Trüffel-Hollandaise


In der Spargelzeit ist die klassische Sauce Hollandaise kaum wegzudenken. Wir haben uns an einer ganz besonderen Rezeptur mit feiner Trüffelbutter versucht.

Zutaten für 2 Portionen

1 Schalotte
4 EL Weißwein, zum Beispiel von Nardi
Je ein Zweig frischer Thymian, Estragon und Petersilie
5 Pfefferkörner
1 Eigelb
40 g Butter
20 g Trüffelbutter von BioGourmet

BioGourmet Bio aus Leidenschaft

Zubereitung

Die Schalotte fein würfeln. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtilere Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren. 

In diesem Rezept verwendete Produkte

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Entdecken Sie die Produkte von BioGourmet für sich und lassen Sie sich von unseren kreativen Rezeptideen inspirieren.

Weitere Gerichte aus unserer Rezeptbibliothek

Die Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen. Denn Ihre Freude am Kochen und Genießen ist unser täglicher Ansporn.