Gnocchi alla romana mit Salbei und Parmesan
In Rom, das für seine deftige Küche bekannt ist, werden Gnocchi alla romana traditionell zu Rehrücken mit Wirsing serviert. Ein Grund für Ihre Beliebtheit ist sicher die Tatsache, dass der feine Grieß die Bratensauce herrlich aufnimmt und verfeinert. Im Zusammenspiel mit Salbei, Butter und Parmesan sind die italienischen Grießtaler eine delikate Beilage zu vielen Gerichten.
Zutaten für 6 Portionen:
150 g BioGourmet Hartweizen Grieß
750 ml Milch
50 g Parmesan
1 Ei
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Butter zum Fetten
Einige Salbeiblätter
Zubereitung:
Eine flache Form (28x 20 cm oder 26 cm Durchmesser) dick mit Butter einfetten, beiseite stellen. Milch mit 40 g Butter, Salz und Muskat in einem Topf einmal aufkochen, den BioGourmet Hartweizen Grieß unter Rühren
einrieseln lassen. Bei milder Hitze 15 Minuten stehen lassen und gelegentlich durchrühren. In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben, um dann 40 g davon in die ausgequollene Grießmasse zu rühren.
Ein Ei verquirlen, mit dem Schneebesen gut unterrühren und die Grießmasse sofort in die gefettete Form geben. Auf maximal 2 cm Dicke glattstreichen. Die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem kühlen Ort nicht weniger als 2 Stunden durchziehen lassen.
Backofen auf 180° C vorheizen. Die restliche Butter zusammen mit einigen Salbeiblättern in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen und bereithalten. Aus der Grießmasse mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) kleine Taler ausstechen. Zwei kleine Auflaufformen oder ein tiefes, emailliertes Blech mit etwas Butter ausfetten, Taler hineingeben, mit flüssiger Butter beträufeln und mit dem Rest des geriebenen Parmesans bestreuen. Im gut vorgeheizten Bachofen die Gnocchi alla romana mit Salbei auf der 2. Schiene von unten 25- 30 Minuten goldbraun backen.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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