Veganer Kürbissalat mit Spinat und Hirse


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Veganer Kürbissalat mit Spinat und Hirse ist ein herbstliches Gericht für alle Liebhaber der saisonalen Küche. Der Butternut-Kürbis entfaltet durch das Garen im Ofen sein volles Aroma. Die Marinade aus einer milden Knoblauchcreme und Zitronensaft verleiht ihm zusätzlich eine frische Würze, die gut zum Spinat passt. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen

80 g BioGourmet Goldhirse
200 g Butternut Kürbis
2 Handvoll Babyspinat
1 Schalotte
1 TL Berberitzen

Für die Kürbis-Marinade:
2 EL BioGourmet natives Olivenöl extra
1 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1 TL BioGourmet Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für das Dressing:
1 TL BioGourmet Gemüsebrühe
2 TL BioGourmet Apfel Balsamico
2 TL BioGourmet natives Olivenöl extra
1 TL BioGourmet Ahornsirup
Salz, Pfeffer

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Zubereitung veganer Kürbissalat mit Spinat und Hirse

Den Spinat waschen. Den Kürbis schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Im Ofen bei 200 Grad oder auf dem Grill garen. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Scheiben, beträgt jedoch um die 30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Hirse nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüsebrühe-Pulver mit 1 EL heißem Wasser anrühren und die Brühe abkühlen lassen. Alle restlichen Zutaten für das Dressing mischen, die Brühe dazugeben und abschmecken.

Nun die Marinade zubereiten. Dafür alle Zutaten gründlich mischen und abschmecken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und in der Marinade ziehen lassen. Die Hirse kalt abspülen, abtropfen und zusammen mit dem Spinat auf 2 Schüsseln verteilen. Das Dressing hinzufügen und mischen. Nun den marinierten Kürbis auf dem Salat anrichten und mit den Berberitzen bestreut servieren.

Unser Veganer Kürbissalat mit Spinat und Hirse schmeckt am besten mit etwas frischem Baguette-Brot. Wir wünschen guten Appetit und viel Freude bei der Zubereitung.

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