Kokos-Polenta mit Spinat und Cashewkernen
Kokos-Polenta mit Spinat und Cashewkernen ist ein schnell zubereitetes Gericht für Feinschmecker. Die Polenta wird mit Kokosmilch zubereitet, was ihr einen feinen Kokosgeschmack verleiht. Zusammen mit dem gedünsteten Spinat und den gerösteten Cashewkernen entsteht in wenigen Minuten eine gesunde und farbenfrohe Mahlzeit. Natürlich vegan & glutenfrei. Wir wünschen guten Appetit und viel Freude bei der Zubereitung!
Zutaten für 2 Portionen
150 g BioGourmet Minuten-Polenta
1 Dose BioGourmet Kokosmilch
1 Packung BioGourmet Cashewkerne
450 g gefrorener Spinat
1 kleine Zwiebel, geschnitten
BioGourmet Kräuter & Blütensalz
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Koriandersamen
3 EL BioGourmet Bratöl
150 ml Wasser
Salz & Pfeffer
Zubereitung Kokos-Polenta mit Spinat und Cashewkernen
Die Kokosmilch zusammen mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen 150 g der Minuten-Polenta in die kochende Flüssgikeit einrühren. Kurz aufquellen lassen, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals umrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Etwas salzen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Koriander- und Bockshornkleesamen hinzufügen und für 1 Minute mitrösten. Den gefrorenen Spinat hinzufügen und 50 ml Wasser in den Kochtopf geben. Den Spinat salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel garen. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Vorsicht! Die Kerne verbrennen schnell, daher immer am Herd bleiben.
Zum Servieren die Kokos-Polenta auf einem Teller glattstreichen, den Spinat auf die Polenta setzen und mit den gerösteten Cashewkernen dekorieren. Etwas Kräuter- & Blütensalz auf das Gericht streuen und genießen!
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