Mais-Koftas
Koftas sind das indische Pendant zur Frikadelle und werden aus gekochten Kartoffeln, Mais und ein paar aromatischen Gewürzen zubereitet. Die indische Original-Version wird frittiert, sie lässt sich aber auch wunderbar in der Pfanne zubereiten. Gewickelt in einen frisch ausgebackenen Teigfladen und serviert mit würzigen Soßen, sowie dem herrlich scharfen Sambal Oelek ein Genuss!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Wraps
280 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 EL Natives Olivenöl extra von BioGourmet
180 ml Wasser
Für die Koftas
500 g Kartoffeln, mehligkochend
400 g Maiskörner
3 Zweige frischer Koriander, gehackt
Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt
3 EL Mehl
2 EL Butter
Außerdem
Etwas Pflücksalat
1 Rote Zwiebel in Ringen
Sambal Oelek von BioGourmet
Für die Kräutersoße
1 kleines Bund Minze
1 kleines Bund Koriander
2 EL Zitronensaft von BioGourmet
70 g Joghurt
Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer
Für den Joghurt Dip
250 g Joghurt
2 EL Zitronensaft von BioGourmet
1 Prise Salz
Nach Belieben Chiliflocken
Zubereitung
Zuerst die Wraps vorbereiten. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Eine Kuhle in der Mitte bilden und Olivenöl und Wasser zugeben. Dann mit einer Gabel verrühren, bis der Teig zusammen klumpt. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen verkneten bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und mit den Händen plattdrücken. Die plattgedrückten Teiglinge mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Die Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten weich kochen. Abgießen und mit dem Mais und dem Koriander in eine Schüssel geben. Alles zu einer groben Masse zerstampfen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend 12-14 ovale Koftas formen und auf einem Teller in Mehl wenden. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Koftas darin von einer Seite 5 Minuten braten, bis sie braun sind. Dann die restliche Butter dazugeben und von der anderen Seite ebenfalls 5 Minuten braten. Im Ofen warm halten.
Für die Kräutersoße Minze, Koriander, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Joghurt in einem kleinen Mixer zu einer grünen Soße verarbeiten und abschmecken.
Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren. Mit wenigen Chiliflocken bestreuen.
Nun die zuvor verwendete Pfanne erneut erhitzen. Die Wraps nacheinander in einer Pfanne für 45 – 60 Sekunden pro Seite ausbacken, bis bräunliche Flecken entstehen. Die Wraps sollten nicht zu lange in der Pfanne bleiben, da sie sonst hart werden.
Die Wraps mit Koftas, Salat und Soßen belegen und nach Belieben Sambal Oelek darüber geben. Achtung: scharf!
In diesem Rezept verwendete Produkte
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