Neues Rezept: Spargel mit Trüffel-Hollandaise

Es ist endlich wieder Spargelzeit! Da ist die klassische Sauce Hollandaise kaum wegzudenken. Wir haben uns an einer ganz besonderen Rezeptur mit feiner Trüffelbutter versucht.

Zutaten für 2 Portionen
1 Schalotte
4 EL Weißwein, zum Beispiel von Nardi
Je ein Zweig frischer Thymian, Estragon und Petersilie
5 Pfefferkörner
1 Eigelb
40 g Butter
20 g Trüffelbutter von BioGourmet

Die Schalotte fein würfeln. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtile- re Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Butter und
Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren. Die Sauce mit Salz ab- schmecken und servieren.

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