BioGourmet Lambrusco-Weinessig – klar, fruchtbetont, authentisch aus Modena

Der BioGourmet Lambrusco-Weinessig stammt von einem der Pioniere der bio-dynamischen Lebensmittelwirtschaft in Italien.  Seine Anfänge gehen zurück auf die Umstellung eigener Rebflächen in der Ebene von Modena in den frühen 1980er Jahren. Auch die Trauben für diesen Weinessig wachsen und reifen in diesen bio-dynamisch bewirtschafteten Weinbergen in unmittelbarer Nähe zur Acetaia. Dort werden sie im ersten Schritt auf traditionelle Art und Weise zu einem demeter- Lambrusco vinifiziert. Dieser leichte und fruchtig-süße Lambrusco bildet dann die Grundlage für die weitere schonende Veredelung in der Acetaia – einer vollständig naturbelassenen Vergärung ohne jegliche Zusätze.

Das Ergebnis ist eine Essigspezialität mit klarer fruchtbetonter Frische und einer gepflegten Säure mit feinem mineralischen Profil. In seinem Säuregehalt von 6 % beweist er ein ausbalanciertes Zusammenspiel der Frucht-, Wein- und Essigsäureanteile, die ihn ausgesprochen lebendig und vielseitig einsetzbar machen.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi steht für höchste Qualität und Tradition. Seit über 150 Jahren produziert die familiengeführte Acetaia Leonardi in Modena ihren Balsamico aus den eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. Die Herstellung erfolgt in einem geschlossenen Kreislauf auf dem Landgut „Corte dei Campi Macri“, wo alle Schritte von der Ernte bis zur Abfüllung auf dem Gelände stattfinden. Durch die speziellen klimatischen Bedingungen in Modena – heiße Sommer und kalte Winter – entsteht die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, unterstützt durch eine langsame Reifung in Holzfässern aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Kastanie und Kirsche.

Der preisgekrönte Bio-Balsamico von Leonardi – mehrfach ausgezeichnet und prämiert

Dieser zehn Jahre alte Balsamico di Modena ist nicht nur das Ergebnis traditioneller Handwerkskunst, sondern wurde auch mehrfach ausgezeichnet. Er ist Gewinner der FEINSCHMECKER-Prämierung und hat zahlreiche internationale Verkostungen gewonnen. Mit der Acetaia Leonardi und ihrem preisgekrönten Aceto Balsamico bereichert ein Ausdruck italienischer Tradition und höchster Qualität unsere Edition Genusspioniere.

Ein Allrounder für die Gourmetküche

Dieser vollmundige, samtige Bio-Balsamico verleiht zahlreichen Speisen eine besondere Note:

• Gemüse: Veredelt gegrilltes oder gedämpftes Gemüse wie Spargel, Radicchio oder Zucchini mit einer feinen, milden Säure.
• Fisch und Meeresfrüchte: Eine exquisite Ergänzung zu gebratenem Lachs, Thunfisch-Tatar oder Jakobsmuscheln, die durch den Balsamico in ihrer feinen Note unterstützt werden.
• Pizza und Risotto: Setzt Akzente auf Pizza-Variationen mit Büffelmozarella, Rucola oder Parmaschinken sowie auf cremiges Risotto, beispielsweise mit Steinpilzen.
• Käse: Passt perfekt zu gereiftem Käse wie Parmigiano Reggiano, Gorgonzola oder Burrata und hebt die feinen Aromen hervor.
• Desserts: Harmoniert wunderbar mit Erdbeeren, Feigen oder einem klassischen Vanilleeis und verleiht Obstsalaten eine außergewöhnliche Note.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.

Seither wird die Mischung unterschiedlicher Äpfel von regionalen Streuobstwiesen mit Hilfe von Reinkulturhefen behutsam und kontrolliert zu Most vergoren. Mit moderner Technologie wird im zweiten Schritt der Apfelmost mittels Reinzuchtessigbakterien zu hochwertigem Bio-Essig fermentiert. Bei der anschließenden mindestens einjährigen Lagerung hat dieser reine Gärungsessig Zeit zum Reifen. Sein unvergleichliches Aroma entwickelt sich.

Heute ist Pölzer Spezialitäten ein klassischer und moderner Handwerksbetrieb zugleich. Neueste Technologie trifft auf traditionelle alte Produktionsmaschinen, die ganz im Sinne nachhaltigen Wirtschaftens noch selbst repariert werden können. Sämtliche Verarbeitungsschritte vom Pressen über die Vergärung und Veredelung bis zum Verpacken der Bio-Essige erfolgt im Betrieb.

Der bewusste Umgang der Familie Pölzer mit allen natürlichen Ressourcen setzt sich im gesamten Betrieb fort: Umweltfreundliche Energiegewinnung, kurze Transportwege, Bauen mit nachwachsenden Rohstoffen und biologische Abfallwirtschaft sind selbstverständlich.

Ein Ziel von Pölzer Spezialitäten ist auch die Erhaltung der landschaftsgestaltenden und aus ökologischer Sicht wertvollen bodenständigen Streuobstapfelbäumen. Dies gelingt in Kooperation mit Biobauern aus der Region, welche die Rohstoffe – die wertvollen bodenständigen Apfelsorten – zur Weiterverarbeitung liefern. Auch das eigene Grundstück wird zur Erhaltung dieses unersetzlichen, vielfältigen Lebensraums für viele Tiere verwendet. So wurden vor Jahren 160 junge bodenständige Apfelbäume gepflanzt.

Bei der Auswahl unserer Hersteller legen wir größten Wert darauf, woher ein Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wird, welche Lieferwege es nimmt und was das für unsere Umwelt bedeutet. Nur so können wir Ihnen hochwertige Feinkost Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren, mit absoluter Transparenz, vom Feld bis zum Tisch.

Ursprüngliche Zutaten von gesunden Böden sind die Grundlage unserer ausgewählten Feinkost-Spezialitäten. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment und lassen Sie sich zum Kochen und Genießen anregen.