Nationalgericht aus Thailand: Vegetarisches Phat Thai mit Reisnudeln, Schnittknoblauch und süßem Rettich

 


Das traditionelle Nudelgericht Phat Thai wird auf den Straßen Thailands immer frisch zubereitet und sofort serviert. Die omnivore Variante dieses Nationalgerichts wird üblicherweise mit thailändischer fermentierter Fischsauce gekocht, die sich geschmacklich deutlich von japanischen oder koreanischen Zubereitungen unterscheidet.

Zutaten für 2 Personen:

2 EL Bratöl
1 Schalotte
100 g fester Tofu
2 EL süßer,  konservierter Rettich(Asia-Markt)
2 Bio-Eier
120 g Reisbandnudeln
Schnittknoblauch

 

100 g Mungobohnensprossen
50 g Palmzucker
4 EL helle Sojasauce (thailändische)
3 EL Tamarindenpaste
5 EL ungesalzene, geröstete Erdnüsse
1 Limette
Milde Chiliflocken

 

Zubereitung:

Reisnudeln in ca. 50 °C heißes Wasser legen, bis sie weich sind (dauert ca. 30 bis 45 Minuten). Anschließend absieben und beiseite stellen.

Für die Phat Thai Sauce den kleingehackten Palmzucker, Sojasauce und Tamarindenpaste in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitzezufuhr kurz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce nicht kochen lassen, da sie sonst zu stark eindickt und sich nicht mehr gut mit den Nudeln vermengen lässt.

Öl in einem Wok erhitzen und die kleingehackten Schalotten bei starker Hitze kurz anschwitzen. Jetzt den gewürfelten Tofu sowie den in kleine Stücke geschnittenen Rettich hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Eier verquirlen, sorgfältig mit den restlichen Zutaten in der Pfanne mischen und so lange rühren, bis die Eier durch sind. Tofu-Ei-Mischung in einer Schüssel zur Seite stellen.

Anschließend die abgesiebten Reisnudeln mit der Phat Thai Sauce in den Wok geben, kurz vermengen und bei mittlerer Hitze für ca. 1 Minute garen. Wenn die Nudeln zu trocken sind oder aneinanderkleben, 2-3 EL Wasser unterrühren. Nun die Tofu-Ei-Mischung unter die Nudeln mischen. Den zerkleinerten Schnittknoblauch sowie die Mungobohnensprossen unterheben und für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten.

Wok vom Feuer nehmen und Nudeln sofort in einer Schale oder auf einem großen, tiefen Teller mit den zerkleinerten Erdnüssen, einer geviertelten frischen Limette, Sprossen und Chiliflocken servieren.