Spargel-Pfannkuchen mit Sauce Hollandaise


Von Spargel kann man einfach nicht genug bekommen! Dieses Rezept für vegetarische Spargel-Pfannkuchen mit Sauce Hollandaise ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Zum Verfeinern und Dekorieren eignen sich etwas frischer Schnittlauch aus dem Garten und das farbenfrohe BioGourmet Kräuter & Blütensalz.

Zutaten für 2 Portionen:

500g grüner Spargel
1/4 Packung BioGourmet Fertigmischung Crêpe und Pfannkuchen
2 TL BioGourmet Spargel Pesto
Frischer Schnittlauch
BioGourmet Kräuter & Blütensalz

65g Butter
25 ml Nardi Pinot Grigio
1/2 EL BioGourmet Zitronensaft
2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Spargel putzen und in einer großen Pfanne mit wenig Wasser zugedeckt garen, sodass er noch schön bissfest bleibt. Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen. Eigelb und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Weißwein unter Rühren zugeben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben. Die Masse so lange aufschlagen, bis eine cremige
Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter vorsichtig erst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Spargelstangen auf den Pfannkuchen anrichten und mit Sauce Hollandaise, BioGourmet Spargel Pesto und ein wenig gehacktem Schnittlauch servieren.

Tipp: Für eine besondere Dekoration lassen sich die Spargel-Pfannkuchen mit Sauce Hollandaise mit einigen Blüten aus dem BioGourmet Kräuter- & Blütensalz verzieren.

In diesem Rezept verwendete Produkte

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