Spargelrisotto mit Weißwein

 


Spargelrisotto mit Weißwein ist eine frühlingshafte Variante des italienischen Klassikers – und ganz einfach gemacht. Verfeinert mit der aromatischen BioGourmet Spargelcreme und garniert mit grünem Spargel ist es ein ideales Saisongericht, das sich auch für Veganer eignet, wenn man die Butter durch Olivenöl ersetzt. Alle die es etwas herzhafter mögen können während dem Kochen oder beim Servieren etwas Parmesan dazugeben.

Zutaten für 2 Personen:

300g grüner Spargel
1 Glas BioGourmet Spargelcreme
1 kleine Zwiebel
120g BioGourmet Risottoreis
50ml trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio von Nardi

1 EL BioGourmet Zitronensaft
2 TL Butter
2 EL BioGourmet Natives Olivenöl Extra
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz & Zucker

Zubereitung:

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 2cm große Stücke schneiden. 800ml Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und ½ TL Butter in einem Topf aufkochen. Spargelstücke darin 5 Minuten köcheln lassen, die Spargelspitzen erst danach dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen und den Sud auffangen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen und mit andünsten. Wein zugeben und fast verdampfen lassen. Reis in ca. 25 Minuten fertig garen, dabei nach und nach den Spargelsud dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Spargelcreme unterrühren, Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Spargelstücke unter das Risotto heben.

Tipp

Wenn es mal schnell gehen muss, kann Risotto auch ganz einfach am Vortag vorbereitet werden:

Risotto wie gewohnt aufsetzen und nach etwa 8 Minuten vom Herd nehmen. Auf ein Blech oder eine weite Form flach ausstreichen, damit es möglichst rasch abkühlt und der Kochprozess unterbrochen wird. Etwas Brühe darüber geben und auskühlen lassen. Vor dem Servieren den vorgekochten Reis zusammen mit etwas heißer Brühe in einen Topf geben und das Risotto wie gewohnt und gewünscht fertig kochen. Das dauert dann noch etwa 6 Minuten.

BioGourmet Rezepte Teller mit Gabel