Borschtsch mit Gerstengraupen


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Borschtsch ist ein herrlich wärmender russischer Eintopf und damit perfekt für die kühle Jahreszeit. Seine tiefrote Farbe verdankt er der roten Bete. In diesem Rezept sorgen Gerstengraupen für Biss.

Zutaten für 4 Portionen

200 g Gerstengraupen von BioGourmet
Salz
60 g Zwiebeln
500 g Rote Bete
Etwas Natives Olivenöl extra von BioGourmet
1 L Gemüsebrühe aus 2 TL Gemüsebrühe klassisch von BioGourmet
3 EL Rotweinessig

200 g Champignongs
1 Stange Lauch
250 g Spitzkohl
1 Salzzitrone
2 TL Rohrohrzucker von BioGourmet
Einige Dillspitzen
150 g Schmand

Zubereitung

Die Gerstengraupen in der doppelten Menge kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Graupen in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Zwiebeln fein würfeln. Rote Bete schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden  Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Essig auffüllen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen, sodass die Rote Bete gar wird.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, halbieren und bis zum Strunk quer in feine Streifen schneiden. Salzzitrone fein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in eine Schüssel füllen. Lauch und Spitzkohl in der selben Pfanne kurz anbraten, sodass beides noch etwas knackig bleibt.

Kurz vor dem Servieren Champignons, Lauch, Kohl, Graupen und Salzzitrone zum Borschtsch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und erneut aufkochen. Den Borschtsch auf Teller verteilen, etwas Schmand darauf geben und mit Dill bestreuen.

In diesem Rezept verwendete Produkte

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