Sellerieschaumsuppe mit Verjus- Gelee
Als Vorspeise an besonderen Festtagen empfehlen wir eine feine Sellerieschaumsuppe, welche mit fruchtigem Verjus-Gelee, intensivem Curryöl und cremigem Ziegenkäse verfeinert wird.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Curryöl
1 EL Curry Jaipur z. B. vom alten Gewürzamt
1 EL Curry Mumbai z. B. vom alten Gewürzamt
1 EL Traubenkernöl
Zutaten verrühren, für 24 Stunden beiseite stellen und durchziehen lassen.
Für das Verjus-Gelee
250 ml Verjus von BioGourmet
1 TL Rohrohrzucker von BioGourmet
50 ml Apfelsaft
1⁄4 TL Agar-Agar
Alle Zutaten miteinander verrühren, aufkochen, wenn nötig durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Für die Suppe
20g Butter
150g Knollensellerie, geschält, in feine Scheiben geschnitten
150g Staudensellerie, fein geschnitten
80g Kartoffeln, geschält, in feine Scheiben geschnitten
400 ml Gemüsebrühe aus 1 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
1 Lorbeerblatt
100 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
Ein Spritzer Zitronensaft von BioGourmet
Außerdem
25g Ziegenkäse
10g Croûtons
Etwas Orangenabrieb
Zubereitung
Das Gemüse in Butter anschwitzen, Brühe und Lorbeer dazugeben. Die Suppe etwa eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Danach Sahne, Crème fraiche und Zitronensaft dazugeben und kurz ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Rund ein Drittel des Gemüses aus dem Sieb nehmen und wieder in die Suppe geben. Mixen und erneut passieren, anschließend abschmecken.
Ziegenkäse in gewünschte Form bringen und in einem Suppenteller anrichten. Das Verjus-Gelee und Croutons darüber verteilen und mit Curryöl beträufeln und etwas Orangenabrieb darübergeben. Die heiße Suppe mit einem Pürierstab mixen und servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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