Vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce
Vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce sind unser Beitrag zur Spargelsaison! Sowohl Spargel als auch Mangold haben im März und April in Deutschland Saison und auf dem Wochenmarkt erhältlich. Die Senfsauce passt hervorragend zum feinen Aroma des Spargels, übertönt diesen aber nicht. Tomaten und Weißwein verleihen dem Gericht eine angenehme Säure. Wir wünschen guten Appetit und viel Freude bei der Zubereitung!
Zutaten für 2 Portionen
10-15 Cannelloni-Röllchen
200 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
6 Stängel frischer Mangold
10 Mini Rispentomaten
Vegane Margarine (z.B. Alsan)
5-6 EL helles Mehl
2 EL BioGourmet Bauern Senf körnig
BioGourmet Kräuter & Blütensalz
300-400 ml Milch (z.B. Sojamilch)
50 ml Nardi Pinot Grigio
Muskatnuss & Pfeffer
Zubereitung vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und schälen. Jeweils 2-3 Spargelstangen durch ein Cannelloni-Röllchen stecken und nebeneinander in eine Auflaufform legen, allerdings nicht mehr als eine Lage. Mangold waschen, kleinschneiden und über die Röllchen verteilen. Tomaten waschen und vierteln.
Nun die vegane Senfsauce zubereiten. Dafür ca. 100 g Alsan-Margarine in einem Topf erwärmen bis diese vollständig geschmolzen ist. Mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend Weißwein und Milch hinzufügen und immer wieder kurz aufköcheln lassen. Bauern Senf einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte zum Schluss relativ dünn sein, da sie beim Backen im Ofen noch dicker wird. Die Senfsauce über die Röllchen und den Mangold in die Auflaufform gießen und mit den Tomaten garnieren. Bei 180 Grad im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
Vegane Spargel-Cannelloni mit Mangold in Senfsauce schmecken wunderbar leicht. Der Spargel gibt während des Kochens sein feines Aroma an die Sauce ab, sodass ein schmackhafter, kräftiger Auflauf daraus wird.
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