer noch etwas Mehr mit auf den Weg.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Die tägliche Herstellung von Brezeln und anderen Spezialitäten bei HUOBER BREZEL orientiert sich an 3 wesentlichen Grundsätzen:

Erfahrung

Von der Natur können wir durch Erfahrung lernen. Dass im Keim etwas wird, was noch nicht ist, kann erfahren werden. Erfahrung ist die Substanz der Persönlichkeit. Und auch unsere Gebäcke haben diesen persönlichen Charakter.

Geduld

Was werden soll, muss wachsen dürfen. Geduld mit dem Teig – und auch mit den Menschen. Dem Teig muss man Zeit geben zu gehen, und den Menschen, um zu nachhaltigen Ergebnissen zu kommen.

Konsequenz

Was wir begonnen haben, führen wir auch zu Ende. Und wenn scheinbar nichts mehr geht, führt Konsequenz durch Geduld und Erfahrung zur Fantasie: Und damit zur Reife von neuen Entwicklungen.

Bei der Herstellung unserer traditionellen Dauerbackwaren greifen wir auf einfache Rezepturen zurück und verarbeiten hochwertige Zutaten aus biologischer und biologisch-dynamischer Landwirtschaft.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Die Natur-Backstube Profanter wurde 1967 in Milland von Leo Profanter und seiner Frau gegründet. Im Jahre 1982 wurde ein neuer Produktionsstand in der Handewerkerzone „Köstlan“ errichtet und seit 1983 erfolglt hier die gesamte Produktion. Da die produzierende Menge in den vergangenen 30 Jahren deutlich zugenahm, wird mittlerweile in zwei Schichten gebacken. Auf frische und natürliche Zutaten wird bei der Herstellung aller biologischen Produkte besonders großen Wert gelegt.

Täglich werden etwa 1.000 kg Mehl verarbeitet, 80 verschiedene Brotsorten gebacken und anschließen an alle Filialen in Südtirol bis nach Mailand und Abano verschickt. Besonders stolz sind Helmuth und Benjamin Profanter darauf, dass die Mehlmischungen für alle Brote selbst im Hause zubereiten werden. Die Natur-Backstube Profanter beschäftigt rund 50 Mitarbeiter, die Hälfte davon arbeiten in der Produktion.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.