Original Baba Ganoush aus dem Libanon


Dieses Rezept für Original Baba Ganoush stammt aus dem Libanon und ist dort fester Bestandteil jeder Mezze. Das mit auf Holzkohle gegrillten Auberginen zubereitete Püree zeichnet sich durch sein frisches und zugleich rauchiges Aroma aus und passt perfekt zu etwas frisch gebackenem Fladenbort und Salat. Auf Grillpartys lässt es sich schnell und einfach zubereiten ist bietet eine schöne geschmackliche Abwechslung. Eine libanesiche Spezialität!

Zutaten für 2-3 Portionen:

2 Auberginen à 400g
3 TL BioGourmet Knoblauchcreme
1 TL Kreuzkümmelsaat
70 g Tahin

3 EL BioGourmet Olivenöl nativ extra
2-3 EL BioGourmet Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
Frische Petersililie

Zubereitung:

Für das Original Baba Ganoush die Auberginen rundum einstechen und in Holzkohle etwa 30 Minuten garen, gelegentlich wenden. Die Schale färbt sich nach einiger Zeit rußig schwarz, das Fruchtfleisch wird hingegen weich und nimmt das Holzkohle-Aroma auf.  Nun die Auberginen leicht abkühlen lassen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und fein hacken. Das Püree in ein Sieb geben und eine Weile abtropfen lassen.

Jetzt die Kreuzkümmel-Samen in einer Pfanne rösten, bis diese zu dampfen beginnen. Die Samen auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend im Mörser fein mahlen. Auberginen in einer Schüssel mit Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, abschmecken und servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Zum Original Baba Ganoush aus dem Libanon passt etwas frisches Fladenbrot und ein bunter Salat mit Minze, Rauke, Granatapfelkernen und Joghurt-Dressing. Probieren Sie auch unser Rezept für Hummus ohne Tahin aus.

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