Saftiger Schoko-Kokos-Kuchen mit Vanille


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Saftiger Schoko-Kokos-Kuchen mit Vanille ist ein sehr beliebtes Rezept. Es ist schnell & einfach zubereitet und wird in der Springform gebacken. Für das Topping verwenden wir eine Mischung aus Mascarpone, griechischem Joghurt, Kakao und Vanille. Die vegane Schoko Creme macht den Genuss dieses Kokos-Schoko-Kuchens vollkommen. Wir wünschen guten Appetit und viel Freude bei der Zubereitung!

Zutaten für 1 Kuchen in der Springform

Für den Teig:
200 g BioGourmet Kokosraspel
6 Eier
80 g Puderzucker
1 TL Backpulver

Für das Topping:
250 g Mascarpone
200 g Griechischer Joghurt
20 g BioGourmet Rohrohrzucker
3 TL Kakaopulver
Etwas Vanilleextrakt

Außerdem:
2 TL BioGourmet Vegane Schoko Creme
20 g BioGourmet Kokosraspel

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Saftiger Schoko-Kokos-Kuchen mit Vanille

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand darum spannen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Währenddessen langsam Puderzucker und Backpulver hinzufügen. Sobald das Eiweiß steif ist, die Kokosraspel unterheben. Die Masse in die Form geben und glatt streichen, für 30 Minuten backen. Inzwischen alle Zutaten für das Topping zu einer Creme verrühren.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen und den Boden vorsichtig auf eine Kuchenplatte legen. Die Creme darauf geben und glatt streichen. Nun den Kuchen für eine Stunde kalt stellen. Die Schokocreme muss zum Verteilen leicht erwärmt werden. Dafür das geöffnete Glas in den noch warmen Ofen stellen, bis die Creme flüssig wird. Mit einem Teelöffel Schokocreme über das Topping geben und nach Belieben mit einem Zahnstocher Muster hineinstreichen. Zum Schluss mit Kokosraspel bestreuen.

Wir wünschen gutes Gelingen und viel Freude bei der Zubereitung.

Tipp: Ein saftiger Schoko-Kokos-Kuchen mit Vanille schmeckt auch leicht gekühlt hervorragend! Wer mag kann auch etwas Kaffee im Teig verarbeiten, um dem Kuchen eine leicht bitter-röstige Note zu verleihen.

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