Dora Yaki – japanische Pfannkuchen mit Azukibohnen-Paste
Die Azuki-Bohne hat einen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack, weshalb sie häufig Verwendung in Süßspeisen findet. In Japan und China wird die Bohne mit Zucker zu einer Paste verarbeitet und Anko genannt. Diese Paste wird am besten auf den luftigen traditionellen Pfannkuchen genossen.
Zutaten für 4 große oder 8 kleine Pancakes
2 Eier
65g Rohrohrzucker von BioGourmet
1 Tl Vanillezucker
6 El Wasser
120g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Bohnenpaste
1 Dose Azuki-Bohnen von BioGourmet
150g Rohrohrzucker von BioGourmet
Zubereitung
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, anschließend mit dem Zucker und einem Schluck Wasser in einem Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun kann die Paste je nach Belieben verarbeitet werden: Mancher bevorzugt eine Variante mit ganzen Bohnen, alternativ kann die Paste auch grob mit einem Kartoffelstampfer zerkleinert oder fein püriert werden. Je nach Konsistenz kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.
Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Backpulver und anschließend das Wasser unterrühren. Das Mehl in die Mischung sieben und gründlich verrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, leicht einfetten und aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Pancakes ausbacken, dabei wenden, wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden. Jeweils einen Pancake mit der Azuki-Paste bestreichen und einen anderen Pancake darauf legen.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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